Báo Văn Hóa•25/03/2026
התעלה הגדולה של טריאסטה
טריאסטה נחשבה זה מכבר לאחד היעדים הקולינריים ביותר באיטליה. עיר נמל היסטורית זו היא לא רק מרכז מסחרי חיוני, אלא גם כור היתוך של טעמים ומסורות מגוונות מרחבי העולם . למרות זאת, טריאסטה נותרה מחוץ למסלולי התיירות המרכזיים, תוך שמירה על קסמה השקט אך שובה הלב.
על המפה, טריאסטה מעוצבת כקיבה, "תלויה" בין הים האדריאטי מצד אחד לבין סלובניה והרי הקארסט מצד שני, מחוברת לשאר איטליה רק על ידי רצועת אדמה צרה.
מיקומה הגיאוגרפי הייחודי של טריאסטה תרם להיסטוריה רבת הפנים שלה. טריאסטה, שהייתה בעבר כפר דייגים חופי, נכבשה שוב ושוב על ידי הרומאים, נשדדה על ידי הוונציאנים, ולאחר מכן השתייכה למלוכה ההבסבורגית בווינה במשך ארבע מאות שנים, כולל תור זהב ממושך.
העיר שולבה מאוחר יותר בממלכה המאוחדת של איטליה, חוותה סכסוכים רבים ותקופות קצרות של עצמאות, לפני שהוחזרה לאיטליה בשנת 1954 והתפתחה בהדרגה לאחת הערים הדינמיות והחיצוניות ביותר כיום.
כל שכבות ההיסטוריה הללו כאילו "עוכלו" ועוברו יחד, דבר המשתקף בבירור בארכיטקטורה של העיר, בשפה, בתרבות ובמיוחד במטבח שלה.
תרבות הקפה היא אחד מסימני ההיכר הבולטים ביותר של טריאסטה.
תרבות הקפה היא אחד מסימני ההיכר הבולטים ביותר של טריאסטה. יסודותיה מתוארכים לשנת 1719, כאשר הקיסר קרל השישי הכריז על טריאסטה כנמל חופשי, ובכך סלל את הדרך לייבוא קפה מאתיופיה ותימן.
מאז ואילך, עסקי קלייה פרחו, מה שהוביל להופעתם של בתי קפה בסגנון וינאי. כאשר מסילת הרכבת המחברת את וינה עם טריאסטה הושלמה בשנת 1850, בתי הקפה והמאפיות הללו הפכו למקומות מפגש עבור קהילה רב-תרבותית תוססת.
עד היום, עדיין קיימים בתי קפה היסטוריים רבים, הקשורים לשמותיהם של ענקי ספרות כמו איטלו סוובו, אומברטו סאבה, ג'יימס ג'ויס, תומאס מאן וריינר מריה רילקה. כאן נהנים מקפה ושטרודל באווירה נינוחה, שבה ספרות, היסטוריה וחיים שזורים זה בזה.
טריאסטה היא גם ביתו של מותג הקפה Illy ועדיין מעבדת כ-50% מפולי הקפה המיובאים לאיטליה, עדות למיקומה הייחודי של העיר על מפת הקפה העולמית.
מסעדת בופה קליי מפורסמת בבשרים מבושלים, נקניקיות ומטבח טיפוסי לאזור פריולי ונציה-ג'וליה.
מלבד קפה, טריאסטה מפורסמת גם בזכות הרגל הנשנוש שלה, "femo un rebechin", שנגזר מהפועל "ribeccare" - שפירושו "לאכול עוד ביס". תרבות זו נבעה מצרכי כוח העבודה של הנמל, שנזקק לארוחות מהירות אך מעוררות באמצע היום.
בופה מסורתי מגיש מנות כגון איל בוליטו מיסטו (חזיר מבושל עם תפוחי אדמה, כרוב כבוש, חרדל וחזרת טרייה), או לחם ממולא, יחד עם מרקים, תבשילים, גולאש, גבינות ונקניקים.
כיום, בופה עדיין פזור ברחבי העיר, תוך שמירה על קצב קולינרי גמיש: כריך חזיר ובירה בבוקר, או כוס יין מפריולי, סלובניה, קרואטיה או אוסטריה עם חטיפים קלים אחר הצהריים.
המטבח של טריאסטה הוא שילוב נדיר, החל מפירות ים טריים שנידוגו במפרץ ועד למנות עם השפעות מרכז אירופאיות, יחד עם מרכיבים איכותיים מקרניה, פריולי ונציה-ג'וליה והאזורים הסובבים אותה. כל זה יוצר נוף קולינרי רב-גוני, המשקף את תפקידה של העיר כ"שער".
לאחר ארוחת הערב, המבקרים יכולים לטייל ברחובות הישנים, לעצור בבית קפה, או לצאת אל החוף, שם טריאסטה נפתחת אל המרחבים העצומים של הים האדריאטי - תזכורת לכך שמעבר ל"בטנה" הטעימה שלה, העיר תמיד פונה אל העולם.
לפי הגרדיאן
מקור: https://baovanhoa.vn/du-lich/kham-pha-trieste-thanh-pho-am-thuc-dac-sac-bac-nhat-italia-214386.html
