רוטב הדגים של פאן ת'ייט הוא לא רק מקור פרנסה אלא גם מאפיין תרבותי של הדייגים באזור החוף של לאם דונג .
בימים הראשונים של השנה החדשה, מתקני ייצור מסורתיים רבים של רטבי דגים במחוזות פו האי ופו טוי (מחוז לאם דונג) ממשיכים לפעול באופן סדיר. בסביבה שטופת השמש והסוערת של החוף, מאות צנצנות חרס וחביות עץ מסודרות בשורות, המכילות דגים ומלח שעוברים תהליך תסיסה הנמשך חודשים רבים.
מפעל ידוע לייצור רטבי דגים ברובע פו ת'וי, במחוז לאם דונג.
רוטב דגים עשוי מאנשובי שחור טרי שמקורו באזור החוף של לאם דונג.
לדברי מר הואן, כדי להכין רוטב דגים טוב, יצרן רוטב הדגים חייב להיות זהיר החל מבחירת הדגים וערבוב המלח ועד לתהליך התסיסה. אנשובי טרי מעורבב עם מלח לפי יחס מסורתי, מערבבים היטב, ולאחר מכן מוכנסים לצנצנת. מסננת במבוק מונחת על גבי התערובת המותססת, מפזרים מלח מעל, המסננת מהודקת, ואבנים נלחצות כלפי מטה כדי להחזיק אותה בחוזקה.
הבקרים הסואנים בכפר הדייגים מוי נה (מחוז לאם דונג), עם שפע חומרי הגלם שלו, הולידו כפר מלאכה מסורתי הקיים כבר 300 שנה.
רוטב הדגים מותסס בצנצנות אטומות ונחשף לאור שמש, מה שמעלה באופן טבעי את הטמפרטורה ומקצר את זמן ההבשלה. לאחר כ-8-18 חודשים נוצר רוטב הדגים, שצבעו נע בין צהוב קש לחום-אדמדם, צלול ובעל ארומה ייחודית. המיצוי הראשון נקרא "nuoc mam nhi" (רוטב דגים ראשון); לאחר מכן מוסיפים מים כדי למצות את המיצוי השני, הנקרא "nuoc mam ngang" (רוטב דגים שני).
"הכנת רוטב דגים היא עבודה קשה; זה דורש חודשים, אפילו שנה, של התמדה כדי לייצר אצווה של רוטב דגים איכותי. אבל דווקא הארומה הריחנית של רוטב הדגים המותסס היא זו שמשאירה אותי מחובר למלאכת המשפחה שלי", שיתף מר הואן.
.jpeg)
עובדים עמלים בחריצות במפעלים לייצור רטבי דגים.
על פי מסמכי מחקר, תעשיית ייצור רטבי הדגים בפאן טיאט החלה בסוף המאה ה-17. בתחילה, העיבוד שימש רק את צרכי המשפחה. הודות למשאבי דגים רבים, תכולת חלבון גבוהה ותנאי מזג אוויר נוחים, הייצור התפתח בהדרגה לכפר מלאכה מסורתי.
בסוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20, נוצרו מתקני ייצור רבים בקנה מידה גדול - אותם כינו אנשים "עסקים ביתיים". סירות סוחר ממקומות רבים נהגו לשוט בנהרות קא טיי ופו האי כדי לקנות רוטב דגים ולהעביר אותו לצריכה באזורים רבים, במיוחד בדרום וייטנאם.
אזור החוף המזרחי של מחוז לאם דונג מספק מקור לחומרי גלם טריים ואיכותיים להכנת רוטב דגים.
למרות שינויים רבים, תעשיית ייצור רטבי הדגים המסורתית בפאן ת'ייט עדיין נשמרת על ידי בתי עסק ומשקי בית רבים. המוצר לא רק נצרך באופן מקומי אלא גם מיוצא לשווקים זרים.
מר Truong Quang Hien, יו"ר איגוד רוטב הדגים Phan Thiet
לדברי היצרנים, המרכיבים העיקריים להכנת רוטב דגים הם אנשובי, סקאד ומלח גס. מבין אלה, דגים שנידוגו מאפריל עד ספטמבר בלוח השנה הירחי הם בדרך כלל באיכות הטובה ביותר, שכן הדג השמן יותר עוזר לרוטב הדגים להשיג תכולת חלבון גבוהה.
בשנים האחרונות, עסקים רבים השקיעו בהרחבת היקף הפעילות שלהם ובאימוץ טכנולוגיה לשיפור הפרודוקטיביות ואיכות המוצר. עם זאת, שיטות הייצור המסורתיות עדיין נשמרות על ידי עסקים רבים, ורואים בהן את המרכיב המרכזי היוצר את הערך הייחודי של רוטב דגים מקומי.
.jpeg)
הדגים הטריים מועברים ונשקלים לאוהלים.
על פי נתוני איגוד רטבי הדגים של פאן טיאט, בתקופה 2021-2024, הייצור הגיע לכ-20-30 מיליון ליטר בשנה, והניב הכנסות של כ-1,000 מיליארד וונד. נכון לעכשיו, ישנם כ-200 משקי בית המייצרים רטבי דגים באזור, המרוכזים ברובעים פאן טיאט, פו טוי, מוי נה ועוד, ויוצרים מקומות עבודה למאות עובדים קבועים ואלפי עובדים עונתיים.
כל עונת דיג מביאה פרנסה לדייגים.
בנוסף, תעשיית רטבי הדגים צורכת כ-22,000 טון דגים מדי שנה, מה שתורם לשמירה על פרנסתם של הדייגים ולפיתוח שרשרת הערך הכלכלית הימית. מקומות רבים משלבים גם ייצור עם סיורים וחוויות בתהליך ייצור רטבי הדגים המסורתי, ומושכים תיירים ללמוד על התרבות הקולינרית המקומית.
עם זאת, העיור ופיתוח התיירות הובילו חלק מהאנשים במקצוע לעבור לעבודות אחרות. מספר האנשים בעלי ניסיון ומומחיות מסורתית הולך ופוחת.
לאור זאת, איגוד רטבי הדגים של פאן ת'ייט הציע לכלול את "הכנת רטבי דגים מסורתיים של פאן ת'ייט" ברשימה הלאומית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית.
מיצוי רוטב דגים
רוטב הדגים המסורתי של פאן ת'ייט עשוי מאנשובי שחור בעל תכולת חלבון גבוהה.
על פי משרד התרבות, הספורט והתיירות של מחוז לאם דונג, לאחר סקירת ההיסטוריה של היווצרותו, תהליכי העיבוד וערכה של מלאכת ייצור רוטב הדגים, והשוואתה למסמכי המורשת השמורים כיום במוזיאון המחוזי, מלאכת יד זו עומדת בקריטריונים להרכבת תיק מדעי שיוגש למשרד התרבות, הספורט והתיירות לצורך הערכה.
הובלת דגים למפעלי רטבי דגים.
מר נגוין ואן לאו, יצרן רטבי דגים מסורתי ברובע פו ת'וי. "
יש לקוות כי מלאכת הכנת רוטב הדגים המסורתית של פאן ת'ייט תמשיך להישמר וערכה יקודם, ובמקביל תהפוך לנקודת שיא תרבותית ייחודית של האזור. זה יעזור לארומה של רוטב הדגים של פאן ת'ייט להגיע רחוק יותר.
כפר הדייגים Mui Ne, מחוז לאם דונג
מקור: https://baolamdong.vn/lang-mam-phan-thiet-and-the-dream-of-heritage-428602.html
תגובה (0)