כפרי ייצור ריבת הג'ינג'ר המסורתיים במחוז קוואנג נאם עולים באש עם התקרבות טט.

TPO - כרגיל, בתקופה זו של השנה, משפחות המכינות ריבת ג'ינג'ר מסורתית בקואנג נגאי עסוקות ועסוקות, בהכנת הריבה הטעימה והחריפה הזו כדי לספק ללקוחות במהלך ראש השנה הירחי.

28 בדצמבר, 2024 | 14:51

TPO - כרגיל, בתקופה זו של השנה, משפחות המכינות ריבת ג'ינג'ר מסורתית בקואנג נגאי עסוקות ועסוקות, בהכנת הריבה הטעימה והחריפה הזו כדי לספק ללקוחות במהלך ראש השנה הירחי.

כשנותר חודש בלבד עד ראש השנה הירחית של הנחש 2025, מתקני ייצור ריבת ג'ינג'ר בקהילת נגיה דונג (עיר קוואנג נגאי, מחוז קוואנג נגאי) עמוסים מתמיד.

ריבת ג'ינג'ר מקוואנג נגאי לא רק מספקת לאנשים בתוך המחוז אלא גם נשלחת למקומות רבים ברחבי המדינה.

מתקן ייצור ריבת הג'ינג'ר של משפחתה של גברת נגוין טי לאם (בת 70, מתגוררת בהמלט 2, בקהילת נגה דונג, בעיר קוואנג נגאי) פועל למעלה מ-20 שנה. זהו אחד ממתקני ייצור ריבת הג'ינג'ר המפורסמים בקואנג נגאי, העובד יומם וליל כדי לשרת את שוק טט.

לדברי גברת לאם, בכל סוף שנה, משפחתה ממשיכה את עבודתה המוכרת של הכנת ריבת ג'ינג'ר כדי לשרת את צרכי האנשים במהלך ראש השנה הירחי. זוהי מסורת משפחתית מזה למעלה מ-20 שנה. כדי להכין ריבת ג'ינג'ר ריחנית, טעימה וחריפה, משפחתה בוחרת לקנות ג'ינג'ר טרי מאזור הרמות המרכזיות, וכך משיגה פרוסות ריבה בעלות טעם מרכז וייטנאמי מובהק.

יותר משישה פועלים עמלים ללא לאות, כל אחד עם המשימה שלו, החל מבחירת ג'ינג'ר, חיתוך, קילוף, שטיפה, הרתחה, בישול על אש קטנה, ייבוש ואריזה... "הכנת ריבת ג'ינג'ר לטט עוזרת לנשים להרוויח הכנסה נוספת מכובדת בימים גשומים כדי לפרנס את משפחותיהן במהלך חג הטט", סיפרה גב' דונג טי הא (המתגוררת בקומונה נגיה דונג).

ג'ינג'ר מקולף, שוטף, פורס ומרתיח. לאחר הרתיחה, יש לשטוף אותו במים קרים עד שהמים צלולים. בישול על אש קטנה הוא השלב החשוב ביותר בתהליך הכנת ריבת ג'ינג'ר.

לאורך כל תהליך הבישול, על האדם המבשל לפקח כל הזמן על הסיר כדי לשמור על חום אחיד. חום נמוך מדי או יותר מדי ישפיעו על איכות ריבת הג'ינג'ר.

אם היחס בין הסוכר לחום המחבת המשמשת לבישול ריבת הג'ינג'ר אינו נכון, הג'ינג'ר ישחיר ויהפוך את המנה לכישלון. לאחר הבישול, יש לשפוך את הג'ינג'ר ולסדר אותו בפרוסות כך שיתפזרו. רק אז הג'ינג'ר ייראה יפה.

לאחר פיזור הג'ינג'ר על מגשים להתקררות, ריבת הג'ינג'ר נחשבת מוכנה. לאחר מכן הריבה מועברת לקופסאות, נארזת ונשלחת למקומות ההזמנה. ריבת הג'ינג'ר הביתית של המשפחה נמכרת במקומות רבים, לא רק בקואנג נגאי.

"בשנים קודמות, משפחתי יכלה להשתמש ביותר מ-20 טון ג'ינג'ר כדי לייצר ג'ינג'ר מסוכר לטט (ראש השנה הירחי). עם זאת, בשנים האחרונות השוק היה צפוף, ולכן משפחתי החלה לצמצם את הייצור. בשנים האחרונות ייצרנו רק כמות בינונית, כמה טונות ג'ינג'ר לכל היותר, מכיוון שהביקוש כבר אינו גבוה כמו בעבר", סיפרה גברת לאם.

למרות שהוא נהוג רק זמן קצר, מקצוע הכנת הריבה המסורתי בקומונה נגיה דונג (העיר קוואנג נגאי) לא רק מסייע לבעלי הסדנאות להרוויח הכנסה נאותה, אלא גם יוצר מקור הכנסה משמעותי עבור נשים מקומיות רבות.

נגוין נגוק

מקור: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo