סיבות מדוע באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) מתקלקלת בקלות והופכת לעובשת.

באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) מעופשת לא רק מאבדת את טעמה לכבוד הטט (ראש השנה הירחי) אלא גם מכילה רעלים מסוכנים. מהן הסיבות לכך שסוג זה של עוגה כה נוטה לקלקול ולעובש?

לדברי ד"ר נגוין ואן טיין, מהמכון הלאומי לתזונה, עובש בבאן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) נגרם בעיקר מעובש הנישא באוויר הנצמד לעלי העטיפה ומתפתח בהדרגה מבחוץ פנימה. לכן, הכנת המרכיבים ואחסון נכון לאחר הבישול קובעים במידה רבה את איכות העוגה.

יש לשטוף היטב את עלי הבננה מספר פעמים ולהניחם לייבוש במקום מאוורר היטב, תוך הימנעות מרוח אוויר שעלולה לשאת נבגי פטריות. אורז דביק יש לשטוף רק בצורה נקייה ולסנן; אין להשרות אותו זמן רב מדי מכיוון שהדבר עלול לגרום לתסיסה בקלות ולהפוך את העוגה לחמיצה. לפני העטיפה, יש לייבש אותו היטב ולערבב אותו עם מעט מלח כדי לשפר את הטעם ולעכב צמיחה מיקרוביאלית. מלית השעועית והבשר חייבת להיות טרייה, נקייה וללא סימני קלקול.

בעת העטיפה, יש ללחוץ היטב על הכיסונים כדי למזער חללים בפנים. לאחר הרתיחה, יש לשטוף אותם מיד כשהם עדיין חמים. בשלב זה, הכיסונים מתרחבים, מה שמקשה על חדירת מים. אם נשטפים לאחר קירור, המים יחלחלו חזרה פנימה, וייצרו סביבה לחה נוחה לגדילת חיידקים ועובש. לאחר השטיפה, סדרו את הכיסונים בשורות ולחצו עליהם בעדינות כדי להסיר עודפי מים לפני האחסון.

לביבות אורז דביקות (Bánh chưng) הן טעימות ומזינות, אך אם הן הופכות לחמוצות או מעופשות, הן עלולות להיות מסוכנות לאכילה. (תמונה להמחשה)

טעות נפוצה היא השריית העוגות במים כדי לשמור על צבען הירוק העז. לדברי מומחים, שיטה זו גורמת לעוגות לשמור על מים זמן רב יותר, להתקלקל מהר יותר ולהתעבש בקלות רבה יותר.

במזג אוויר יבש, ניתן לאחסן באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) כ-4-5 ימים בטמפרטורת החדר. אם מזג האוויר לח, יש לשמור אותה במקרר. בטמפרטורות נמוכות יותר, ניתן להאריך את חיי המדף ל-15-20 יום, אך העוגה נוטה יותר להתקשות ולהתייבש. בעת הוצאתה, יש לאדות, לבשל או לחמם אותה שוב לפני האכילה על מנת להבטיח את בטיחותה. יש להגביל את טיגון העוגה מכיוון שהוא מגביר את כמות השמן והשומן בתזונה, דבר שאינו טוב לבריאות הלב וכלי הדם ולניהול המשקל.

באופן מדאיג, אנשים רבים חותכים רק את החלק המעופש ואוכלים את השאר. עם זאת, על פי מומחי תזונה, מזון שיש בו עובש עלול לייצר אפלטוקסין - חומר המסווג על ידי ארגון הבריאות העולמי כמסרטן פוטנציאלי בכבד.

רעלן זה לא רק נמצא על פני השטח אלא גם יכול להתפשט עמוק בתוך המזון, מבלי שניתן לזהותו בעין בלתי מזוינת. לכן, כאשר לביבות אורז דביקות (באן צ'ונג) מתעבשות, עדיף לזרוק את כל הכמות כדי למנוע סיכון להרעלה או הצטברות רעלים לטווח ארוך.

מומחים ממליצים ששמירה על באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) ירוקה, לעיסת ובטוחה אינה נוגעת רק לטעם של טט (ראש השנה הירחי), אלא גם להגנה על בריאות כל המשפחה.

מקור: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html