נבטי במבוק מיובשים מבושלים עם ברווז

עיר הולדתי היא Bản Rùa, כפר אתני קטן טיי בקומונת Hòa Phú, מחוז Chiêm Hóa, מחוז Tuyên Quang .

בכפר שלי, ישנם יערות והרים עצומים, במיוחד יערות במבוק. מאז ימי קדם, תושבי הכפר שלי השתמשו בנבטי במבוק כמאכל נפוץ מכיוון שניתן להכין מהם מאכלים רבים ושונים כמו מרק דגים, מוקפץ עם שום, מבושל עם עצמות, מבושל וטבול בממרח אורז מותסס או ברוטב דגים...

בכל שנה, כשמגיעה עונת הגשמים, אני ואחיותיי יוצאות ליער לקטוף נבטי במבוק. בדרך כלל, אנחנו לא מוכרות את נבטי הבמבוק שאנחנו קוטפות, בין אם יש הרבה או מעטים; אנחנו אוכלות חלק טרי ומייבשות את השאר. בעיר הולדתי, נבטי במבוק מיובשים הם התמחות.

נבטי הבמבוק המשמשים להכנת נבטי במבוק מיובשים הם בדרך כלל נבטי במבוק. נבטי הבמבוק שנלקחים מהיער מבושלים, תוך הוספת מעט מלח כדי להסיר את הטעם החריף. בנוסף, אמי תמיד פותחת את המכסה כדי להסיר את החומרים הרעילים שבנבטי הבמבוק. לאחר בישול של כ-30 עד 45 דקות, מוציאים את נבטי הבמבוק וקורעים אותם לחתיכות קטנות. שלב זה הוא עבודה די קשה, הדורש קפדנות מכיוון שככל שנבטי הבמבוק דקים יותר, כך הם מתייבשים מהר יותר והם יהיו טעימים יותר.

לאחר מכן, הכניסו את נבטי הבמבוק המקולקלים לשקית בד או שקית נקייה כדי לסחוט את המיץ. שלב זה חשוב מאוד ומשפיע ישירות על איכות נבטי הבמבוק. החפץ המונח על שקית נבטי הבמבוק חייב להיות כבד מספיק כדי לסחוט את המיץ מנבטי הבמבוק וליצור סביבה אנאירובית (חוסר חמצן) בתוך השקית.

תהליך כבישת נבטי הבמבוק יכול להימשך עד יומיים, מכיוון שאם זמן הכבישה קצר מדי, לנבטי הבמבוק לא יהיה מספיק זמן להתייבש כראוי, והצבע לאחר הייבוש לא יהיה צהוב זהוב יפהפה. לעומת זאת, אם זמן הכבישה ארוך מדי, נבטי הבמבוק יהפכו לחמוצים עקב מיקרואורגניזמים מזיקים שיקלקלו ​​אותם.

לאחר שנצרי הבמבוק נלחצו למשך זמן מספק, הם מיובשים בשמש על מגשים. לאחר ייבוש בשמש במשך יום אחד, הם נלושים ביד כדי לגרום לנצרי הבמבוק להתכרבל ולהיראות יפה יותר. אצווה של נצרי במבוק מיובשים זקוקה לכ-2-3 ימי שמש. נצרי הבמבוק המיובשים מאוחסנים בשקיות ניילון אטומות, תוך הימנעות מאור שמש ישיר, כך שניתן יהיה לשמור אותם זמן רב יותר.

נבטי במבוק מיובשים יכולים לשמש להכנת מנות רבות ושונות, אבל אחד האהובים עליי הוא מרק ברווז עם נבטי במבוק מיובשים.

כדי להכין את נבטי הבמבוק המיובשים עם ברווז, הצעד הראשון הוא להרתיח את הברווז. הסוד של אמי להרתחת ברווז טעים הוא להוסיף מעט מלח וכוסברה וייטנאמית למים. בזמן שהברווז רותח, נבטי הבמבוק המיובשים גם הם מבושלים בסיר אחר במשך כ-10 דקות עד שהם רכים, לאחר מכן מוציאים אותם ושוטפים אותם במים קרים כדי להפוך את נבטי הבמבוק לפריכים.

לאחר בישול הברווז, הניחו בצד את הראש, הרגליים והכנפיים לבישול עם נבטי הבמבוק, תוך כדי קוצצים את הגוף לחתיכות קטנות. הוסיפו את נבטי הבמבוק המחולנים לציר הברווז, בשלו על אש קטנה כ-20-30 דקות, תבלו לפי הטעם, לאחר מכן העבירו לקערה ומפזרים כוסברה וייטנאמית.

התבלינים המשמשים לטבילת בשר ברווז מבושל של תושבי הכפר שלי גם הם מיוחדים מאוד, כולל נבטי במבוק, צ'ילי, זרעי דוי, מלח ו-MSG. הארומה של זרעי דוי צלויים, החריפות של הצ'ילי, החמיצות של נבטי הבמבוק, המליחות של המלח והמתיקות של ה-MSG יוצרים רוטב טבילה שניתן למצוא רק באזורים ההרריים הצפוניים כמו עיר הולדתי.

נבטי במבוק מיובשים ומגש אורז ברווז

באשר למרק נבטי הבמבוק של ברווז, טעמו קשה לתיאור, המתיקות של נבטי הבמבוק מתערבבת עם ציר הברווז ויוצרת קערת מרק עשירה בטעם. נבטי הבמבוק דקים, רכים אך לא רכים, לעיסים מספיק, פריכים מספיק וריחניים בניחוח אור השמש ההררי. במיוחד בחודשים האחרונים של השנה, כשהמונסון מגיע, בקור המקפיא, אין דבר טוב יותר מקערה חמה של מרק נבטי במבוק של ברווז.

מקור: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm