נבטי במבוק מיובשים מבושלים עם ברווז

עיר הולדתי היא Bản Rùa, כפר אתני קטן טיי בקומונת Hòa Phú, מחוז Chiêm Hóa, מחוז Tuyên Quang .

בכפר שלי, ישנם יערות והרים עצומים, במיוחד יערות במבוק. מאז ימי קדם, תושבי הכפר שלי השתמשו בנבטי במבוק כמאכל נפוץ מכיוון שניתן להכין מהם מאכלים רבים ושונים כמו מרק דגים, מוקפץ עם שום, מבושל עם עצמות, מבושל וטבול בממרח אורז מותסס או ברוטב דגים...

בכל שנה, כשמגיעה עונת הגשמים, אני ואחיותיי יוצאות ליער לקטוף נבטי במבוק. בדרך כלל, אנחנו לא מוכרות את נבטי הבמבוק שאנחנו קוטפות, בין אם יש הרבה או מעטים; אנחנו אוכלות חלק טרי ומייבשות את השאר. בעיר הולדתי, נבטי במבוק מיובשים הם התמחות.

נבטי הבמבוק המשמשים להכנת נבטי במבוק מיובשים מגוררים הם בדרך כלל ממין הבמבוק מאי. נבטי הבמבוק, שנקטפים מהיער, מבושלים עד לבישול, עם מעט מלח שמוסיף כדי להסיר חלק מהמרירות. בנוסף, אמי תמיד משאירה את מכסה הסיר פתוח כדי להסיר רעלים מנכטי הבמבוק. לאחר בישול של כ-30 עד 45 דקות, נבטי הבמבוק מוסרים ונגרסים לגושים דקים. שלב זה די מייגע ודורש תשומת לב קפדנית לפרטים, מכיוון שככל שהגדילים דקים יותר, כך הם מתייבשים מהר יותר והם טעימים יותר.

לאחר מכן, יש להניח את נבטי הבמבוק הקלופים בשקית בד נקייה או שקית לכבישה. שלב זה קריטי ומשפיע ישירות על איכות נבטי הבמבוק. החפץ המונח על גבי השקית חייב להיות כבד מספיק כדי לסחוט את המים החוצה וליצור סביבה אנאירובית (חסרת חמצן) בתוך השקית.

תהליך כבישת נבטי הבמבוק יכול להימשך עד יומיים, מכיוון שאם זמן הכבישה קצר מדי, לנבטי הבמבוק לא יהיה מספיק זמן להתייבש כראוי, והצבע לאחר הייבוש לא יהיה צהוב זהוב יפהפה. לעומת זאת, אם זמן הכבישה ארוך מדי, נבטי הבמבוק יהפכו לחמוצים עקב מיקרואורגניזמים מזיקים שיקלקלו ​​אותם.

לאחר כבישה למשך הזמן הנדרש, נבטי הבמבוק נפרסים על מגשים לייבוש בשמש. לאחר יום אחד של ייבוש, הם משפשפים בעדינות ביד כדי לגרום לנבטי הבמבוק להתכרבל ולהיראות יפה יותר. אצווה של נבטי במבוק מיובשים דורשת כ-2-3 ימים של ייבוש בשמש. נבטי הבמבוק המיובשים מאוחסנים בשקיות ניילון אטומות, תוך הימנעות מאור שמש ישיר, כדי להאריך את חיי המדף שלהם.

נבטי במבוק מיובשים יכולים לשמש להכנת מנות רבות ושונות, אבל אחד האהובים עליי הוא מרק ברווז עם נבטי במבוק מיובשים.

כדי להכין תבשיל ברווז עם נבטי במבוק מיובשים, הצעד הראשון הוא להרתיח את הברווז. הסוד של אמי להרתחת ברווז טעים הוא להוסיף מעט מלח וכוסברה וייטנאמית למים. בזמן שהברווז רותח, גם נבטי הבמבוק המיובשים מבושלים בסיר נפרד כ-10 דקות עד שהם רכים, לאחר מכן מוציאים אותם ושוטפים אותם במים קרים כדי לשמור על פריכותם.

לאחר בישול הברווז, הניחו בצד את הראש, הרגליים והכנפיים לבישול עם נבטי הבמבוק, תוך כדי קוצצים את הגוף לחתיכות קטנות. הוסיפו את נבטי הבמבוק המחולנים לציר הברווז, בשלו על אש קטנה כ-20-30 דקות, תבלו לפי הטעם, לאחר מכן העבירו לקערה ומפזרים כוסברה וייטנאמית.

רוטב המטבל לברווז מבושל בכפר שלי הוא גם מיוחד מאוד, וכולל נבטי במבוק בצ'ילי, זרעי דוי, מלח ו-MSG. הארומה של זרעי דוי קלויים, החריפות של הצ'ילי, החמיצות של נבטי הבמבוק, המליחות של המלח והמתיקות של ה-MSG יוצרים רוטב טבילה ייחודי שנמצא רק באזורים הרריים של צפון וייטנאם כמו עיר הולדתי.

ארוחה של נבטי במבוק מיובשים ותבשיל ברווז.

באשר למרק הברווז ונבטי הבמבוק, טעמו קשה לתיאור. המתיקות של נבטי הבמבוק מתערבבת עם ציר הברווז ליצירת מרק עשיר וטעים. נבטי הבמבוק דקים, רכים אך לא רגישים, עם כמות נכונה של לעיסה ופריכות, וארומה ריחנית המזכירה את ההרים שטופי השמש. במיוחד בחודשים המאוחרים של השנה, כאשר רוחות המונסון מגיעות והקור הקשה משתלט, אין דבר טוב יותר מקערה חמה של מרק ברווז ונבטי במבוק.

מקור: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm