אטריות לא מטוגנות ואטריות מטוגנות

[מודעה_1]

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 1.

להבין נכון את סוגי הנודלס המטוגנות והנודלס הלא מטוגנות

ישנם סוגים רבים ושונים של אטריות אינסטנט בשוק כיום, אך באופן עקרוני ניתן לחלק את אטריות האינסטנט לשני סוגים: "אטריות מטוגנות" ו"אטריות לא מטוגנות". אז מה ההבדל בין אטריות לא מטוגנות לאטריות מטוגנות? ואיזה סוג בטוח לבריאות?

על פי מחקר על התהליך במפעל האטריות היפנית של Acecook Vietnam, למעשה, אטריות מטוגנות ואטריות לא מטוגנות עוברות אידוי לפני תהליך הייבוש. שני הסוגים נקבעו על ידי הוועדה הטכנית הבינלאומית של קודקס לתקן CODEX STAN 249-2006, והמחלקה הכללית למדידת איכות של וייטנאם הנפיקה את TCVN 7879:2008. מוצרי אטריות להכנה מהירה עם אישור עמידה בתקנים אלה נחשבים בטוחים.

אטריות לא מטוגנות - האטריות ייובשו בשיטת ייבוש בחום-אוויר בטמפרטורה של כ-80 מעלות צלזיוס (למשך כ-30 דקות) כדי להפחית את תכולת הלחות באטריות, עד שתגיע מתחת ל-10% לאחר הייבוש.

אטריות מטוגנות - אטריות מטוגנות בשמן דקלים בטמפרטורה של כ-160 - 165 מעלות צלזיוס למשך כ-2.5 דקות, לאחר הטיגון תכולת הלחות של האטריות היא כפחות מ-3%.

ניתן לראות ששתי השיטות מפחיתות את תכולת הלחות של האטריות לרמה נמוכה, מונעות את צמיחתם של מיקרואורגניזמים ועוזרות לשמר את האטריות לאורך זמן רב יותר, בין 5 ל-6 חודשים.

לכן, אטריות מטוגנות או לא מטוגנות בטוחות לבריאות. בבחירת מוצר למשפחה, בהתאם להעדפות הנודלס, הטעמים או שיטות הבישול, המשתמשים יכולים לבחור להשתמש בהתאם.

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 2. — תהליך טיגון במפעל של חברת ייצור אטריות באמצעות טכנולוגיה יפנית

האם באמת יש צורך לדאוג לגבי שמן בישול?

כיום, אנשים רבים עדיין "מפחדים" מאטריות מטוגנות משום שהם מפחדים משמן הטיגון, מפחדים מה"רעל" עקב התכולה הגבוהה של שומן טראנס - סוג של שומן שמזיק לבריאות. אנשים רבים אף צריכים להרתיח מים 2-3 פעמים לפני האכילה כדי להפחית את ה"רעל"? אבל דאגות אלו באמת מיותרות מכיוון שטכנולוגיית ייצור האטריות המיידיות כיום מודרנית הרבה יותר מאשר לפני שני עשורים. יצרנים השקיעו בקווי ייצור מתקדמים ובטכנולוגיה עם תהליך ייצור סגור וכמעט אוטומטי לחלוטין.

עבור אטריות מטוגנות, השמן מחומם בעקיפין באמצעות קיטור, ולאחר מכן מועבר למחבת דרך צינור סגור. לאורך תהליך הטיגון, טמפרטורת השמן נשמרת תמיד יציבה. לכן, עם טכנולוגיה חדשה זו, אין מושג של שמן ישן, תוך הקפדה על כך שמדד החמצון של השמן עומד בתקנים הווייטנאמיים. מצד שני, השמן המשמש לטיגון אטריות הוא שמן צמחי, שמקורו בשמן דקלים, בצורה צמיגה עקב סינון בשיטת הכבישה הקרה. שילוב השימוש בשמן גולמי בטוח עם תהליך טיגון מודרני עזר ליצרנים לשלוט בקפדנות ולמזער את ייצור שומני הטראנס. זה מוכח בחלקו על ידי תוצאות הבדיקה של Center 3 (2016), שלחלק ממוצרי אטריות אינסטנט בווייטנאם יש תכולת שומן טראנס נמוכה מאוד, בין 0.01 ל-0.04 גרם.

בקיצור, אטריות מטוגנות או לא מטוגנות, אם הן מיוצרות על ידי חברה בעלת מוניטין, על פי תהליכים מודרניים, הן בטוחות באותה מידה. עם זאת, בעת שימוש בכל מזון, עלינו לשים לב לאיזון התזונתי בקבוצות המזון, לדוגמה, בעת אכילת אטריות, עלינו לשלב אותן עם מזונות אחרים כמו ירקות, בשר, ביצים וכו' כדי ליצור ארוחה שלמה.

[מודעה_2]
קישור למקור