הבנת נכון של אטריות מטוגנות ואטריות לא מטוגנות.
ישנם סוגים רבים ושונים של אטריות אינסטנט בשוק, אך באופן עקרוני ניתן לחלק אותן לשתי קטגוריות: "אטריות מטוגנות" ו"אטריות לא מטוגנות". אז מה ההבדל בין אטריות לא מטוגנות לאטריות מטוגנות? ואיזה סוג בטוח יותר לבריאותכם?
על פי מחקר על תהליך הייצור במפעל האטריות בטכנולוגיה יפנית של Acecook Vietnam, גם האטריות המטוגנות וגם האטריות שאינן מטוגנות עוברות אידוי לפני ייבושן. שני הסוגים עומדים בתקן קודקס 249-2006, שנקבע על ידי הוועדה הטכנית הבינלאומית של קודקס, והמחלקה הכללית למטרולוגיה ואיכות של וייטנאם (TCVN 7879:2008). מוצרי אטריות אינסטנט שאושרו כעומדים בתקנים אלה נחשבים בטוחים.
אטריות לא מטוגנות - גדילי האטריות ייובשו באמצעות אוויר חם בטמפרטורה של כ-80 מעלות צלזיוס (במשך כ-30 דקות) כדי להפחית את תכולת הלחות בגושי האטריות מתחת ל-10% לאחר הייבוש.
אטריות מטוגנות - האטריות מטוגנות בשמן דקלים בטמפרטורה של כ-160-165 מעלות צלזיוס למשך כ-2.5 דקות. לאחר הטיגון, תכולת הלחות של האטריות נמוכה מ-3%.
לפיכך, ניתן לראות ששתי השיטות מפחיתות את תכולת הלחות של האטריות לרמה נמוכה, מונעות צמיחה מיקרוביאלית ומאפשרות לשמר את האטריות למשך זמן רב יותר, בין 5 ל-6 חודשים.
לכן, גם אטריות מטוגנות וגם לא מטוגנות בטוחות לבריאות. בבחירת מוצר למשפחה, משתמשים יכולים לבחור את האפשרות המתאימה בהתאם להעדפתם לסוג האטריות, הטעם או שיטת הבישול.
תהליך הטיגון במפעל לייצור אטריות באמצעות טכנולוגיה יפנית.
האם באמת יש צורך לחשוש משמן טיגון?
אפילו כיום, אנשים רבים עדיין מהססים לגבי אטריות מטוגנות משום שהם חוששים משמן הטיגון ומהרעילות הפוטנציאלית שלו עקב רמות גבוהות של שומן טראנס - סוג של שומן המזיק לבריאות. חלקם אף מחלינים את האטריות פעמיים או שלוש לפני אכילתן כדי להפחית את הסיכון לרעילות. עם זאת, חששות אלה מיותרים מכיוון שטכניקות ייצור אטריות אינסטנט מתקדמות כיום בהרבה מאשר היו לפני שני עשורים. יצרנים השקיעו בקווי ייצור מתקדמים ובטכנולוגיות עם תהליכים סגורים וכמעט אוטומטיים לחלוטין.
עבור אטריות מטוגנות, השמן מחומם בעקיפין באמצעות קיטור, ולאחר מכן מוזרם למחבת דרך צינור אטום. לאורך תהליך הטיגון, טמפרטורת השמן נשארת יציבה. לכן, עם טכנולוגיה חדשה זו, אין דבר כזה שמן ישן, תוך הקפדה על עמידה במדד החמצון של השמן בתקנים הווייטנאמיים. מצד שני, השמן המשמש לטיגון אטריות הוא שמן צמחי, שמקורו בשמן דקלים, בצורה צמיגה עקב הפרדה וסינון בכבישה קרה. השילוב של שימוש בחומרי גלם בטוחים ותהליך טיגון מודרני עזר ליצרנים לשלוט בקפדנות ולמזער את יצירת שומן טראנס. הדבר מוכח בחלקו על ידי תוצאות הבדיקה של Center 3 (2016), שהראו כי חלק ממוצרי אטריות אינסטנט בווייטנאם מכילים תכולת שומן טראנס נמוכה מאוד, הנעה בין 0.01-0.04 גרם.
בקיצור, אטריות מטוגנות או לא מטוגנות, אם הן מיוצרות על ידי יצרנים בעלי מוניטין תוך שימוש בתהליכים מודרניים, הן בטוחות באותה מידה. עם זאת, בעת צריכת כל מזון, עלינו לשים לב לאיזון התזונתי בין קבוצות המזון השונות. לדוגמה, בעת אכילת אטריות, מומלץ לשלב אותן עם מזונות אחרים כמו ירקות, בשר וביצים כדי ליצור ארוחה שלמה.
[מודעה_2]
קישור למקור
תגובה (0)