למכור... 'פרה אחת' כל יום

במשך שנים רבות, מסעדת הפו של משפחתה של גב' דו טי ליין (בת 62) הממוקמת ברחוב נגוין אואן (רובע גו ואפ) התגעגעה ללקוחות "הרגילים" רבים.

עשרות שנים של... "ללא סגירה"

בכל בוקר, הו צ'י מין סיטי קרירה אחרי הגשם הכבד בלילה שלפני כן. במזג אוויר כזה, אין דבר "מהנה" יותר מאשר להתעורר מוקדם ולאכול קערת פו חמה. שמעתי על המסעדה של גברת ליאן כבר הרבה זמן, במיוחד על השמועה שהמסעדה מוכרת 2-3 פרות ביום, אבל רק עכשיו הייתה לי הזדמנות לבקר.

קערת פו מיוחדת במסעדה של גברת ליין.

במסעדה המשפחתית המרווחת עם עשרות שולחנות, הייתי המום מכמות האוכל שהוצגה בדלפק. בחזית המסעדה היו קערות מלאות בעצמות בקר ענקיות, סירים ענקיים של ציר, והרבה זנב שור, חזה עוף, מעיים, כדורי בקר, גידים, צלעות בקר... הכל מונח על מגשים.

כשראה אותי, הבעלים קיבל את פניי בחום. ניצלתי את ההזדמנות לשאול על השמועות המפורסמות של המסעדה הזו. "האם זה נכון שהמסעדה שלנו מוכרת 2-3 פרות ביום כמו שאומרים?", כששמע את שאלתי, הבעלים חייך ואמר:

לפני המגפה היו הרבה לקוחות. אחרי המגפה היו אפילו יותר לקוחות כי גו ואפ הוא אזור צפוף אוכלוסין. היו כמה ימי שיא, המסעדה שלי מכרה עצמות ובשר בשווי של כ-2-3 פרות. אבל עכשיו הכלכלה קשה, בזמני שיא אנחנו מוכרים רק בערך פרה אחת ביום!

גב' ליין, בעלים

פו כאן עולה בין 45,000 ל-70,000 וונד.

אחרי ששמעתי את דבריו של הבעלים, הייתי קצת מופתע. אבל כשראיתי את זרם הלקוחות הקבוע, כמות המזון שהוצגה ושעות הפתיחה של החנות, האמנתי שמה שהבעלים אמר היה נכון.

לקוחות קבועים רבים קוראים בצחוק למסעדה הזו... שהיא לא נסגרה במשך עשר שנים, ויש לכך סיבה. לדברי גב' ליאן, במשך יותר מעשר שנים, משפחתה החליטה לפתוח אותה ברציפות ללא הפסקה בכל שעה ביום, כך שלקוחות יכולים לבוא לאכול פו בכל עת כדי לשרת את צרכיהם. לפני כן, כמו רוב המסעדות האחרות, היא פתחה רק מהבוקר עד חצות ואז נסגרה.

[קליפ]: מסעדת פו בהו צ'י מין סיטי פתוחה 24/7.

עם זאת, כדי שתוכל למכור כך, היא, קרוביה ועובדיה צריכים לחלק את המשמרות כדי להבטיח בריאות העסק לטווח ארוך. עד עכשיו, כולם התרגלו לזה.

המתכון של סבתא

כאן, כל מנת פו עולה בין 45,000 וונד ל-70,000 וונד, בהתאם לצורכי הלקוח. הבעלים מאשרת שכל מה שהלקוח ירצה לאכול, היא והצוות שלה ינסו לספק אותו ככל האפשר.

מכיוון שהייתי רעב, הזמנתי מיד פו מיוחד תמורת 70,000 דונג וייטנאמי עם כל המרכיבים. מלבד מרכיבי הבשר הטריים, מה שאהבתי במיוחד היה המרק העכור אך העשיר. אני יכול להבטיח לכם שהבעלים השתמש בציר עצמות שהתבשל במשך שעות רבות כדי ליצור את הטעם הזה. באופן אישי, הייתי נותן לטעם הכללי של קערת הפו במסעדה ציון 8/10.

הבעלים אמר שהחנות מוכרת בערך פרה אחת ביום.

עצמות הבקר מונחות על השיש.

מר הואה (בן 37, מתגורר ברובע גו ואפ), לקוח קבוע של המסעדה, מסכים איתי ואמר שגם המרק של מסעדת הפו הזו הוא יתרון גדול. מכיוון שביתו קרוב, הוא ואשתו מגיעים לכאן לעתים קרובות לאכול 2-3 פעמים בשבוע, והם אוכלים כאן כבר 3 שנים מאז שעברו לכאן. מלבד החלל האוורירי של המסעדה והדרך הנקייה להכנת פו, הוא גם אוהב את ההתלהבות והידידותיות של הצוות וגם של הבעלים.

הציר וההרמוניה של המרכיבים הם גאוותה של הבעלים. אבל עבורה, הדבר החשוב ביותר בהכנת קערת פו טעימה הוא "הלב" של המוכר שחייבים להשקיע בו.

אם תבשלו בלי לב, לא משנה כמה טעים המתכון, זה יהיה אותו הדבר. מבחינתי, כשלקוחות באים לכאן לאכול, זה לא רק הקשר בין הבעלים ללקוח, אלא גם הרגשות של כל מי שעומד מאחורי קערת הפו. זה מה שחיבר את המסעדה עם לקוחות רבים במשך עשרות שנים.

גב' ליין, בעלים

את מתכון הפו קיבלה הבעלים בירושה מסבתה ואמה.

גב' ליאן סיפרה לנו שבשנת 1932 סבתה הגיעה מהצפון לסייגון כדי לחיות ולעבוד. מאוחר יותר, היא פתחה מסעדת פו, שבישלה לפי המתכון המסורתי של המשפחה. לאחר מכן, סבתה נפטרה בגיל 70, והותירה לאמה את מסעדת הפו ואת המתכון.

"בשלב מסוים, המשפחה שלי פתחה יותר מעשר מסעדות בסייגון. אבל מכיוון שלא יכולנו לנהל את כולן, צמצמנו את המספר לשתיים בלבד. לפני יותר מ-30 שנה, בעצת משפחתי, הגעתי לכאן מהאי פונג כדי לעשות עסקים וירשתי את המסעדה של אמי. בהתחלה לא אהבתי את העבודה הזאת, אבל עשיתי אותה ואז אהבתי אותה, ובלי להבין את זה, התאהבתי", אמר הבעלים.

כעת, המסעדה הפכה לגאוותה של גברת ליאן. היא שמחה כל יום כשהיא ואחותה מתחזקות את מסעדת הפו של סבתה ואמה וגם מקבלות את פני לקוחותיהן.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm