כל יום אנחנו מוכרים... 'פרה אחת'.

במשך שנים רבות, מסעדת הפו שבבעלות משפחתה של גב' דו טי ליין (בת 62), הממוקמת ברחוב נגוין אואן (רובע גו ואפ), עוררה זיכרונות נעימים בקרב לקוחות נאמנים רבים.

במשך עשור... "בלי להיסגר"

הבוקר, הו צ'י מין סיטי הייתה קרירה אחרי הגשם הכבד שירד בלילה הקודם. מה יכול להיות יותר טוב מלהתעורר מוקדם וליהנות מקערת פו מהבילה במזג אוויר כזה? שמעתי על מסעדת הפו של גברת ליאן הרבה זמן, במיוחד את השמועה שהם מוכרים 2-3 פרות שלמות ביום, אבל רק עכשיו הייתה לי הזדמנות לבקר.

קערת הפו המיוחדת במסעדה של גברת ליין עולה על גדותיה.

במסעדה המרווחת והמשפחתית, עם עשרות שולחנות, הייתי המום מכמות האוכל העצומה שהוצגה בדלפק. בחזית המסעדה היו קערות ענקיות מלאות בעצמות בקר, סיר ענק של ציר, וערימות של זנבות בקר, חזה בקר, מעיים, כדורי בשר, גידים וצלעות... הכל מונח במגשים.

כשראה אותי, הבעלים קיבל את פניי בחום. ניצלתי את ההזדמנות ושאלתי על המוניטין המפורסם של המסעדה הזו. "האם זה נכון שהמסעדה שלכם מוכרת 2 או 3 פרות ביום, כפי שאומרים?" שאלתי. כששמע את שאלתי, הבעלים חייך ואמר:

לפני המגפה, המסעדה הייתה עמוסה מאוד. אחריה, מספר הלקוחות גדל עוד יותר מכיוון שבמחוז גו ואפ יש אוכלוסייה גדולה. בימים שיא מסוימים, המסעדה שלי מכרה כמות השווה לעצמות ובשר של 2-3 פרות. אבל עכשיו, עם המצב הכלכלי הקשה, בשעות השיא, אנחנו מוכרים רק בערך פרה אחת ביום!

גב' ליאן, בעלת המסעדה.

פו כאן עולה בין 45,000 ל-70,000 וונד.

אחרי ששמעתי את דברי הבעלים, הופתעתי מעט. אבל כשמסתכלים על הזרם הקבוע של לקוחות, כמות האוכל שהוצגה ושעות הפעילות של המסעדה, האמנתי שמה שהיא אמרה היה נכון.

לקוחות קבועים רבים מכנים בצחוק את המסעדה הזו "זו שלא נסגרה במשך עשור", ויש לכך סיבה. לדברי גברת ליאן, במשך למעלה מעשור, משפחתה החליטה למכור ברציפות מבלי לסגור בשום שעה ביום. לא משנה באיזו שעה מגיעים הלקוחות לאכול פו, המסעדה פתוחה כדי לשרת את צרכיהם. לפני כן, כמו רוב המסעדות האחרות, היא מכרה רק מהבוקר עד חצות.

[קליפ]: מסעדת פו בהו צ'י מין סיטי פתוחה 24/7.

עם זאת, כדי להשיג מכירות כאלה, היא, משפחתה וצוותה צריכים לעבוד במשמרות בתורות כדי להבטיח שיוכלו לשמור על בריאותם ולהמשיך למכור בטווח הארוך. כעת, כולם כבר התרגלו לזה.

המתכון הזה עבר לי מסבתי.

כאן, כל קערת פו עולה בין 45,000 ל-70,000 דונג וייטנאמי, בהתאם לצורכי הלקוח. הבעלים מאשרת שכל מה שהלקוחות ירצו לאכול, היא והצוות שלה יעשו כמיטב יכולתם כדי להתאים את עצמם לצרכים שלהם.

כשהייתי רעב, הזמנתי קערת פו מיוחדת תמורת 70,000 דונג וייטנאמי עם כל התוספות. מלבד הבשר הטרי והטעים, מה שאהבתי במיוחד היה ציר עכור אך עשיר. אני בטוח שהבעלים השתמש בציר עצמות שבושל במשך שעות רבות כדי להשיג את הטעם הזה. באופן אישי, הייתי נותן לטעם הכללי של הפו במסעדה הזו ציון 8/10.

הבעלים אמר שהמסעדה מוכרת בערך פרה אחת ביום.

עצמות הבקר הוצגו על הדלפק.

מר הואה (בן 37, מתגורר במחוז גו ואפ), לקוח קבוע של המסעדה, מסכים איתי ואמר שגם המרק של מסעדת הפו הזו הוא יתרון גדול. מכיוון שביתו קרוב, הוא ואשתו בדרך כלל מגיעים לכאן לאכול 2-3 פעמים בשבוע, והם אוכלים כאן כבר 3 שנים, מאז שעברו לאזור הזה. מלבד האווירה המרווחת והאוורירית והדרך הנקייה שבה מכינים את הפו, הוא גם אוהב את ההתלהבות והידידותיות של הצוות והבעלים.

הציר והתערובת ההרמונית של המרכיבים הם גאוותה של הבעלים. אבל עבורה, הדבר החשוב ביותר בהכנת קערת פו טעימה הוא ה"לב" שהמוכר משקיע בה.

אם אתם מבשלים בלי לב, אז לא משנה כמה טעים המתכון, הכל לשווא. מבחינתי, הקשר בין הבעלים לסועדים כאן הוא לא רק קערת הפו; זה הרגשות שיש לאנשים אחד כלפי השני. זה מה ששמר על המסעדה הזו מחוברת עם כל כך הרבה לקוחות במשך עשרות שנים.

גב' ליאן, בעלת המסעדה.

בעלת המקום ירשה את מתכון הפו מסבתה ואמה.

בשיחה איתנו, גב' ליאן סיפרה שסבתה מצד אמה עברה מהצפון לסייגון בשנת 1932 כדי לגור ולעבוד. מאוחר יותר, סבתה פתחה מסעדת פו, שבישלה לפי המתכון המסורתי של המשפחה. לאחר מכן, סבתה נפטרה בגיל 70, והורישה את מסעדת הפו ואת המתכון לאמה.

"היה זמן שבו למשפחתי היו יותר מתריסר מסעדות בסייגון. אבל מכיוון שלא יכולנו לנהל את כולן, צמצמנו את המספר לשתיים בלבד. לפני יותר מ-30 שנה, בעקבות עצת משפחתי, עברתי לכאן מהאי פונג כדי לעשות עסקים, וירשתי את המסעדה של אמי. בהתחלה לא אהבתי את המקצוע הזה, אבל התחלתי לאהוב אותו, ואז התאהבתי בו בלי אפילו להבין את זה", אמר הבעלים.

כעת, המסעדה הפכה למקור גאווה עבור גב' ליאן. היא שמחה לעבוד עם אחותה מדי יום כדי לתחזק את מסעדת הפו שהייתה שייכת לסבתה ולאמה, כמו גם לקבל את פני לקוחותיה.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm