מנות כפריות, עשירות בטעמי הכפר

QTO - בה דון - הארץ שליד נהר הג'יאן העדין, מפורסמת לא רק בזכות המסורות התרבותיות ארוכות השנים שלה ונופיה השליו, אלא גם בזכות המותג שלה הודות לאוצר הקולינרי הכפרי העשיר והייחודי שלה. המטבח כאן אינו בררן או מסוגנן, אלא מכיל עולם שלם של נוסטלגיה משום שכל מנה נוצרה מידיהן המיומנות של נשים עדינות, חינניות, חרוצות וחמות. מנות כפריות כמו נייר אורז, עוגות אורז, פנקייקים, דייסה... כולן נושאות את נשמת הרוח הלאוסית והכפר החול הלבן. בין שלל הטעמים הללו, ישנה מנה פשוטה שמעוררת גאווה בקרב תושבי בה דון, והיא אורז דביק עם ראם.

עבור אנשי בה דון, אורז דביק ראם הוא שם מוכר, שלם קולינרי מקסים, כפרי ומושך מאוד כאחד. ייחודו של מאכל זה טמון לא רק בשילוב המעניין של הארומה הדביקה של אורז דביק וטעם הראם הפריך והעשיר, אלא גם באופן שבו האנשים כאן יוצרים אותו - כפרי, מוקפד ומלא אהבה.

כדי לקבל אורז דביק טעים, עליכם לבחור אורז דביק לבן ריחני ושמנמן, להשרות אותו במים חמימים למשך הלילה, ואז לייבש אותו בסיר או בסיר אידוי. לאחר שהאורז הדביק מבושל, ערבבו אותו היטב כדי למנוע גושים, ואז עטפו אותו בחוזקה במגבת כדי לשמור על חום. אורז דביק זה אינו זקוק לשומן או לשעועית, לא לצבעים עזים, רק לאורז דביק ריחני, אפשר לאכול אותו לנצח בלי להשתעמם. הדבר המיוחד הוא שאנשי בה דון טובים מאוד באכילתו. כלומר, אורז דביק חייב להיאכל עם אגרולים!

ראם - תושבי הצפון מכנים אותו לעתים קרובות ספרינג רולס, זהו מאכל פופולרי בקרב תושבי המרכז, אך בה דון ראם הוא ללא ספק. הראם עשוי בצורה מורכבת מאוד אך עדיין שומר על התחושה הכפרית היומיומית שלו. בשר החזיר נבחר מהכתף או מהעכוז, קצוץ דק. תיירים שמגיעים לכאן ונהנים מבה דון ראם יזכרו אותו לנצח.

מכיוון שאנשים המתמחים בהכנת ספרינג רולס משתמשים לעתים קרובות בשיטת החיתוך הידנית במקום בטחינה. לבשר טחון יש טעם לעיס ומתוק, בעוד שבשר טחון לרוב רך ועיסה, לא טעים באותה מידה. לאחר הטחינה, מערבבים את הבשר עם תבלינים: בצלצלי שאלוט, פלפל, אבקת תיבול, משריינים אותו כ-15 דקות, ואז מגלגלים אותו בנייר אורז דק, המגולגל ידנית, גם גמיש וגם לעיס, כאשר הוא מטוגן יש לו מרקם זהוב ופריך מבלי להתפרק.

אורז דביק של ראם - מאכל כפרי ומושך - צילום: T.D

בעבר, רק בימי פטירה וב-Tet היה לנו אורז דביק של ראם. צ'ו דון מכר גם אורז דביק של ראם, אבל מדי פעם אמי הייתה נותנת לי כמה סנטים כדי לקנות חבילת אורז דביק של ראם עטוף בעלי בננה, שאני עדיין זוכר עד היום. ילדים אהבו את הטעם הריחני והדביק של האורז הדביק ואת הטעם השומני והפריך של הראם; מבוגרים העדיפו את הטעם העשיר והפשוט; ומבקרים מכל העולם הגיעו לשוק לאכול אורז דביק של ראם בה דון כמאכל מיוחד. כיום, מול שערי בתי ספר רבים, אנשים מוכרים גם אורז דביק של ראם, וגם אני הצטרפתי לילדים ליהנות ממנו, אבל בשום מקום אחר האורז הדביק של ראם אינו עשיר כמו בבה דון.

אנשי בה דון נוטים לאכול ארוחת בוקר בצורה כפרית מאוד. אם אתם רוצים לאכול דייסה עם ספרינג רולס, לכו למסעדה. צליל הצליל הרוחש של ספרינג רולס ממלא את האוויר. כשהספרינג רולס זהובים ופריכים, בעל המסעדה מוציא אותם במיומנות כדי לנקז את השומן. הספרינג רולס הזהובים, בערך באורך של אגודל, פריכים מבחוץ, אך עדיין שומרים על המתיקות הרכה של הבשר בפנים. זהו הקסם של ספרינג רולס. אם אתם אוהבים אורז דביק עם ספרינג רולס, לכו לדוכן בצד הדרך או דוכן על המדרכה. יש לחמניות אורז, פנקייקים, נייר אורז, לביבות אורז רטובות ואפילו אורז דביק עם ספרינג רולס.

אכילת אורז דביק עם ראם דורשת גם לדעת איך להיות טעים, קחו חופן קטן של אורז דביק, דחסו את הראם לכריך והביאו אותו לפה, אכלו כל חתיכה קטנה כדי ליהנות מהטעם הדביק והארומטי של האורז הדביק מעורבב עם הטעם השומני, הפריך והעשיר של הראם. טבלו את האורז הדביק במלח בוטנים או אוכלים אותו עם ראם בהתאם להעדפתכם. יש אנשים שלוקחים קרקרי שרימפס, דחסו את האורז הדביק עם ראם; יש אנשים שאוהבים להחזיק אותו ביד, לגלגל אותו לכדור, לגלגל את הראם ולטבול אותו ברוטב דגים עם לימון, שום וצ'ילי, רוטב טבילה חריף ועשיר של האזור המרכזי. כך או כך, אורז דביק עם ראם הוא עדיין התמחות של ארץ בה דון שאנשים רבים אוהבים.

כיום, אורז דביק של ראם חרג ממסגרת הקורבנות בימי פטירה וחגי טט, ומופיע באופן חגיגי ואינטימי באירועים כמו חתונות, חנוכות בית והלוויות. לא רק בארוחות משפחתיות, מסעדות ובתי אוכל רבים גם מעלים את אורז הדביק של ראם לתפריט כמנה טיפוסית, המועדפת על סועדים מקרוב ומרחוק. אורז דביק של ראם אינו רק מאכל, אלא גם נושא בתוכו ערך רוחני עמוק, קשר בין ההווה לעבר, בין אנשים למולדתם.

בתמונה הקולינרית של בה דון, אורז דביק ראם הוא פשוט אך בעל נשמה משלו. המטבח כאן אינו ראוותני, אינו רועש, אך המראה הכפרי הפשוט יוצר קסם שקט שנזכר ונישא איתך. מנת אורז דביק ראם הפשוטה אך העשירה הזו היא פריט הכרחי, התורם לזהות הקולינרית העשירה של בה דון, המקושרת קשר הדוק לחיי היומיום.

שואי ראם - מאכל פשוט וזיכרון שחודר עמוק ללב. זהו טעם מוכר שנקשר אליו במשך שנים רבות. זהו גם רגש כפרי, כן ומתמשך כמו של אנשי בה דון החרוצים, כפריים אך מלאים בטעם הכפרי.

טראן דין

מקור: https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/