חאו נוק, מאכל של שבט ההמונג בצפון מערב וייטנאם.

08:22, 07/01/2024

חאו נהוק (הידוע גם כ"חאו נהוק" במקומות מסוימים) הוא מאכל מסורתי של שבט ההמונג באזור צפון מערב וייטנאם. זוהי מנה המוכנה בקפידה עם טעם עשיר ומתמשך שתזכרו הרבה אחרי הטעם הראשון.

להכנת חאו נהוק, המרכיב העיקרי הוא נתח גדול של בטן חזיר, בדרך כלל מחזירים שגודלו במשך 1-2 שנים ושוקלים כמות משמעותית. בנוסף, יש צורך בתבלינים שונים, כגון מק חן (סוג של פלפל בר), האט דוי (סוג של אגוז מוסקט בר), פלפל, יין לבן, שום, צ'ילי, סוכר, טארו, דבש וכו'.

שטפו היטב את הבשר, והשאירו אותו בנתח גדול במשקל של כ-0.5 ק"ג. הרתיחו אותו בקצרה בסיר, ולאחר מכן שטפו אותו היטב. לאחר מכן, הניחו אותו במרינדה בתבלינים, בעזרת שיפודי במבוק כדי לנקב את העור באופן שווה כדי לאפשר לתבלינים לחדור ולהבטיח שהבשר יתבשל היטב בפנים. לאחר מכן, טגנו את הבשר במחבת, טגנו אותו פעמיים, מברישים את העור בדבש בכל פעם כדי להשחים אותו. לאחר הטיגון, הניחו לבשר להתקרר, ולאחר מכן פרסו אותו לחתיכות בעובי של כשתי אצבעות, כאשר כל חתיכה בגודל אחיד ומכילה עור, שומן ובשר.

תהליך הבישול של בטן חזיר מבושלת (khau nục) הוא קריטי מכיוון שהוא קובע את טעמה של המנה. לאחר חיתוך הבשר, יש להשרות אותו בתבלינים ועלי חרדל כבושים מיובשים. יש לסדר את הבשר והעלים הכבושים בצלחת מתאימה, כאשר צד העור פונה כלפי מעלה, וליצור צורת קערה. לאחר מכן, יש להניח את הקערה מעל הבשר המסודר. יש לאדות את כל הצלחת בסיר אידוי במשך כ-4-5 שעות עד שהבשר רך וטעים. לאחר שהבשר רך, יש להשאיר אותו על הצלחת ולהפוך את הקערה כדי לחשוף צלחת ריחנית ומעוררת תיאבון של בטן חזיר מבושלת.

לאחר הבישול, לבטן חזיר מבושלת (khau nục) יש צבע צהוב כהה ייחודי על פני העור, כאשר שומן שקוף בפנים חושף את הבשר הרזה והשומן. מומלץ ליהנות ממנה חמה. הבשר רך מהעור פנימה, עם טעם תבלינים ריחני וטעם דבש מתוק; למרות שהוא שמן, הוא אינו שמנוני כלל.

אנשי ההמונג באזור הצפון-מערבי מרבים לבשל חאו נהוק (בטן חזיר מבושלת) במהלך פסטיבלים וחגים; זהו מאכל מסורתי הכרחי. זוהי גם מנת חתימה בתרבות הקולינרית של שבט ההמונג, מבוקשת בקרב תיירים המבקרים באזור הצפון-מערבי.

נגוין דה לואונג

מָקוֹר