בטן חזיר מבושלת בטעמי הרים ויערות.

בק נין - בתוך הנוף התרבותי התוסס של הקבוצות האתניות במחוז בק נין, אנשי הטאי עדיין משמרים את המטבח המסורתי שלהם, העשיר בטעמי ההרים והיערות. ביניהם, בטן חזיר מבושלת (khau nhuc) היא מאכל מיוחד שלא יישכח לכל מי שטעם אותה.

בפרובינציה, ישנם כ-60,000 בני שבט הטאי המתגוררים בעיקר בקומונות ביין דונג, הואנג סון, סון האי, אן לאק וכו'. "קאו נהוק", הידוע גם כ"נאם קאו", פירושו "בשר רך ורך" בשפת הטאי. שם פשוט זה משקף בחלקו את אופיו הייחודי של המנה. למרות שלכל יישוב יש מתכון סודי משלו, החוט המשותף הוא המאמץ הקפדני המושקע בכל שלב ביצירת מנה עשירה וטעימה.

משפחתו של וי טי וי מכינה בטן חזיר מבושלת (קאו נהוק).

גב' וי טי וי מקומונת אן לאק שיתפה: "כדי להכין קערה אותנטית באמת של בטן חזיר מבושלת, הכנת המרכיבים חשובה לא פחות מהבישול עצמו. בטן החזיר חייבת להיות גדולה ובעלת פרופורציות שוות; התבלינים כוללים שום, למון גראס, ג'ינג'ר, הל, גלנגל ותבלינים מוכרים אחרים. ביניהם, הל וגלנגל הם ה'סודות' שיוצרים ארומה ייחודית שרק אלו המחוברים עמוקות להרים וליערות יכולים להעריך במלואם." הבשר מנוקה, מבושל, העור נדקר, ולאחר מכן מטוגן קלות עד להזהבה, ויוצר קרום נאה. הל נצלה על גחלים כדי לשחרר את ניחוחו, ותבלינים אחרים נטחנים כדי להפיק את המיצים שלהם. לאחר שהבשר יבש, הטבח פורס אותו לחתיכות עבות, מניח אותן בקערה קטנה ושופך את תערובת התבלינים מעליהן. קערת הבשר מכוסה היטב כך שכאשר מאדים במשך 3-4 שעות, עיבוי על המכסה לא יטפטף פנימה, מה ששומר על הטעם.

בטן חזיר מבושלת אותנטית (khau nục) מאופיינת בבשר רך ועסיסי, עור זהוב-חום וניחוח ריחני של הל וגלנגל. לאנשי הטאי יש דרך ייחודית להעריך אותה: נגיעה קלה של הבשר משחררת את טעמי ההרים והיער לפה, עדינים אך עמוקים, הנושאים עמם את המנהגים ואורח החיים של הקהילה. בחייהם של אנשי הטאי, בטן חזיר מבושלת היא לא רק מאכל יומיומי אלא תמיד נוכחת באירועים חשובים: פסטיבלים, חתונות, מסיבות חנוכת בית, טקסי מזיגת יין, ימי הולדת... מנה זו נהנית לעתים קרובות עם אורז דביק או עוגות אורז, שתי התמחויות הקשורות קשר הדוק לחייהם של אנשי הטאי.

הנאה מבטן חזיר מבושלת (khau nục) היא חוויה תרבותית ייחודית עבור אנשי ההרים. זוהי שיאה של ידיים מיומנות, סבלנות, הכנסת אורחים וגאוותם של אנשי הטאי. בתוך החיים המודרניים, הטעם העשיר והטעים של מאכל זה הפך לסימן בלתי נשכח על המפה הקולינרית של בק נין.

חמישי האנג

מקור: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg