מנות טעימות מאדמת סחף

נבטי דלעת מבושלים שומרים על הטעם המתוק של הסחף. צילום: מין טאם

" לכל אחד יש נהר משלו בליבו/ ליבי תמיד קשור לנהר הילדות ", אני שומע את נעימת השיר "חזרה לנהר הילדות" (הונג הייפ) מהדהדת. ליצור סרט זיכרונות בעצמי, לחזור לילדותי במעלה נהר האם. שם, כל זיכרון כאילו מופיע ונעלם עם החול הדק שעל גדת הנהר.

בימים האחרונים, כשדיברתי בטלפון, חבר שלי בסייגון המשיך לשאול אותי איזו עונה בעיר הולדתי. מנהתי בוטנים, תירס דביק, אבטיח, נבטי דלעת, נבטי שעועית...

אמרת שאתה מתגעגע לשמש הקופחת של עיר הולדתך, לרוח הלאוס הקשה, ואתה מפחד. אבל בתמורה, לעונה הזו יש הרבה מאכלים טעימים בלתי נשכחים, אזכורם גורם ללשונך לטעום נפלא. נראה שלמאכלים הטעימים האלה יש גם טעם של סחף. זה גורם לאנשים רחוקים מהבית להרגיש יותר קשורים ונוסטלגיים למולדתם.

אחרי טט, מישורי הסחף לאורך הנהר ירוקים מכל מיני סוגי שעועית, דלעת, דלעת וכו'. הנבטים צומחים שופעים וירוקים. באמצעות ידיהן המיומנות של אמהות ועקרות בית, נוצרות מנות טעימות רבות כדי לספק הן את חוש הריח והן את חוש הטעם. המנות הכפריות העשויות מנבטי שעועית, נבטי דלעת, נבטי דלעת גם הן מגוונות, החל מבושלים ועד מוקפצים עם שום, מעורבבים, מבושלים במרק וכו'.

לנבטים האלה יש מאפיין של להיות שעירים ומחוספסים. אמא אמרה לי לעתים קרובות שאם רוצים שהמאכל יהיה טעים והנבטים יהיו רכים, צריך להכין אותם בזהירות. לאחר קילוף הקליפה, צריך ללוש אותם כדי להסיר את השערות.

בזמן הרתיחה, מוסיפים הרבה מים, רק כשהמים רותחים, מוסיפים את הירקות כדי לשמור על הצבע הירוק ולירקות לא יהיה ריח רע. המנה של נבטי שעועית מבושלים ונבטי דלעת עם רוטב דגים צ'ילי ושום היא פשוטה עם טעמה המקורי המתוק והעשיר, בעוד שהמנה המעורבת מעניקה טעם מושך ומעורר יותר.

בעונה זו, משפחות רבות באזורים כפריים קצרו בוטנים ודחסו מנות חדשות של שמן. שמן הבוטנים של העונה הראשונה מטוגן עם בצל ושום, מה שהופך אותו לריחני ועשיר.

דלעת מבושלת ונבטי שעועית מעורבבים עם רוטב דגים, צ'ילי, שום, לימון ושמן בוטנים. הוסיפו מעט בוטנים קלויים גרוסים כדי להגביר את השומן והארומה. בארוחות יוקרתיות יותר, הוסיפו כמה שרימפס נהר או בטן חזיר מגוררת. אמא משרה אותם, מבשלת אותם על אש קטנה עד שהם ריחניים, ומערבבת אותם פנימה. מנות כפריות אלה העשויות מנבטי שעועית, דלעת ונבטי דלעת הן גם ריחניות וגם עשירות, והן מזונות נקיים ובריאים.

ניתן לגדל כל מיני שעועית ודלעת, אך אולי באזורי הסחף לאורך הנהר, הגבעולים עסיסיים יותר, הטעם מתוק ועשיר יותר. לכל עונה יש את המזון שלה, כשמסתכלים על המנות על שולחן ארוחת הערב המשפחתית, נוכל להבחין בטעם העונה החולפת.

נבטי שעועית ירוקה מעורבבים עם בוטנים בעלי טעם כפרי טיפוסי. צילום: מין טאם

כרוב, דלעת, שעועית, דלעת, אבטיח, מלון, תירס, בוטנים... עקבו אחר עונות השנה והפיחו ירוק על גדות הנהר החוליות. לא משנה מה העונה, אמי מפנקת את כל המשפחה בטעם המלא של אותה עונה, והופכת אותה לבלתי נשכחת.

ולא רק ירקות, גם חבריי מהזרם זוכרים את דגי הנהר. ללכת לשוק ולמצוא את הדגים זה כמו לתפוס את המנה הטובה ביותר בארצנו. הדג הוא גם קרוב משפחה של דג פואוק סון, אבל חי בנהר. רק כמה דגים מטוגנים ברוטב דגים, אנשי הארץ הזו שותים לאט לאט כמה ליטרים של יין אורז.

ת'ו בון, פעמים רבות כעס הביא שיטפונות שסחפו כפרים. זקנים רבים בכפר עדיין זוכרים בבירור את פרטי זעמו של הדרקון בשנת 1964. סבי היה גם אחד מהאנשים הרבים שנסחפו בשיטפון, ונתקעו על עצי ג'קפרוט ובמבוק במשך יותר מיום ולילה. לאחר 50 שנה, זקני הזרם אספו סיפורים כואבים שזה היה הגורל. בהחלט, זה לא היה בגלל הנהר.

אז כשהם מדברים על הנהר, הם חשים יותר הכרת תודה מאשר טינה. הנהר הוא עד לדורות רבים. חייהם, אמונותיהם ומנהגיהם של התושבים משני הגדות נובעים פחות או יותר מכבודם לנהר עיר הולדתם.

לאחרונה, אזור המרכז חווה גל חום שיא. ממעמקי האדמה, הנהר השקה שדות שופעים של מלונים, שעועית ותירס. לא רק עם מוצרים ומנות עונתיות, הנהר הסובלני גם מקרר את נשמות ילדיו בעדינות ובסליחה.

מָקוֹר