מרק מתוק עשוי מסוכר דקלים ופירות דקל ביי נוי. צילום: THANH THANH
בביי נוי, כשמטיילים בין כפרי הקמר והכפרים בצהריים, לא קשה להבחין בפתיתי עשן העולים מטחנות סוכר דקלים. אפילו מרחוק אפשר להריח את הארומה הריחנית הבוקעת ממוהל הדקל הרותח. תוך כדי ערבוב סוכר הדקלים, גב' ניאנג ריי טה, תושבת קומונת אן קו, מסבירה שבסביבות החודש הירחי העשירי, משקי בית המכינים סוכר דקלים מתחילים להכין את הכלים שלהם לטיפוס ולקצור את המוהל. עונת ייצור סוכר הדקלים נמשכת עד בערך החודש הירחי החמישי של השנה שלאחר מכן, מכיוון שמוהל הדקלים מתוק מאוד בתקופה זו, מה שמביא ליבול סוכר גבוה יותר. אם עונת היובש מתארכת, הקציר יכול להימשך חודשיים נוספים. עצי דקל לוקחים כ-3-4 חודשים לפרוח מזרע ועד גיל כ-10 שנים, ומניבים מוהל עם כמות קטנה מאוד של סוכר. לעצי דקל תוחלת חיים ארוכה מאוד; ככל שהעץ מבוגר יותר, כך הוא מייצר יותר מוהל, מה שמגדיל את היבול מדי שנה ותכולת הסוכר עולה. עצי דקל בני כ-30-40 שנה פורחים, נושאים פרי ומייצרים מוהל כל השנה.
בכל יום, פעמיים ביום, מר צ'או טי, תושב רובע טין ביין, מביא את כליו לשדה עצי הדקל הסמוך לביתו כדי לאסוף מוהל לייצור סוכר דקלים. מר צ'או טי אמר כי מוהל הדקלים נאסף מפרחי עץ הדקל. מ-30 עצי הדקל שבבעלות משפחתו ואלה ששוכרים מאנשים מקומיים, הוא אוסף בממוצע כ-150 ליטר מוהל בכל יום ומייצר 23-25 ק"ג סוכר דקלים.
כיום, דקל התדקל מפורסם לא רק בזכות המוהל המתוק שלו המשמש לייצור סוכר, אלא גם בזכות ייצור מוצרים רבים כמו יין, תה, ג'לי, עוגות אורז, דקל תדקל מסוכר, ריבה ועוד, ומשאיר טעם בלתי נשכח בליבם של מקומיים ותיירים המבקרים באן גיאנג . ביניהם, עוגת האורז המפורסמת העשויה מדקל תדקל היא דבר שחובה להזכיר. לדברי גב' צ'או קים סין, תושבת קהילת טרי טון בעלת ניסיון רב שנים בהכנת עוגות אורז מדקל תדקל, כדי להכין עוגת אורז טעימה מדקל תדקל, המרכיבים העיקריים הדרושים הם אורז נאנג נהן, סוכר דקל, פירות דקל בשלים, קוקוס, עלי בננה ועוד. פירות הדקל הנבחרים לעוגה חייבים להיות בשלים לחלוטין, קלופים, חתוכים לשניים ולאחר מכן טחונים לקמח. זהו מרכיב מכריע היוצר את הצבע הצהוב והארומה האופיינית לעוגת האורז עם דקל תדקל.
בדרך כלל, עוגות אורז עשויות מסוכר לבן או צהוב. עם זאת, עוגות אורז מסוכר דקלים עשויות כולו מסוכר דקלים טהור ואיכותי, מה שמביא לטעם מתוק עדין ולא דביק. לעוגות האורז הזהובות-צהובות, הרכות והאווריריות יש מתיקות עדינה מסוכר דקלים, עושר מהקוקוס וארומה עדינה ואופיינית מהקמח הטחון מפירות דקל בשלים. גב' סין שיתפה: "בעבר, עוגות אורז מסוכר דקלים יוצרו רק לצריכה אישית או נמכרו בשוק המקומי במהלך פסטיבלים וחגים של חמר. כיום, הן נמכרות ברחבי מחוזות דלתת המקונג, הו צ'י מין סיטי ואפילו על ידי וייטנאמים מעבר לים."
גב' דו טראן נגוק ין, תיירת מהו צ'י מין סיטי, אמרה: "בכל פעם שאני מבקרת בביי נוי , אני מזמינה 100 עוגות אורז מסוכר דקלים כמתנה למשפחתי, קרובי משפחה וחברי. משפחתי ואני נהנים מאוד מהטעם הייחודי והאטרקטיבי של עוגות האורז מסוכר דקלים, טעם שניתן למצוא רק בביי נוי."
גב' לה טי ביץ' היין, אופת עוגות מסורתית המתגוררת ברובע טין ביין, אמרה: "אני בוחרת לעתים קרובות מוצרים מעץ הדקל כמו פירות, מיץ, ריבה, סוכר וכו', כמרכיבים להכנת עוגות מסורתיות, בתקווה לתרום לקידום והחשיפה של ערך עץ הדקל ועיר הולדתי לאנשים ולתיירים הן בארץ והן בחו"ל."
טהאן טהאן
מקור: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html
תגובה (0)