מנת "רקדנית ארוכת רגליים" באן גיאנג יקרה כמו לובסטר, הלקוחות אוכלים את כל העצמות

לא רק שיש לו שם יפה, ה"רקדן ארוך הרגליים" המיוחד באן גיאנג מושך אליו לקוחות גם בגלל בשרו הפריך, הריחני והמתוק, שאפשר לאכול אותו עם העצמות.

"רקדן ארוכת רגליים" הוא שם נוסף לצפרדע מיובשת. מאכל זה זמין במחוזות רבים במערב אך הוא פופולרי בעיקר באן ג'יאנג.

על פי המקומיים, מקורן של צפרדעים מיובשות הוא בקמבודיה. כאשר הובאה לווייטנאם, דרך ידיים מיומנות של אנשי המערב, מאכל זה התפרסם בהדרגה ונחשב למתמחה של הארץ הזו.

במערב, צפרדעים מיובשות זמינות כל השנה, אך ישנן עונות בהן הן נדירות ועונות בהן הן בשפע. העונה העמוסה ביותר עבור צפרדעים מיובשות היא ממאי עד נובמבר. זהו הזמן בו מתחילה עונת הגשמים, כאשר הצפרדעים מתרבות ומשגשגות.

באותה תקופה, אנשים התאספו בשדות כדי לתפוס ולאסוף צפרדעים טריות לייבוש, והתכוננו בהדרגה לתקופת השיא של טט.

לצפרדע המיובשת רגליים ארוכות וישרות וצורה של רקדנית, ולכן היא מושווה ל"רקדנית ארוכת רגליים".

גב' טראן טי שואן (בת 64) - בעלת מפעל צפרדעים מיובש מפורסם במחוז טין ביין (אן גיאנג) אמרה שבשל הכמות ההולכת וגוברת של צפרדעים טריות בטבע, תושבים מקומיים נאלצים לייבא צפרדעים נוספות מקמבודיה כדי שיהיה להם אספקה מספקת למחסני ייבוש.

ישנם שני סוגים של צפרדעים: צפרדע אורז וצפרדע היברידית. צפרדע האורז קטנה יותר אך בעלת בשר מוצק ולעיס, ניתן ללעוס את העצמות ולכן היא הפופולרית ביותר בקרב סועדים.

כדי לייבש צפרדעים טעימות, שלב ההכנה נחשב לקפדני ביותר וגוזל זמן. קונים צפרדעים טריות, עורן מוסר, איבריו מוסרים, מנקים, מושרים ומייבשים.

תבלינים להשריית צפרדעים מוכרים למדי וקלים למציאה כמו פלפל, צ'ילי, מלח, מונוסודיום גלוטמט וכו', אבל לכל משפחה יש את המתכון שלה ליצירת מוצר טעים בעל טעם מושך.

"תהליך הכנת הצפרדעים הוא די קשה ודורש קפדנות מכיוון שצפרדעים חיות בטבע ואוכלות מגוון מזונות, ולכן הן רגישות לפתוגנים וטפילים. שלא לדבר על כך, ניקוי גם מבטיח שכאשר הן מיובשות, הצפרדעים לא יתקלקלו או יש להן ריח לא נעים, מה שמשפיע על איכות המנה", אמרה גב' שואן.

תהליך הייבוש בשמש דורש ניסיון וזמן כדי להבטיח שהצפרדעים מיובשות באיכות ובטעם הטובים ביותר.

לדברי האישה הזו, בנוסף לשלב ההשרייה, מזג האוויר הוא גם גורם מכריע באיכות הצפרדעים המיובשות. צפרדעים מיובשות רק בימי שמש, עם מספיק אור שמש ליומיים כדי שיהיו טעימות ולהאריך את תקופת השימור והשימוש.

שלא לדבר על כך, תהליך ייבוש צפרדעים דורש גם ניסיון. מכיוון שלצפרדעים שלא מיובשות באור שמש מספיק יש לעתים קרובות ריח מעופש וקשה לאכול אותן, אך אם ייבשו אותן באור שמש רב מדי, הבשר יתייבש, מה שיפחית את הטעם והמתיקות.

בממוצע, כדי להכין ק"ג אחד של צפרדעים מיובשות, נדרשים 4-6 ק"ג של צפרדעים טריות.

ככל שהצפרדע קטנה יותר, כך ההכנה קשה יותר וגוזלת זמן. שלא לדבר על כך, ששלבי ההכנה של המנה הזו נעשים כולם בעבודת יד על ידי אנשים מקומיים, ללא תמיכה של מכונות, כך שמספר המוצרים המוגמרים המיוצרים מדי יום מוגבל גם כן.

לכן, מחיר הצפרדע המיובשת גבוה למדי, ונע בין 350,000 ל-600,000 דונג וייט לק"ג, תלוי בסוג. בעונת השיא, ניתן למכור צפרדע מיובשת תמורת כ-800,000 דונג וייט לק"ג, אך עדיין מושך לקוחות.

"צפרדעי אורז מיובשות עולות פי כמה מבקר, כמו לובסטר, אבל הן עדיין פופולריות משום שהמוצר המוגמר מושך את העין והבשר מוצק, מעט מתוק, וניתן לאכול את העצמות."

"המשקל הסטנדרטי של צפרדעי אורז מיובשות הוא כ-900 - 1,000 חתיכות/ק"ג, וניתן לעבד אותן למנות רבות ומושכות כמו סלט צפרדעים מיובשות, צפרדעים מיובשות מטוגנות עם חמאה ושום, צפרדעים מיובשות מבושלות ברוטב דגים וצפרדעים מיובשות צלויות", אמרה גב' נגוין ואן - בעלת מסעדה המגישה צפרדעים מיובשות בהו צ'י מין סיטי.

גב' ואן אמרה שצפרדע מטוגנת פריכה היא המנה הקלה ביותר להכנה וכמעט שומרת על טעמה המקורי, ולכן היא אהובה על ידי שתיינים.

בזמן האכילה, הסועדים יכולים להרגיש את הבשר הלעיס והמתיקות מעט ואת העצמות הפריכות. צפרדעים מטוגנות טעימות כשהן טבולים ברוטב דגים או רוטב צ'ילי.

מָקוֹר