יום של הנאה מהמנות המיוחדות של הואה.

ארוחת הבוקר בהואה כוללת מרק אטריות בקר ומרק אטריות אורז, ארוחת צהריים כוללת אורז צדפות, מרק אטריות צדפות ואורז מסיר חרס, וחטיפי אחר הצהריים כוללים סוגים שונים של כופתאות טפיוקה, כופתאות אורז מאודות ועוגיות אורז מאודות.

מלבד ארמונות, קברים ומבנים אדריכליים עתיקים, גם המטבח הוא אחת האטרקציות לתיירים המבקרים בהואה. ברשימת ערי האוכל הטובות ביותר בעולם לשנת 2023 שפורסמה באתר האוכל הנודע בעולם Taste Atlas, הואה דורגה במקום ה-28. להלן מספר מנות מוצעות שתיירים יכולים ליהנות מהן בעת ​​ביקור בבירה העתיקה. ארוחת בוקר פשוטה בסגנון הואה: תושבי הואה מתחילים לעתים קרובות את יומם עם מנות מוכרות, חמות ומהבילות כמו מרק אטריות בקר, מרק אטריות אורז, אורז דביק... לכל מנה טעם ייחודי משלה שנמצא רק בבירה העתיקה.

בון בו הואה (מרק אטריות בקר בסגנון הואה).

מרק אטריות בקר בסגנון הואה (bún bò Huế) הוא בחירה מוכרת ומומלצת לארוחת בוקר בקרב מקומיים ותיירים כאחד. קערה מסורתית של bún bò בעלת טעם מתוק ומלוח הודות למרק העצמות, לעושר של משחת שרימפס ולארומה של עשבי תיבול, בצל ולימונית. קערה מלאה, הכוללת נתחי חזיר, בקר, פודינג דם, קציצת סרטנים, כדורי בשר וכו', המוגשת עם ירקות טריים, תעניק למבקרים מספיק אנרגיה כדי להתחיל את היום בטיול בבירה העתיקה.

לאחר היום הראשון, הסועדים יכולים לעבור לבאן צ'אן (מרק אטריות אורז). ישנם סוגים רבים של באן צ'אן לבחירת תיירים, כגון באן צ'אן נאם פו, באן צ'אן דג ראש נחש, באן צ'אן סרטן ועוד. ביניהם, המנה שמקורה בכפר נאם פו היא מאכל פופולרי המצוי על עגלות של רוכלי רחוב לאורך רחובות הואה.

ציר הבאן צ'אן סמיך ומעט עכור, עשוי מקמח אורז ועמילן אורז. תושבי הואה אוכלים באן צ'אן עם שרימפס, סרטן, חזיר, קציצת סרטנים, בצל ירוק וכוסברה.

אורז דביק עם חזיר מבושל. צילום: נגוין טיין נאן

לתיירים שאוהבים אורז דביק ורגילים להתחיל את ארוחת הבוקר שלהם עם אורז דביק ריחני ולעיס, מנת חזיר מבושל עם אורז דביק היא אופציה נהדרת. זוהי מנת ארוחת בוקר ייחודית מהואה, שכמעט ולא נראית באזורים אחרים. חזיר מבושל הוא חזיר מבושל עד שהוא רך עם בוטנים, למון גראס קצוץ, שומשום קלוי, כורכום וכו'. חזיר זה מוגש עם אורז דביק מבושל מדגנים שמנמנים ולעיסים.

ארוחת צהריים עם מגוון מנות אורז ואטריות: לאחר בוקר של סיור באתרים ההיסטוריים של הבירה העתיקה, המבקרים יכולים ליהנות מארוחת צהריים עם מנות כמו אורז צדפות, אטריות צדפות, אורז עם שרימפס חמוץ ובשר חזיר מבושל, או "אורז גיהנום" (אורז מהעולם התחתון). כל אלה הן התמחויות שאנשי הואה נהגו להציע לקיסר. לפני שהפך למעדן מלכותי, אורז צדפות היה במקור מאכל פשוט וכפרי שהופיע לפני יותר מ-200 שנה. קערת אורז צדפות אותנטי בסגנון הואה עשויה משאריות אורז, מעורבבת עם צדפות מוקפצות בשמן ותבלינים שונים, מוגשת עם עשבי תיבול, פרחי בננה, קרקרי חזיר, בוטנים קלויים, משחת צ'ילי וכו'. בנוסף, המבקרים יכולים גם לנסות אטריות צדפות או צדפות המוגשות עם קרקרי אורז.

אורז צדפות.

מעדן מלכותי נוסף שאסור לפספס בביקור בהואה הוא "קום אם פו" (אורז הגיהנום). על פי המקומיים, הקיסר באו דאי זכה למנה זו על ידי מקומי במהלך סיור מלכותי. עם שובו, הוא ביקש שהמטבח יוסיף את "קום אם פו" לתפריט. מנה זו מוגשת עם שרימפס מוקפץ, חזיר בגריל, חזיר צלוי, נקניקיית חזיר, לחמניית חזיר מותסס, עשבי תיבול... וקערה של רוטב דגים חמוץ מתוק וחריף. בנוסף, שרימפס מותסס, המוגש עם אורז, חזיר מבושל וירקות שונים, הוא גם אפשרות פופולרית לארוחת צהריים. השרימפס המתוק והמרענן, המושרה בתבלינים כמו גלנגל, שום וצ'ילי, יוצר טעם חמוץ מתוק שמגרה את בלוטות הטעם, מה שהופך אותו לבחירה מושלמת לארוחות קיץ.

שרימפס מותסס מוגש עם בשר מבושל וירקות שונים. צילום: בוי ת'וי

נהנים מחטיפים אחר הצהריים עם מגוון עוגות וקינוחים: המוניטין הקולינרי של הואה בנוי בחלקו על העוגות והמאפים שלה. אם תישארו כאן מספר ימים, יהיו לכם אפשרויות רבות לנשנושי אחר הצהריים. באן בוט לוק, באן נאם, באן באו ובאן ראם הן בחירות פופולריות, הנמצאות בכל דבר, החל ממסעדות יוקרה ועד לדוכני רחוב ומסעדות קטנות החבויות עמוק בסמטאות. באן קואי הוא גם מאכל חובה כשמבקרים בהואה. סוג זה של פנקייק דומה בצורתו לבאן שאו (פנקייק מלוח וייטנאמי). עם זאת, אנשי הואה כמעט ולא טובלים אותו ברוטב דגים חמוץ מתוק; במקום זאת, הם משתמשים בציר העשוי מכבד חזיר, בשר רזה טחון דק, שומשום קלוי, בוטנים גרוסים ורוטב סויה. דוכני באן שאו מוכרים בדרך כלל נם לוי (שיפודי חזיר צלויים). תיירים יכולים להזמין זאת כדי ליהנות ממנו בעת ביקור בבירה העתיקה. אפשרות נוספת לחטיף אחר הצהריים היא הואה טרה (נקניקיית חזיר מותססת). מנה זו נראית דומה לסוגים אחרים של נם וצ'ה (נקניקיות וייטנאמיות), אך ההבדל טמון בשיטת ההכנה. המרכיבים לתבשיל הטר מגוונים, כולל חזיר, בקר או עור חזיר, קמח אורז קלוי ותבלינים שונים. לאחר סיפוק בלוטות הטעם שלהם עם המנות שהוזכרו לעיל, המבקרים יכולים ליהנות מקינוחים כמו מרקים מתוקים (chè). מרק מתוק מבטן חזיר הוא מאכל ייחודי להואה. מלבד זאת, ישנם מרקים מתוקים המוכנים מתירס, שעועית מונג, בננות, בטטות וכו'. כמה דוכני מרקים מתוקים מפורסמים בהואה שמבקרים יכולים לבדוק כוללים את Chè Cầm - 10 Nguyen Sinh Cung, Chè Hẻm - 17 Hung Vuong, Chè Mợ Tôn Đích...

תיהנו מארוחת ערב ברובע המערבי. לאחר יום של ניסיון של מגוון מאכלים מיוחדים של הואה, המבקרים יכולים ליהנות מארוחת ערב במסעדות ברובע המערבי לאורך הרחובות פאם נגו לאו, צ'ו ואן אן וו טי סאו. אזור זה הוא מקום מוכר לצעירים ולתיירים זרים עם הברים, הפאבים, המסעדות ובתי הקפה המציעים מוזיקה חיה. בסופי שבוע, בין השעות 18:00 ל-2:00 לפנות בוקר, אזור זה הוא מדרחוב, בעוד ובימי ראשון הוא בין השעות 18:00 לחצות. לפני שהם חוזרים הביתה, המבקרים יכולים ליהנות מחטיף קל כמו לחם טראנג טיין. לחם עולה 7,000-15,000 וונד וייטנאמי, והמבקרים יכולים לבחור מילויים כמו חזיר, פטה, ביצת עין, נקניקייה סינית, נקניקיות או כיסוני טפיוקה.

מלבד זאת, עוגת אורז דחוסה היא גם בחירה פופולרית בקרב תיירים. העוגה עשויה מקמח טפיוקה, ביצים, בצל ירוק ושומן חזיר. רוכלים מעצבים את הבצק לכדורים קטנים, מורחים עליהם את המילוי, ולאחר מכן לוחצים אותם בחוזקה בין שתי צלחות ברזל יצוק חמות ומשומנות. תיירים יכולים ליהנות ממנה זו במקומות רבים כמו 20 Nguyen Du, 1 Van Cao, 101 Ba Trieu, 116 Le Ngo Cat, 73 Tung Thien Vuong ועוד.

לביבות אורז דחוסות מוגשות עם סלט וכוסברה וייטנאמית. צילום: Thuyseatbook

מרתון VnExpress Hue 2024 יתקיים ב-21 באפריל. הרצים יוכלו גם ליהנות מהאירוע, תוך שילוב ריצה עם חקר התרבות והמטבח של הבירה העתיקה. הרשויות המקומיות יציעו גם כניסה חופשית לשרידים של שושלת נגוין לרצים המשתתפים. ההרשמה עדיין פתוחה. רצים המעוניינים לחוות את האווירה החגיגית, לטבול בתרבות הקיסרית ולהשתתף באירוע הספורט התוסס יכולים להירשם.

לאן אנה

מקור: https://vnexpress.net/mot-ngay-thuong-thuc-dac-san-hue-4722654.html