עונת האורז הירוק ברמת בק הא

מגרגרי אורז צעירים, אנשים יצרו מוצרים אשר גם משמרים זהות תרבותית וגם מביאים ערך כלכלי . בהקשר של כל המדינה מקדמת בניית אזורים כפריים חדשים, פיתוח כלכלה חקלאית הקשורה לתיירות, אורז ירוק של בק הא יכול להפוך לדוגמה אופיינית להפיכת מוצרים מסורתיים למוצרים בעלי ערך מוסף גבוה.

Mùa lúa chín "phủ vàng" trên cao nguyên Bắc Hà. — עונת האורז הבשלה "מכסה את רמת בק הא בזהב".

קום - תמצית הקציר על הרמה הלבנה

בכל סתיו, על מורדות הגבעות והעמקים של בק הא, ניחוח האורז הדביק הצעיר מתערבב בערפל הקר, ופותח את עונת האורז הירוק הטיפוסית לקבוצת הטאי האתנית. אורז בק הא אינו רק מוצר קולינרי בעל ערך תרבותי, אלא גם הופך כיום לסחורה, התורמת ליצירת מקורות פרנסה ולהגדלת הכנסותיהם של אנשים באזורי הגבול. מיופיו המסורתי, האורז הירוק מבסס את מעמדו בסיפור הפיתוח הכלכלי הכפרי הקשור לשימור הזהות התרבותית הלאומית.

במשך דורות, אורז ירוק של בק הא נוכח בחיים הרוחניים, בפסטיבלים, בחתונות, כקשר המחבר את הקהילה. הקשישים זוכרים סיפורים ישנים, ילדים מוקירים את גרגירי האורז הירוקים הראשונים של העונה, וכל זה יוצר מחזור תרבותי מתמשך. עבור אנשי הטאי בבק הא, אורז ירוק אינו רק מאכל, אלא התגבשות של שמים וארץ, הרים ויערות וידיים של עבודה. כאשר גרגירי האורז הדביקים עדיין חלביים וריחניים, אנשי הטאי בוחרים אותם בקפידה לקציר, צלייה, טחינה וניפוי, ומייצרים קבוצות של אורז ירוק, ריחני ומתוק. גרגירי אורז ירוקים עטופים בעלי דונג בר ועלי בננה בר נראים כמכילים את האנרגיה הרוחנית של שמים וארץ, המסמלת שגשוג ושפע. אך ערכו של האורז הירוק אינו נעצר בעומק התרבותי. באזורי הגבול של ההרים, שבהם עדיין קיימים קשיים רבים בפרנסה, גרגירי אורז ירוק הפכו למוצר כלכלי טיפוסי, התורמים למיגור הרעב ולהפחתת העוני ופותחים כיוונים חדשים לפיתוח.

בכפר נא לו, בקומונה של בק הא, ישנם יותר מ-70 משקי בית, מחציתם מייצרים פתיתי אורז ירוק כדי לספק לשוק. גב' ואנג טי דין, המתגוררת בכפר נא לו, אמרה שזן האורז המשמש לייצור פתיתי אורז ירוק בנא לו הוא אורז דביק צהוב. זהו זן אורז עם גרגירים עגולים, דביקים וריחניים במיוחד. על פי ניסיון האנשים, אם רוצים פתיתי אורז ירוקים טעימים, צריך לחתוך אותם בזמן הנכון. אם האורז ישן מדי, גרגירי האורז הירוקים לא יהיו עוד ירוקים, קשים ושבורים, בעוד שאם האורז צעיר מדי, הוא יידבק למוץ, יהיה רך ולא יהיה טעים. בדרך כלל, אנשים הולכים לשדות מוקדם בבוקר כדי לקטוף את האורז. לאחר הקטיף, כל המשפחה עובדת יחד כדי להכין פתיתי אורז ירוק, כל אדם עושה עבודה. השלב הראשון הוא דיש האורז. לאחר הקטיף, פרחי האורז נדושים ידנית בעזרת קערה גדולה או מצקת. לאחר מכן, גרגירי האורז שזה עתה נדחסו מונחים על מחבת ברזל יצוק ונצלים במשך כ-10 דקות. יש לצלות את פתיתי האורז הירוק באופן שווה על אש נמוכה כדי שגרגרי האורז הירוק לא יישרפו, לא יתייבשו ויהיו ירוקים באופן שווה. לאחר צליית האורז, האדם שמכין את פתיתי האורז הירוק שופך אותו על מגש, נותן לו להתקרר, ואז משפשף אותו כדי להפריד את הקליפה. לאחר השפשוף, ממשיכים לנפות כדי לנקות את פתיתי האורז הירוק. בשלב זה, פתיתי האורז הירוק הטריים מופיעים בהדרגה. לאחר ניקוי פתיתי האורז, האדם שמכין את פתיתי האורז הירוק כותש אותם. תהליך הכתישה חייב להיות זהיר וקפדני כדי שפתיתי האורז יהיו ירוקים, חלקים ודביקים. לאחר מכן, פתיתי האורז הכתושים נמעכים כדי לשחרר אותם. בסוף התהליך, הנשים יעטפו את פתיתי האורז הירוק בעלי דונג כדי לשמר את הארומה, הלחות והדביקות. אנשים משתמשים בקש האורז לאחר הדיש גם לקשיר וגם לקישוט לאסתטיקה. פתיתי האורז הירוק המוגמרים שומרים על הצבע הירוק והארומה הדביקה הטבועה באורז הדביק. פתיתי אורז ירוק הם לא רק מומחיות, אלא גם התגלמות תרבות הטאי ברמות בק הא.

ממוצרים מסורתיים למוצרי קומודיטי

יחד עם יין תירס, שזיף טאם הואה וסוס לבן, אורז ירוק של בק הא נחשב ל"מומחיות עמוד תווך" כשמתייחסים לאדמה זו. בשנים האחרונות, אנשי שבט הטאי שינו בהדרגה את תפיסת הייצור שלהם. במקום לייצר אורז ירוק רק כדי לשרת את משפחותיהם וקהילותיהם, משקי בית רבים עיבדו באופן יזום את האורז הירוק לסחורות למכירה בשווקי בק הא, אטרקציות תיירותיות או אספקה לעסקים.

Cốm Na Lo - đặc sản vùng cao Bắc Hà. — אורז ירוק Na Lo - התמחות של רמות Bac Ha.

על פי סטטיסטיקות מקהילת בק הא, כיום, בכפרים טא צ'אי, נא הוי ובאן ליאן... ישנם מאות משקי בית המשתתפים בייצור אורז ירוק. במהלך העונה, שוק בק הא צורך מאות קילוגרמים של אורז ירוק טרי מדי יום. מחיר המכירה נע בין 120,000 ל-150,000 דונג וייט לק"ג, מה שמביא מקור הכנסה משמעותי. חלק ממשקי הבית מרוויחים עשרות מיליוני דונג וייט לכל יבול אורז ירוק, ותורמים לשיפור חייהם. לא רק שעוצרים באורז ירוק טרי, אנשים עיבדו ממנו גם מוצרים רבים אחרים כמו לביבות אורז ירוקות, אורז דביק אורז ירוק, תה אורז ירוק, יין אורז ירוק... מתוצרת חקלאית גרידא, האורז הירוק הפך למוצר תיירותי, למתנה טיפוסית. זהו צעד חשוב, המקשר בין מוצרים חקלאיים מסורתיים לביקוש בשוק.

לקום בק הא יתרון מיוחד משום שהוא משלב גורמים רבים: אקלים קריר ברמות, אדמה המתאימה לאורז דביק ריחני, ניסיון בעיבוד מסורתי ומרחב תרבותי כפרי ייחודי וחיוני. תנאים אלה יוצרים טעם ייחודי של תירס, שונה לחלוטין מזה של המישורים. בהקשר של פיתוח תיירות קהילתית ותיירות אקולוגית, התירס הופך ל"גשר" בין תרבות לכלכלה. תיירים מגיעים לבק הא לא רק כדי לראות את עמק הפרחים, לצפות במירוצי סוסים מסורתיים, אלא גם כדי ליהנות מארומת התירס הדביק ולחוות את טחינת התירס עם המקומיים. מקומות אירוח רבים שילבו את חוויית ייצור התירס בטיולים שלהם, ויצרו ערך שירות רב יותר ובמקביל קידמו את מותג המוצר. זוהי הדרך לפיתוח בר-קיימא: מייצור חקלאי לתיירות - כלכלת שירות, מתוצרת חקלאית טהורה למוצרים תרבותיים - כלכליים מקיפים. לכן, לאורז ירוק יש משמעות שחורגת מהמסגרת הקולינרית, והוא הופך ל"שגריר תרבותי" של אנשי הטאי בבק הא.

למרות הפוטנציאל הרב, הפיתוח הכלכלי של אורז ירוק עדיין עומד בפני אתגרים רבים. ראשית, ייצור האורז הירוק מתבצע בעיקר על ידי משקי בית קטנים, ללא תהליך סטנדרטי. השימור עדיין ידני, חיי המדף קצרים, ואינו עונה על צרכיו של שוק גדול. שנית, המותג "אורז ירוק באק הא" לא נרשם להגנה גיאוגרפית, מה שמקשה על התרחבות המוצר מחוץ למחוז. שלישית, הקשר בין ייצור - עיבוד - צריכה עדיין מוגבל, נצרך בעיקר באופן מקומי, ללא השתתפות מפעלים גדולים. בנוסף, מקור האורז הדביק המיוחד נמצא גם הוא בסיכון לאובדן, כאשר חלק משדות האורז הופכים לגידולים. בהיעדר תכנון ומדיניות תמיכה לטווח ארוך, ייצור האורז הירוק נמצא בסיכון להישאר בקנה מידה קטן, ועדיין לא מסוגל לנצל את הפוטנציאל הכלכלי הגדול שלו.

כדי שאורז ירוק יהפוך באמת ל"חכה" עבור תושבי רמות בק הא, יש צורך בפתרונות סינכרוניים וארוכי טווח. לשם כך, נדרשת השתתפות סינכרונית של רשויות מקומיות, מגזרים תפקודיים, קהילת העסקים ובמיוחד הקונצנזוס והמאמצים של האנשים. עם אסטרטגיית פיתוח נכונה, אורז ירוק בק הא לא רק יעצור בחבילות המתנה בשוק, אלא יוכל להיכנס לשוק הגדול, ולתרום לפיתוח בר-קיימא של הכלכלה הגבולית.

עיתון משמר הגבול

מקור: https://baolaocai.vn/mua-com-tren-cao-nguyen-bac-ha-post881773.html