עונת פירות הכוכבים בגינה

לדג ראש נחש מבושל עם פירות כוכב יש טעם חמוץ ומרענן.

היה היה פעם, ליד הבית שלי, עץ פרי כוכבי. אני לא יודע מתי שכנתי, גברת קונג, שתלה את העץ, אבל הפרי היה תלוי על כל הגדר.

ואני לא יודעת אם זה היה בגלל שהחיים היו קשים, התבלינים לא היו עשירים כמו עכשיו עם ירקות מבושלים, כוסברה שגדלה בכמויות גדולות, זמינה בשוק, אז פירות יער תמיד הופיעו בבישול של אמי.
מבישול מרק, בישול דגים, ערבוב סלט... פירות יער הם הכרחיים. עד כדי כך, שבזכרוני, פרוסות פירות יער ממשיכות לעוף בכל שמיים חלומיים, תחת שמש הקיץ או גשם החורף.

בקיץ, דגימת דגים ליוותה את אמא לכל ארוחה, מרעננת ומקררת. כל יום אבא תפס דג ראש נחש, היה שם סיר של מרק דגים עם דגימת דגים. אמא ניקתה את דג ראש הנחש, חתכה אותו לחתיכות, והשרינה אותו ברוטב דגים ובתבלינים מוכרים בפינת המטבח.

אמא אמרה לי להפחית את ריח הדגים של דגי המים המתוקים, הייתי צריכה להסיר את כל הוורידים, לשפשף אותם במלח ולימון. לקטוף כמה דגי דובדבן בסלסלה, לקטוף קצת בזיליקום, ולהוסיף בננה ירוקה כדי שהמרק יהיה טעים.

אמא שמה את הסיר על הכיריים, חיממה שמן בוטנים עם בצלצלי שאלוט כתושים לניחוח, הכניסה את הדג להקפצה קצרה, הוסיפה מים רותחים כדי שהדג יהיה מוצק ולעיס. שמרו על אש בינונית, וכאשר הדג רותח שוב, תבלו במעט מלח, כוכב הלכת חמוץ, בננה ירוקה ותבלינים לפי הטעם. לפני הוצאת הסיר מהכיריים, הוסיפו כמה עלי בזיליקום, שברו צ'ילי ירוק פריך כדי שיהיה ריחני, ואז מזגו לקערה. בקיץ, קערת מרק דגים ראש נחש עם כוכב הלכת קלה גם לאכול עם אורז.

בעבר, אמי נהגה לתבל את המרק שלה במלח גס, אך באופן מפתיע, הוא לא היה מלוח מדי אך עדיין מתוק. בגינה, אבי תמיד שתל עץ קינמון קטן, העלים לא היו גדולים ועשירים, אך היו פריכים אך ריחניים. אמי תבלה כל מרק בכוסברה ובכמה עלי קינמון.

מרק מלון מר, מרק דלעת, מרק דגים... בהחלט צריך עלי בזיליקום. עד עכשיו, בכל פעם שאני הולך לחנות ירקות לקנות דלעת, במקום להוסיף בצל וכוסברה, אני בוחר בעלי בזיליקום. הרבה מוכרי ירקות מתלוננים על ריח מוזר של כוסברה. מרק דלעת ועלי בזיליקום, כדאי לכם לנסות, אולי הסיפור על אבי ששתל עץ קינמון בגינה שלו נכון.

פירות כוכב מקושרים למנות שבישלה אמי.

בימים אלה, גשמי החורף החלו לרדת מעבר לרחוב. גם עצי הכוכבים הקטנים בגינה שוקקים ברוח. אני זוכר את היום שבו אבי הטיל את רשתו בשדה העמוק. מי הגשם היו לבנים, אבי היה כפוף ופותח את הרשת באוקטובר הקר.

הדגים בעונת הגשמים שמנים, כמו דג פרס, קרפיון קרוציאני... קרפיון קרוציאני מבושל עם כוסברה וייטנאמית משעמם, אז אמי בישלה אותו עם דגי דוגמניות במקום. אמי אמרה שקרפיון קרוציאני מאוד נקי בעונת הגשמים, פשוט משאירים אותו שלם, שוטפים אותו במי מלח ובשלים אותו; למעיים של הקרפיון הצלויאני יש השפעה רפואית שעוזרת לישון טוב, הוא עלול להיות מר בהתחלה אבל כשמתרגלים אליו, הוא יהיה טעים מאוד.

לאחר ניקוי הדג, אמא שמה אותו בסיר, השריתה אותו ברוטב דגים, פלפל, אבקת צ'ילי ומונוסודיום גלוטמט. היא שטפה ופרסה את דגימת הדגל והניחה אותו מעל. אמא גם לא שכחה ללכת לגינה כדי לאסוף כורכום טרי, לשטוף אותו, לכתוש אותו ולהשרות אותו בסיר כדי שהדג יהיה מושך וריחני.

סיר הדג הושרה היטב, הונח על הכיריים, הוסיפו מעט מים רותחים כדי לכסות ובישל על אש קטנה. העשן במטבח החורף היה כל כך חריף שהוא צרב את עיניי. אמא אספה קליפות אורז ושפכה אותן סביב הכיריים כדי לשמור על חום עצי ההסקה לאורך זמן רב יותר. לקרפיון הצולבני המבושל עם דובוני היה טעם מיוחד מאוד, שמן, ריחני ועצמות רכות. חתכו את הדג לחתיכות ואכלו אותו עם אורז חם, החורף נמס בקצה הלשון.

בנוסף למרקים ותבשילים, בימים שבהם מכרה ירקות מהגינה, אמי קנתה בקר מעורבב עם סלט פירות יער. אני לא זוכר את טעם הבקר, אבל פרוסות פירות היער שנסחטו כדי להסיר את המיץ החמוץ, הבוטנים הקלויים המעוכים, הכוסברה הוייטנאמית, עלי הבזיליקום ורוטב הדגים החמוץ-מתוק עדיין נצורים בזיכרוני.

עץ הכוכבים, השוכן בגינה הקטנה של העיר, כאילו משך אותי חזרה לימי ילדותי. בימי העומס לעבודה, פרחי הכוכבים הציצו מחיקי העלים גרמו לי לעצור. שערה של אמי היה מכוסה כפור, ולא יכלה לבשל ארוחות טעימות לילדיה. רק עץ הכוכבים עדיין פרח באופן קבוע ונשא פרי, והותיר אחריו זיכרונות: " ירד גשם בשבת אחר הצהריים וחזרתי הביתה מאוחר / עץ הכוכבים שעל הגבעה הגבוהה היה מלא בכל פרחיו " (פאם קונג ת'יאן)...

מקור: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html