עונת ציד ביצי נמלים

הגשמים הכבדים הראשונים של העונה היורדים על יערות ביי נוי מסמנים את תחילתו של מסע ציד ביצי נמלים עבור אנשי הקמר. במשך זמן רב, ביצי נמלים נחשבו למעדן ייחודי עבור תושבי האזור ההררי.

אנשי הקמר אוספים ביצי נמלים.

מסע ארוך ומייגע דרך היער.

עם שחר, בהגענו מוקדם לאזור ביי נוי, נתקלנו בקלות במקומיים המחפשים ביצי נמלים. בקיץ, ילדים והוריהם משוטטים ביערות, מחפשים קיני נמלים. מדי שנה, במהלך עונת הגשמים, אוויר ההרים הקריר מביא עמו צמיחה חדשה ועצים פורחים. אינספור יצורי יער משגשגים, כולל נמלים המחפשות מקומות מבודדים וקרירים לבנות את קיניהן ולהטיל את ביציהן. בהבנת מאפיין זה, אנשי הקמר מציידים את עצמם בכלים כדי לצעוד ביערות ובהרים כדי למצוא ביצי נמלים. בזכות ההזדמנות ללכת עם מר צ'או דה לאסוף ביצי נמלים, הערכתי באמת את האופי המרתק של מקצוע ייחודי זה.

הכלים היחידים שלו הם מוט במבוק ארוך עם סל פלסטיק התלוי מלמעלה כדי לאסוף ביצי נמלים. בכל יום, צ'או דה וקרוביו נוסעים דרך רכסי ההרים הדלילים באוכלוסייה כדי למצוא קיני נמלים. צ'או דה מספר שבעבר, אזור ביי נוי היה עדיין פראי והיו בו נמלים צהובות רבות שקיננו שם. עם זאת, בשנים האחרונות, מטעי מנגו רבים השתמשו בדשנים ובחומרי הדברה, כך שהנמלים נאלצות למצוא מקומות גבוהים יותר בהרים כדי לבנות את הקינים שלהן. כדי לאסוף הרבה ביצי נמלים, הן נאלצות לנסוע עשרות קילומטרים כדי למצוא את הקינים שלהן. הנמלים שצ'או דה אוספת מהן ביצים למאכל הן בעיקר נמלים צהובות.

מר צ'או דה סיפר שבעבר, במהלך עונת הגשמים, כל מי שרצה לאכול ביצי נמלים צהובות היה צריך רק ללכת לחצר האחורית שלו, לתקוע בעדינות מקל במבוק בקן, ואינספור ביצים היו נופלות לתוך הסל. עם זאת, בשנים האחרונות, קיני נמלים צהובות הפכו לנדירים. לדברי מר צ'או דה, האזורים עם הכי הרבה קיני נמלים צהובות הם פסגות ההרים הפחות מתויירות. כעת, נמלים אלו ערמומיות מאוד, מכיוון שאנשים רבים ניצודים אחר ביציהן. בזמן שיחה איתנו, הוא הרים מקל במבוק גבוה מעל עץ צמר זהוב וניער בעדינות את קן הנמלים. הנמלים הצהובות נבהלו וזחלו החוצה, מכסות את הסל. רבות רצו במהירות לאורך מקל הבמבוק, זחלו על מר צ'או דה ונשכו אותו עשרות פעמים. בכאב מהנשיכות, מר צ'או דה ניער אותן במהירות שוב ושוב...

ביצי נמלים מוקפצות עם בצל

מנות מיוחדות יקרות

היינו בקרבת מקום וגם ננשכנו בכל גופנו על ידי נחיל של נמלים צהובות שהקן שלהן הופרע. זה היה מאוד כואב. כדי להימלט מהנמלים, הייתי צריך לברוח רחוק מהקן שלהן. נמלים צהובות הן ערמומיות מאוד; אחרי שהן נושכות, הן נאחזות בגוף שלך. הדרך היחידה להיפטר מהמצבתות החדות שלהן היא להבריש אותן בעצמך. כי ברגע שהן נושכות, הן נאחזות ולא מרפות מאף אחד. בעבר, מגדלי מנגו נהגו למרוח אפר עץ על כל גופם לפני הקטיף. מכיוון שלאפר יש טעם מלוח מעט, הנמלים היו מריחות אותו ונופלות. כשראו אותנו מעוותים את פנינו, צ'או דה והילדים הביטו בנו בחיוכים, כאילו מקניטים אותנו. צ'או דה אמר שהוא תופס נמלים כבר למעלה מ-20 שנה, ונראה שהוא ננשך על ידי נמלים צהובות לעתים קרובות יותר מאשר הוא אוכל אורז.

לאחר שסיים לאסוף קן אחד של נמלים צהובות, מר צ'או דה רוקן במהירות את הביצים לדלי. לאחר מכן, הוא צעד מרחק קצר, מרים את מקל הבמבוק שלו אל עץ גבוה כדי לתפוס קן נוסף של ביצי נמלים. ברגע שסיים, מר צ'או דה הוריד את הרשת, והנמלים המשיכו לנשוך את רגלו. הוא דרך במהירות על הקרקע כדי לגרום לנמלים ליפול. מדי פעם ראיתי אותו מתכווץ מעקיצות הנמלים. רק אלה שמצטרפים למקומיים באיסוף ביצי נמלים בפעם הראשונה יכולים באמת להבין את הקושי של "מקצוע" זה. כל מי שמתעלם מספיק כדי לעמוד ליד צייד נמלים יינשך גם הוא. כשראיתי את מר צ'או דה ננשך על ידי נמלים, פרצתי בצחוק.

כשמסתכלים לתוך הדלי, יש שם אינספור ביצי נמלים. כדי לשמור על טריות ביצי הנמלים, למקומיים יש שיטה פשוטה מאוד. הם משתמשים במי מלח בדלי כדי למנוע מהביצים להתקלקל במהלך תהליך הקטיף. כאשר ביצי הנמלים מובאות הביתה, הן נשטפות ונמכרות בשוק תמורת 250,000 דונג וייט לקילוגרם. בידי טבחים מיומנים, ביצי הנמלים הופכות למנות מפורסמות וטעימות רבות. ביניהן, שלוש מנות פופולריות הן ביצי נמלים מוקפצות עם בטן חזיר, ביצי נמלים מבושלות עם עלי חרדל כבושים, ומרק ביצי נמלים מבושל עם עלי בטל בר.

גב' ניאנג נהיי, אחת המתמחות בלכידה ועיבוד ביצי נמלים, אומרת שלמרק חמוץ של ביצי נמלים, כל שעליכם לעשות הוא להרתיח מים, להוסיף את ביצי הנמלים ולבשל אותן עם עלי ג'יאנג ופרחי בננה פרוסים דק כדי להכין מנה טעימה עם טעם עשיר. במקומות מסוימים מכינים גם מרק ביצי נמלים עם קדרת ברווז, ביצי נמלים מוקפצות עם בצל וכו'. כשלוגמים כל כף של מרק ביצי נמלים חם, הביצים הקטנות, כמו גרגרי אורז, מתפוצצות בצליל פקיעה. הטעם העשיר והקרמי של ביצי הנמלים, החמיצות החריפה של ביצי הנמלים, בשילוב החמיצות הקלה של עלי הג'יאנג והטעם העפיץ מעט של פרחי הבננה, יוצרים טעם ייחודי שהסועדים ימצאו בלתי נשכח.

בעונה זו, אם תטיילו בכבישים הכפריים בביי נוי, תראו אנשי חמר לוכדים ומוכרים ביצי נמלים. אנשים שעוברים במקום עוצרים מיד לקנות אותן בהתלהבות.

לואו מיי

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html