ביום החמישי של החודש הירחי החמישי, באן שאו (פנקייק מלוח וייטנאמי) הוא מאכל חובה.

Báo Vĩnh Long•06/07/2023

[מודעה_1]

הכנת פנקייקים מלוחים וייטנאמיים (באן שאו) במיומנות פירושה שהפנקייק דק, עגול, זהוב-חום באופן שווה, ולא מתפרק.

עבור רוב המשפחות בדלתא של המקונג, באן שאו (פנקייקים מלוחים וייטנאמיים) הוא מאכל הכרחי בחגיגת טט באמצע השנה. זהו מאפיין תרבותי ייחודי הקשור למרכיבים קולינריים מקומיים ולקשרי משפחה חזקים.

ה-5 במאי מסמן את נקודת האמצע של השנה. הזמן תמיד טס כל כך מהר עבורנו. יש האומרים, "הזמן טס כל כך מהר, לפני שאנחנו יודעים זאת, חצי שנה חלפה", או "לפני שהספקנו משהו, כבר ה-5 במאי". אנשים בדלתא של המקונג כמעט ולא קוראים לו פסטיבל סירות הדרקון; הם בדרך כלל מתייחסים אליו כ"היום החמישי של החודש החמישי". כל משפחה מכינה סעודה להגשה לאבותיה עם מאכלים מסורתיים. וסעודה זו לא יכולה להתקיים בלי באן שאו (פנקייק מלוח וייטנאמי). הסעודה באמת תוססת רק עם באן שאו.

מנהג זה מתוארך זמן רב והוא מושרש עמוק בתודעתם של תושבי דרום וייטנאם. ככל שמתקרב היום החמישי של החודש הירחי החמישי, ניתן לשמוע את המבוגרים בשכונה מזמינים זה את זה להכין באן שאו (פנקייקים מלוחים וייטנאמיים) או קוראים לילדיהם הגרים רחוק מהבית לחזור ולאכול אותם. באן שאו מסייע ביצירת אווירה חמה ומחזק את קשרי המשפחה.

לא רק באזורים כפריים אלא גם בערים, ביום החמישי של החודש הירחי החמישי, מופיעים דוכנים רבים המוכרים באן שאו (פנקייקים מלוחים וייטנאמיים). שלטים אומרים "באן שאו למכירה כאן, 4-5. מחיר 20,000 וונד ליחידה". דוכנים אלה עמוסים באנשים שמחכים לקנות. נשים רבות קונות בלילה מעורבבת מראש כדי להכין בעצמן. הן רק צריכות לקרוא את ההוראות ולערבב את המים כדי שהבלילה תהיה מוכנה. כל מה שהן צריכות לעשות הוא להכין את המילוי ולמזוג את הבלילה. עם הזמן, באן שאו עבר "סגנון", עם צבעים כמו ירוק מפרחי אפונה פרפרית, כתום מפירות גאק, ירוק מעלי פנדאן וכו'. אבל אני עדיין מעדיף את הבאן שאו המסורתי ביותר.

ליהנות מפנקייק וייטנאמי טעים ואותנטי (באן שאו) כמו בימים עברו אינו משימה קלה. זה דורש הרבה זמן ומאמץ. עם כל כך הרבה שלבים מעורבים, לכל אחד יש יד. חלק מגרדים את הקוקוס, אחרים טוחנים את הקמח, חלק קוטפים את הירקות ואחרים טוחנים את הבשר. לכן, הנשים במשפחה מתעוררות לעתים קרובות מוקדם כדי להכין את המצרכים.

האורז מושרה לילה שלם ולאחר מכן טוחן. כורכום נטחן כדי להפיק את המיץ ממנו, אשר לאחר מכן מעורבב עם הקמח ליצירת צבע צהוב עז - הצבע האופייני לפנקייקים וייטנאמיים מסורתיים. הטעם והארומה של הפנקייק נובעים מאופן הכנת הבלילה. הבלילה מעורבבת עם חלב קוקוס, בצל ירוק קצוץ דק וקורט מלח. אל תשכחו להוסיף את הביצים הטרופות לבלילה כדי להפוך אותה לפריכה וטעימה יותר.

המילוי מגוון מאוד, בהתאם להעדפה אישית. טעים במיוחד הוא התערובת של בשר ברווז מוסקובי טחון דק ושרימפס כסוף כתוש. הבשר והשרימפס מתובלים לפי הטעם ומטוגנים עד לבישול. ביום החמישי של החודש הירחי החמישי, עם עונת השרימפס הכסוף, נצרי הבמבוק ופטריות הטרמיטים, המילוי לבאן שאו (פנקייק מלוח וייטנאמי) טעים במיוחד. אז, יכולנו לקטוף הרבה פטריות טרמיטים, לפעמים סל שלם. באשר לשרימפס כסוף, היינו תופסים סל שלם מלכידתם במלכודות ובניקוזים של בריכות. כיום, לעתים רחוקות אנו זוכים לקטוף כמה עשרות פטריות טרמיטים או כמה גרמים של שרימפס כסוף.

תהליך יציקת הבלילה דורש ניסיון וידיים מיומנות. בעזרת מחבת גדולה, חממו שמן או שומן חזיר מגורר במחבת חמה, ולאחר מכן פזרו את הבלילה באופן שווה על פני השטח בעזרת כף. בעזרת מצקת יוצקים את הבלילה למחבת, תוך הקפדה על שכבה דקה ואחידה. שלב זה דורש אומנות. בעלי ידיים מיומנות יכינו פנקייקים גדולים, עגולים לחלוטין ובעלי גוון זהוב אחיד.

כששופכים את הבלילה לתבנית, מיד שומעים צליל ריחוף. אה, זו כנראה הסיבה שזה נקרא באן שאו (פנקייק מלוח וייטנאמי). שם המנה וטעמה העשיר משקפים את אנשי האזור שמקורו במנה הטעימה והמפורסמת הזו: פשטות וכפריות.

כשמזוגים את הבלילה באופן שווה על המחבת, מכסים אותה במכסה. ממתינים מספר דקות עד שהבלילה מוכנה, לאחר מכן מוסיפים את נבטי השעועית, נבטי הבמבוק, הפטריות וכו'. מכסים שוב וממתינים שהמלית תתבשל עד שהבלילה זהובה-חומה ופריכה. מקפלים את הפנקייק לשניים ומוציאים אותו מהמחבת. תהליך הוצאת הפנקייק דורש מיומנות כדי למנוע ממנו להישבר.

כשמכינים פנקייקים, אם נשארה בלילה אבל המילוי (נבטי שעועית, לבבות דקל, נבטי במבוק וכו') נגמר, אז יש את הפנקייקים הפריכים. הפנקייק פריך מהקצוות ועד פנימה. ילדים אוהבים אותם ולועסים אותם בשקיקה.

זוהי תחילתה של עונת הגשמים, והגשמים הראשונים עוזרים לירקות הבר כמו *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, ופרחי *Centella asiatica* לשגשג - מושלם לאכילה עם פנקייקים מלוחים וייטנאמיים (banh xeo). אני עושה מאמץ לצאת לזמן מה ולחזור עם סל ענק של הירקות האלה. כנראה זו הסיבה שאני תמיד אוכל banh xeo ב-5 במאי (היום החמישי של החודש הירחי החמישי). מאכל זה קשור קשר הדוק למרכיבים קולינריים מקומיים.

רוטב דגים משחק תפקיד משמעותי במנה זו. השתמשו ברוטב דגים איכותי מעורבב עם מים או קוקוס מגורר, מיץ ליים, סוכר, גזרים פרוסים דק, שום ופלפלי צ'ילי קצוצים דק.

אלו פנקייקים עם קרום פריך אחיד מהקצוות ועד למרכז.

הפנקייק הוייטנאמי המלוח (Bánh xèo) מסודר על מגש כדי להגיש לאבות הקדמונים, ואז כל המשפחה מתאספת יחד כדי לאכול את הפנקייקים ולשוחח בערנות. מעטים משתמשים במקלות אכילה כדי לאכול bánh xèo; זה טעים יותר כשעוטפים אותו בידיים. לוקחים עלה בטל צעיר, קורעים חתיכה מהפנקייק עם המילוי בפנים, ומוסיפים כמה עשבי תיבול כמו בזיליקום, נענע, נענע דגים, עלי חרדל, פרילה וכן הלאה... הרשימה עוד ארוכה.

ובזכות מגוון הירקות, הבאן שאו (פנקייק מלוח וייטנאמי) מדלתא המקונג מפורסם. עטפו אותו בחוזקה בשתי ידיים, טבלו אותו ברוטב הדגים ותיהנו מהפריכות הריחנית של הבלילה, מרעננות הירקות ומהטעם המלוח-חמוץ של רוטב הדגים. זה יוצר טעם וארומה ייחודיים ומיוחדים מאוד.

טקסט ותמונות: הואי ת'וונג

[מודעה_2]
קישור למקור