מעניין לציין, שבדרום וייטנאם יש עוגות אורז דביקות הדומות למדי לאלו ממדינות אחרות.
בתרבות הוייטנאמית, עוגות אורז דביקות מוכרות מאוד. ביניהן בולטות באן צ'ונג ובאן טט, אך ישנם זנים רבים ומגוונים אחרים. עם זאת, לא רבים יודעים שעוגות אורז דביקות הן למעשה מאפיין תרבותי נפוץ במזרח אסיה, עם סוגים רבים של עוגות דומות.
עוגת עלי קוקוס.
שלושת סוגי עוגות האורז הדביקות הפופולריות בווייטנאם - באן צ'ונג, באן טט ובאן או - נמצאות גם בסין. בתרבות הסינית, עוגות האורז הדביקות נקראות בדרך כלל "טונג" (粽) או "טונג זי" (粽). עם זאת, המשמעות הנפוצה ביותר של שם זה מתייחסת לבאן או. בנוסף, לכל סוג של עוגה יש שם משלו, בהתאם לצורתו, כדי להבדיל ביניהן.
באן צ'ונג נקראת 方粽 (fāng tōng), כאשר "fāng" פירושו ריבוע, ולכן "fāng tōng" פירושו עוגת אורז דביקה בצורת ריבוע. מאמינים שמקורה של עוגה זו בתרבות באיווה העתיקה. כיום בסין, באן צ'ונג מופיעה רק באזורים או קבוצות אתניות מסוימות שהושפעו מתרבות באיווה בעבר. יתר על כן, מכיוון שבאן צ'ונג היא עוגה אופיינית לתרבות הוייטנאמית, הסינים קוראים לה גם וייטנאמית 方粽 (fāng tōng).
כיסוני האורז הדביק נקראים "ג'יאו טונג" (角粽), כאשר "ג'יאו" פירושו פינה, מכיוון שלכיסוני יש צורת פינה חדה. יש לו גם שם נוסף, "ג'יאו שו" (角黍), אך ההסבר שונה במקצת. בשם זה, "ג'יאו" פירושו קרן, ו"שו" פירושו אורז דביק, כך ש"ג'יאו שו" פירושו כיסוני אורז דביק בצורת קרן. האגדה מספרת שבפולקלור הסיני, יש יצור שהגיע לאלוהות ונקרא עז בעלת קרן אחת (דוק ז'אי) שחי מתחת למים. ייתכן שמכיוון שכיסוני אורז דביקים מוצעים לעתים קרובות לאל ג'יה ז'אי במהלך פסטיבל סירות הדרקון, אנשים הכינו אותם כדי שייראו לקרן וקראו להם "ג'יאו שו".
באן טֶט נקרא טרוּנְג טוֹנְג (長粽), כאשר "טְרוּנְג" פירושו ארוך, או đồנְג טוֹנְג (筒粽), כאשר "đồנְג" פירושו צינור, מכיוון שלסוג זה של עוגה גוף ארוך והוא דומה לצינור. חוקרים וייטנאמים רבים מסבירים שבאן טֶט בדרום הוא וריאציה של באן צ'ונג בצפון. יש אף הטוענים שבשל הקשר הווייטנאמי עם תרבות הצ'אמפה ופולחן שיווה, באן צ'ונג הפך לצורה עגולה המסמלת את הלינגה - סמל של שיווה. עם זאת, מכיוון שבאן טֶט אינו ייחודי לווייטנאם, תיאוריות אלו פחות משכנעות.
עוגת מבחן טעימה.
בניגוד לווייטנאמים שאוכלים עוגות אורז דביקות במהלך ראש השנה הירחי, הסינים אוכלים אותן בעיקר במהלך פסטיבל סירות הדרקון, המכונה גם פסטיבל סירות הדרקון.
קאו טום מאט או קאו טום הוא סוג עוגה פופולרי בתאילנד ובלאוס. המאפיין המייחד אותו הוא שכבה עבה של אורז דביק עטופה בעלי בננה. ניתן לערבב את האורז הדביק עם מעט שעועית שחורה. המילוי הוא בדרך כלל בננה, אך לפעמים הוא מחליף אותו לשעועית מונג, טארו, חזיר וכו'. כאשר עוטפים את העוגה, שתי העוגות קשורות יחד לזוג.
לכן, קאו טום מאט הוא עוגה סמלית לזוגות בארץ המקדשים. תאילנדים מאמינים שכאשר נזירים מתחילים את תקופת הגשם בת שלושת החודשים שלהם, אם זוג מציע קאו טום מאט לנזירים, אהבתם תימשך.
עוגת קאו טום מאט קשורה גם לפסטיבל המהצ'אט, המתרחש ביום ה-15 של החודש הירחי ה-12 בתאילנד. על פי האגדה הבודהיסטית, זהו יום הולדתו של הנסיך וסנטרה, גלגול קודם של בודהה שאקיאמוני. הוא ניחן בחמלה רבה והיה מוכן לתת את כל אשר לו. לכן, פסטיבל זה נחשב לפסטיבל נתינה במדינות העוקבות אחר מסורת הבודהיזם של תרוואדה, כולל תאילנד.
קטופאט הוא סוג פופולרי מאוד של עוגת אורז באיים בדרום מזרח אסיה כמו מלזיה, אינדונזיה, סינגפור, ברוניי והפיליפינים. המרכיב העיקרי הוא אורז או אורז דביק שהושרה במים רותחים עם ערמוני סוסים. העוגה עטופה בעלים ארוגים המסודרים בצורת יהלום. בנוסף, ניתן להוסיף כמות קטנה של שעועית שחורה או שעועית מונג לאורז הדביק.
ישנן פרשנויות מעניינות רבות סביב צורת העוגה. יש הסבורים שהעלים השזורים מבחוץ מסמלים טעויות אנושיות, בעוד שהאורז הלבן והדביק שבפנים מייצג נשמה מטוהרת. אחרים מסבירים שעטיפת העלים החיצונית מגנה על מזל רע, והאורז הדביק שבפנים מסמל שפע ואושר, כך שתליית עוגות כתובה מול הבית יכולה להרחיק רוחות רעות.
בכל שנה, בתחילת אוקטובר בלוח השנה האסלאמי, מוסלמים ברחבי העולם חוגגים את עיד אל-פיטר, המציין את סיום חודש צום הרמדאן. במדינות האיים בדרום מזרח אסיה, מוסלמים מכינים כמויות גדולות של לחם כתופאט לחג חשוב זה.
מעניין לציין שבדרום וייטנאם יש עוגות אורז דביקות הדומות למדי לאלו ממדינות אחרות. באן קאפ הוא סוג של עוגה הדומה לבאן טט, אך שטוחה וקצרה יותר, בדרך כלל ממולאת בממרח בננות או שעועית. לכל עוגה שני צדדים, אחד שטוח ואחד מעוקל. לאחר העטיפה, שתי העוגות קשורות יחד, כאשר הצדדים השטוחים לוחצים זה לזה והצדדים המעוקלים פונים החוצה. פירוש המילה "קאפ" הוא לחבר יחד כזוג. באן קאפ דומה לקאו טום מאט בתאילנד.
עוגת עלי קוקוס עשויה מאורז דביק מעורבב עם מעט שעועית, אך בדרך כלל בננה. העוגה מלבנית, שטוחה בשני קצוותיה ועטופה בעלי קוקוס. היא די דומה לקטופאט, סוג של עוגה המצויה באיים בדרום מזרח אסיה.
לאנשי הקמר בדרום וייטנאם יש סוג של עוגה בשם קא טום או קא טום, פופולרי במחוז אן ג'יאנג , הדומה למדי לקטופאט. עוגת קא טום עשויה מאורז דביק מעורבב עם מעט שעועית. החלק החיצוני עטופה בעלי דקל שזורים, ומעליהם עלי כותרת של פרחים. בסך הכל, העוגה דומה לרימון, אך בצורת ריבוע.
"Bánh bá trạng" הוא מונח וייטנאמי לכיפוסי אורז דביקים בסגנון סיני עם מילויים מעורבים. שמו המקורי היה "nhục tống", שמשמעותם כיסוני אורז דביקים עם בשר, כאשר "nhục" פירושו בשר ו-"tống" פירושו אורז דביק. הסינים בדרום מערב וייטנאם, שדוברים בעיקר את הניב הטאוצ'ו, ביטאו את "nhục tống" כ-"bah tsàng", שהווייטנאמים ביטאו לאחר מכן באופן שגוי כ-"bá trạng".
עוגת קא טום.
במחוז טרה וין יש מאכל מיוחד בשם עוגת אורז דביקה טרה קואן, המאופיינת באורז דביק בשלושה צבעים. בעבר, רוב החוקרים האמינו שמנה זו מקורה בתרבות הקמרית. עם זאת, ייתכן בהחלט שמקורה בתרבות הסינית, שכן גם בסין יש סוג דומה מאוד של עוגה. יתר על כן, חשוב לציין שסוג זה של עוגת אורז דביקה משתמש בחלמונים מלוחים. מרכיב זה פחות נפוץ במטבח הוייטנאמי והקמרי, אך נפוץ מאוד במטבח הסיני. חלמונים מלוחים נמצאים במנות סיניות רבות, בעיקר בלחמניות מאודות, עוגות ירח ומאפים מסורתיים אחרים. טרה וין, סוק טראנג ובק ליו הן שלוש מחוזות עם אוכלוסייה סינית גדולה של טאוצ'ו; ייתכן שהם הביאו את עוגת האורז הדביקה בשלושה צבעים מסין לווייטנאם, שם היא אומצה על ידי העם הקמרי והווייטנאמי.
[מודעה_2]
מָקוֹר
תגובה (0)