בימים האחרונים של השנה, מלבד הכנת כל מה שיש בבית, נשים בכפר לעולם לא שוכחות להכין את ריבת הקוקוס המסורתית לקבלת פני טט.

כדי להכין ריבת קוקוס טעימה, עליכם לבחור את סוג הקוקוס הנכון עם קליפה שחומה מעט ובשר מוצק אך עדיין רך מספיק. הפרידו בזהירות את בשר הקוקוס, שמרו אותו שלם, ולאחר מכן קלפו את השכבה החיצונית הצהובה הדקה. לאחר שטיפתו היטב, השתמשו בסכין דו-פיפיות כדי לקרוע אותו במיומנות לגדילים ארוכים, אחידים ודקים.

כדי להכין ריבת קוקוס רכה ולעיסה באופן טבעי, יש להחלוט את קצוץ הקוקוס במים רותחים פעם אחת, ולהשרות את תערובת הריבה לפי יחס מסוים (בהתאם להעדפות המקומיות למתיקות) ולהשאירה לתסיסה עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין ונספג באופן שווה. לאחר מכן, מניחים את הריבה על הכיריים לרתיחה אדומה, ויש לשלוט בקפידה על האש כדי להבטיח בישול אחיד.

עבור טבחים מנוסים, צפייה פשוטה בסירופ הסוכר רותח מספיקה כדי לדעת אם הריבה מוכנה ולהתאים את מהירות הערבוב בהתאם. ריבת קוקוס מוצלחת מושגת כאשר, לאחר 30 דקות של בישול על אש גבוהה, גדילי הקוקוס לבנים טהורים, לא קשים ויבשים וגם לא רכים ועסיסיים. חשוב במיוחד לסנן את עודפי הסוכר לפני האריזה והאחסון; זה מבטיח שהריבה תוכל להישמר לאורך זמן.

מנה של ריבת קוקוס טעימה, טרייה. צילום: דו סואט אנה

גב' לה הונג קוק (המלט 7, קומונה חאן הואה, מחוז או מין) שיתפה: "זה מרגיש לא שלם בלי להכין ריבת קוקוס במהלך טט. בכל שנה, בסביבות היום העשירי של החודש הירחי ה-12, אני מכינה 20 קוקוסים להכנת ריבה לחלוק עם קרובי משפחה, דודים, דודות ואורחים. הסוג הפופולרי ביותר של ריבת קוקוס תמיד היה ריבת הקוקוס הלבנה המסורתית. מאוחר יותר, היו גם ריבות קוקוס צבעוניות: ירוקות מעלי פנדאן, אדומות מסלק, צהובות מפסיפלורה, כתומות מפרי גאק, חומות מקפה וקקאו... כדי להפוך את מגש הריבה ליפה וצבעוני יותר."

על פי המנהג הוייטנאמי, במהלך עונת האביב, מגש של ממתקים וריבה הוא הכרחי להגשה לאורחים הבאים לאחל להם שנה טובה. הסיבה לכך היא שהטעמים המתוקים מסמלים איחולים לשלום, אושר, מזל טוב וסיפוק לכולם.

בזיכרונותיהם של אזורים כפריים, שם נשמרה מסורת הכנת ריבת קוקוס, מאכל המסמל את טעמו של טט (ראש השנה הוייטנאמי) באזורים הכפריים, הוא הפך למסורת יפהפייה שעוברת מדור לדור, עם דימוי של כל המשפחה המתאספת יחד כדי לקלף קוקוסים ולהכין ריבה באווירה החמה של טט. טט שמח עוד יותר עם חתיכת ריבת קוקוס לעיסה, עשירה, מתוקה וריחנית, שנהנית ממנה עם כוס תה חם, המוצעת תחילה לאבות הקדמונים, ולאחר מכן חולקת עם קרובי משפחה, חברים ואורחים.

טאו מו

מקור: https://baocamau.vn/mut-dua-que-don-tet-a2392.html