הפרדוקס של המרכיב ש"הדיח את המאצ'ה".

תפוח האדמה אובה הפך למרכיב טרנדי בתעשיית המזון והמשקאות העולמית. עם זאת, חקלאים פיליפינים רבים - המדינה בה גדל תפוח האדמה הזה - טרם קצרו את הפירות שמגיעים להם.

משקאות בטעמי אובה משתלטים על בתי קפה ברחבי העולם . צילום: @kohvito .

פעם מרכיב המזוהה עם קינוחים פיליפינים מסורתיים, אובה (בטטה סגולה) הפך בשנים האחרונות לתופעה קולינרית עולמית הודות לצבעו הסגול הבולט ולאיכויותיו הפוטוגניות ברשתות החברתיות.

על פי נתונים מצטברים מפלטפורמת ניתוח התפריטים האמריקאית Datassential, מספר המנות המכילות אובה בתפריטים בארה"ב גדל ביותר מ-230% בארבע שנים והוא בדרך להתפשט ברחבי תעשיית המזון והמשקאות העולמית. פופולריות זו הובילה מומחים רבים להאמין כי לאובה יש פוטנציאל "להדיח את המאצ'ה", על פי Food & Wine.

עם זאת, מאחורי "שיגעון הסגול" העולמי מסתתר פרדוקס גדול ממש בפיליפינים - מקום הולדתו של האובה. למרות נוכחותו הנרחבת של האובה בתפריטים הבינלאומיים, חקלאים פיליפינים עדיין מתמודדים עם חוסר ודאות באספקה, מחסור בזרעים, עלויות ייצור גבוהות ותלות במתווכים.

עובדים פיליפינים מעבדים בטטות סגולות (ube). צילום: רויטרס

ה"בירת" של אובר, אבל היא עדיין צריכה לייבא מווייטנאם.

על פי מחקר על שרשרת הערך של אבקת אובה ומאצ'ה בפיליפינים שפורסם ב-ResearchGate, ייצור האובה במדינה ירד בהתמדה מיותר מ-15,000 טון בשנת 2021 לכ-12,483 טון בשנת 2025. בינתיים, היצוא המשיך לצמוח בחוזקה, והגיע לכ -3.06 מיליון דולר , כאשר כמעט 1.7 מיליון ק"ג יוצאו לחו"ל, בעיקר לארצות הברית.

ההיצע המקומי הפך כה בלתי מספק, עד כי הפיליפינים נאלצים לייבא אובה מווייטנאם כדי לענות על הביקוש המקומי. מצב זה נתפס כמכה קשה למעמדם ארוך השנים של הפיליפינים בתעשיית האובה העולמית.

על פי גלובל ניישן , מומחים סבורים שהסיבה אינה טמונה בביקוש בשוק, אלא בחולשות מבניות בחקלאות הפיליפינית.

חקלאים פיליפינים מתקשים לעמוד בביקוש העולמי הגובר לבטטות סגולות מסוג אובה. צילום: רויטרס.

לאובה מחזור גידול ארוך של 8-11 חודשים, ארוך בהרבה מגידולי שורש רבים אחרים. עבור חקלאים קטנים הזקוקים לתזרים מזומנים מהיר, זוהי אפשרות פחות אטרקטיבית בהשוואה לגידולים בעלי יבול קצר יותר.

יתר על כן, המחסור בזרעים הולך וגובר. עקב מחירו הגבוה של זרעי האובה, חקלאים רבים מוכרים כמעט את כל תוצרתם לאחר הקטיף במקום לשמור אותה לזרעים לעונה הבאה. היעדר מערכת גידול בקנה מידה גדול הופך את האספקה ​​לרעוע יותר ויותר.

שינויי האקלים גם מחמירים את המצב. דפוסי גשמים לא סדירים, בצורות ממושכות וסערות חזקות גורמים נזק משמעותי לצמחים שצריכים להישאר מתחת לאדמה במשך כמעט שנה, כמו למשל האוב.

סוחרים מרוויחים יותר מהחקלאים.

למרות ערך השוק הגדל במהירות, רוב הרווחים אינם מגיעים למגדלים. על פי מחקרים, סוחרים ומתווכים שולטים ברוב שרשרת הערך של גידול אובה בפיליפינים. חקלאים נאלצים לעתים קרובות למכור במחירים נמוכים ממש בשדה עקב מחסור באחסון בקירור, מתקני עיבוד וגישה ישירה ללקוחות בינלאומיים.

עובדים פיליפינים מעבדים בטטות סגולות (ube). צילום: רויטרס

במודל הנוכחי, מגדלים מקבלים רק כשליש מהערך הסופי של המוצר המיוצא. הרווח הגדול יותר הולך לסוחרים, למעבדים וליצואנים. עובדה זו הובילה חקלאים רבים לא לראות עוד ביבול שיכול לספק הכנסה בת קיימא, למרות הביקוש העולמי הגובר בהתמדה.

בעוד שהפיליפינים מתקשים באספקת בטטה סגולה, וייטנאם וסין מרחיבות במהירות את הייצור. וייטנאם ממנפת את רשת היצוא החקלאית הקיימת שלה תוך השקעה בזרעים, תרביות רקמה וקואופרטיבים כדי לייצב את הייצור. בינתיים, סין שואפת לתיעוש, מרחיבה אזורי גידול, מיישמת ביוטכנולוגיה ומיכון, ומקדמת מוצרים מעובדים מטטה.

הצבע הסגול של אובה בולט ברשתות החברתיות. צילום: @ ube.ubeya.

אנליסטים מאמינים שהמשיכה של האובה נובעת מצבעו הבולט, קלות השיתוף שלו ברשתות החברתיות והתאמת טעמו למגוון משקאות ומאפים. עם זאת, כדי להפוך את "שיגעון הסגול" ליתרון אמיתי עבור החקלאים, הפיליפינים זקוקים ליותר ממגמות טיקטוק בלבד.

מומחים רבים מאמינים כי המדינה צריכה לבנות קואופרטיבים כדי לערב את החקלאים בצורה עמוקה יותר בעיבוד, מיתוג וייצוא, במקום רק למכור פקעות טריות לסוחרים. על פי מחקרים, אם כל שרשרת האספקה ​​נשלטת, מגדלים יכולים לשמור על עד שני שלישים מהערך הסופי של תוצרתם.

יתר על כן, הפיליפינים צריכים להשקיע מחדש במערכות הזרעים שלה, בתשתיות החקלאיות ובתוכניות התגובה לשינויי האקלים. אחרת, המדינה שנחשבה בעבר ל"ביתו של האובה" מסתכנת באיבוד היתרון התחרותי שלה מול יריבות אזוריות.

מקור: https://znews.vn/nghich-ly-nguyen-lieu-soan-ngoi-matcha-post1652811.html