טעמים מתוקים של ריבת טט

בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי הוייטנאמי), משפחות כפריות רבות עדיין שומרות על מסורת הכנת ריבה ביתית ממרכיבים הגדלים בגינותיהן. המתיקות הפשוטה והכפרית הזו לא רק מוצעת לאורחים במהלך פסטיבל האביב, אלא גם משמרת את רוח הטט ואת הזיכרונות החמים של מפגשי משפחות עבור וייטנאמים רבים.

גב' טראן נגוק לאן מכינה סוכריות בננה וריבה. צילום: ת'וי טיין

האביב דופק על כל דלת, ומטבחים קטנים רבים באזורים הכפריים הופכים חמים ומזמינים. תוך שימוש במרכיבים מוכרים מגינותיהם כמו קוקוס, ג'ינג'ר ובננות, ידיהן המיומנות של נשים יוצרות מנות של ריבות מסורתיות. ריבות פשוטות אלה הן לא רק פינוק טעים לאורחים במהלך טט (ראש השנה הירחי) אלא גם מגלמות את האכפתיות והתחכום של היצרנים. עם הזמן, ריבה הפכה ליותר ממאכל בלבד; היא הפכה לסמל של איחוד משפחות במהלך חג הטט המסורתי, ותורמת לשימור המהות התרבותית של כל משפחה וייטנאמית.

בכפר וין בין, בקומונה של וין טוי, משפחתה של גברת נגוין טי לואן שומרת על מסורת הכנת ריבת טט משלה כבר למעלה מ-10 שנים. על שולחן עץ ישן מונחים סלים של קוקוסים לבנים צעירים וטהורים וג'ינג'ר קלוף טרי. הצחוק והפטפוט העליזים של כל המשפחה יוצרים סימפוניה מוכרת של חג הטט המתקרב. ליד תנור הפחמים הבוער, גברת לואן מערבבת במיומנות את חוטי ריבת הקוקוס, עיניה עוקבות אחר תנועת הריבה המבעבעת במחבת. גברת לואן אמרה: "טט בלי עוגות וריבה מרגיש לא שלם. בכל שנה כשמגיע טט, אני מכינה את המצרכים להכנת ריבה כדי להציע לאבותיי, לתת לאחיי ולאחיותיי ולארח אורחים."

מבין סוגי הריבה השונים, ריבת קוקוס היא תמיד הבחירה של המשפחה. בני המשפחה משתמשים במרכיבים פשוטים מקוקוסים בגינה שלהם, ובידיה המיומנות, ונהנים מצלחת של ריבת קוקוס ריחנית. "כדי להכין ריבת קוקוס טעימה, ראשית עליכם לבחור קוקוסים עם בשר שאינו קשה מדי וגם לא רך מדי. בשר הקוקוס מקולף, שוטף ואז נחתך לרצועות או חתיכות בגודל ביס, מושרים בסוכר עד שהוא נספג. הקוקוס מבושל על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהסוכר מצפה את חתיכות הקוקוס ויוצר שכבה אבקתית", שיתפה גברת לואן.

ריבת קוקוס. צילום: ת'וי טיין

לא רק משפחתה של גברת לואן, אלא משפחות רבות באן גיאנג עדיין שומרות על הרגל להכין ריבה משלהן, משום שכל חתיכת ריבה טומנת בחובה מאמץ, זיכרונות וחיבה משפחתית. "החיים עמוסים מאוד עכשיו, אבל כל שנה בסביבות טט, אני מסדרת לחזור הביתה להכין ריבה עם אמי. זה לא שיש מחסור בריבה בשוק, אבל זה חלק מהזיכרונות מעונות הטט של העבר, החום של המשפחה ותחושת האיחוד ששום דבר לא יכול להחליף", התוודתה גב' נגוין טי טאן מקומונת וין בין.

בכפר אן הואה, בקומונת או מין ת'ונג, בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי), משפחתה של גב' טראן נגוק לאן עסוקה בהכנת סוכריות בננה מסורתיות, בננות מיובשות וריבית בננות. עבודה זו לא רק מספקת למשפחתה של גב' לאן הכנסה נוספת, אלא גם תורמת לשימור טעמי הטט המסורתיים של האומה. לדברי גב' לאן, הכנת הריבות לטט מתחילה מוקדם מאוד. "הודות להכנת סוכריות וריבות במשך שנים רבות, משפחתי הרוויחה הכנסה נוספת והכלכלה שלנו השתפרה", אמרה גב' לאן.

גב' לאן עוסקת במלאכה המסורתית של הכנת סוכריות בננה וריבה במשך כ-10 שנים. כל השלבים נעשים בעבודת יד. גב' לאן אמרה: "המוצרים שאני מייצרת דומים לאלה שאני מכינה למשפחתי, ולכן אני לא משתמשת בחומרים משמרים או בצבעי מאכל מלאכותיים. לכן, הלקוחות יכולים להיות סמוכים ובטוחים לגבי בטיחות המזון וההיגיינה."

החיים המודרניים מציעים שפע של פינוקים טעימים ואקזוטיים, אך ריבות וריבות מסורתיות נותרות הכרחיות במהלך ראש השנה הירחית הוייטנאמי. נשים כמו גברת לואן, גברת לאן וגברת טאנה תורמו וממשיכות לתרום לשימור רוח הטט הוייטנאמית לדורות הנוכחיים והעתידיים.

טוי טיין

מקור: https://baoangiang.com.vn/ngot-ngao-huong-vi-mut-tet-a476264.html