דייגים עובדים ללא לאות יומם ולילה כדי להכין סחורות לשנה הירחי החדשה.

בימים שלפני ראש השנה הירחית של הסוס 2026, החיים בקומונות וברובעים החופיים כמו רובע סם סון, קומונת הואה לוק וקומונת טיאן טראנג הופכים עמוסים מתמיד. זוהי עונת השיא של השנה עבור מתקני עיבוד דגים בגריל - מאכל מסורתי שהוא הכרחי על שולחן סעודת ראש השנה של משפחות רבות. בימים האחרונים של השנה, גרילי הדגים "בוערים" ללא הרף משעות הבוקר המוקדמות ועד שעות הלילה המאוחרות, כאשר אנשים מאיצים את הייצור, במרוץ נגד הזמן כדי לעמוד בביקוש הגובר בשוק.

דייגים בקומונה של טיין טראנג צלו דגים תוך כדי שידור חי כדי להציג את מוצריהם ללקוחות.

פירות ים טריים כמו מקרל, טונה, סנאפר ודגי סקאד נרכשים ישירות מסירות דיג באזור הים ת'אן הואה . הדגים נבחרים בקפידה ומשומרים כדי לשמור על טריותם, מוכנים לעיבוד כאשר ההזמנות גואות בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי). בכפר דיאן, בקומונה טיאן טראנג, עסק הדגים הצלויים של נגו ואן קסאם פועל כמעט במלוא התפוקה בימים אלה. בעוד שהוא בדרך כלל צולה כ-100 ק"ג דגים ביום, הייצור גדל פי כמה במהלך טט.

כמויות גדולות יותר של דגים משמעותן שעות עבודה ארוכות יותר, ולכן דייגים חייבים להיות נוכחים כל הזמן ליד האש כדי להבטיח שהדגים יתבשלו באופן שווה ועומדים בתקני האיכות. מלבד הגדלת הייצור, מתקני ייצור דגים צלויים צריכים גם להבטיח באופן יזום את חומרי הגלם שלהם מראש. לדברי מר נגו ואן קסאם, כאשר ביקוש הלקוחות גבוה, הכנה מוקדמת היא גורם מכריע.

"ברגע שהסירות חוזרות לחוף, אני קונה את הדגים מיד. הדגים מוקפאים מיד כדי להבטיח טריות. בהתבסס על דרישת הלקוחות, אנו ממיינים, מעבדים ושולחים אותם לכולם. בנוסף, עלינו לעבוד מסביב לשעון כדי לעמוד בקצב הזמנות הלקוחות", אמר מר קסאם.

בקומונה הואה לוק, האווירה סביב הכנת דגים צלויים שוקקת גם היא. גב' נגוין טי טוי, בעלת מפעל ותיק לייצור דגים צלויים באזור, אמרה כי התקופה שלפני טט (ראש השנה הירחי) היא התקופה העמוסה ביותר בשנה.

"בדרך כלל, הסדנה שלי זקוקה רק לארבעה עובדים, אבל ליד טט (ראש השנה הירחי), כוח העבודה צריך להכפיל את עצמו כדי לעמוד בלוח הזמנים של הייצור ולספק סחורות ללקוחות", אמרה גב' ת'וי.

לדבריה, ביקוש הלקוחות בסוף השנה מגוון מאוד, החל מקבוצת לוקוס וסנאפר ועד לסוגים רבים אחרים של דגי ים, אך בעיקר מקרל, במחירים שבין 300,000 ל-350,000 דונג וייטנאמי לק"ג. משעות הבוקר המוקדמות ועד שעות הלילה המאוחרות, צליל הפצפוץ של מדורות הפחמים משתלב עם צחוק וקריאות של אנשים שעובדים יחד, ויוצרים אווירת עבודה תוססת וחמימה בתוך מזג האוויר הקר של סוף השנה. משפחות רבות מגייסות את כל החברים להשתתף בשלבי הייצור, החל מעיבוד וצליית הדג ועד לאריזת המוצר, הכל במטרה לענות על ביקוש השוק.

כדי ליצור דג צלוי טעים ואיכותי, תהליך הייצור דורש תשומת לב קפדנית לפרטים בכל שלב. החל מבחירת המרכיבים והכנתם ועד לצלייה ושימור, הכל חייב להיעשות בקפידה. לאחר ניקויו, הדג מונח על גריל פחמים לוהט. ההיבט החשוב ביותר בצליית דגים הוא שליטה בחום. על השף לפקח כל הזמן על האש, להתאים את הפחמים כך שהדג יתבשל באופן שווה, מבלי להישרף, תוך שמירה על המתיקות הטבעית של בשר הדג.

גב' טראן טי האן, דייגת מקהילת הואה לוק, שיתפה: "בעונה זו מזג האוויר קר, ועמידה מתמדת ליד האש גורמת לסדקים מתמשכים בעור הידיים והפנים שלנו. לכן, אנחנו תמיד צריכים לכסות את עצמנו ואת פנינו כדי להפחית את החום שמקרין מהאש. למרות שזו עבודה קשה, זוהי אחת מעונות העסקים הגדולות ביותר בשנה, וכולם עובדים ללא לאות."

דג Thanh Hoa בגריל, לא רק משרת את הצרכים בתוך המחוז, הודות לאיכותו הטרייה ולטעמו העשיר והטבעי, נצרך באופן נרחב גם במחוזות ובערים רבות ברחבי הארץ. מוצר זה נמכר גם על ידי דייגים בפלטפורמות מדיה חברתית ואתרי מסחר אלקטרוני.

מלבד ערכה הכלכלי , תעשיית ייצור הדגים הצלויים נושאת גם חשיבות של שימור וקידום המלאכה המסורתית של אבותיהם. באמצעות כל מנה של דגים צלויים, אנשי אזורי החוף של טאנה הואה לא רק מעבירים את טעמי הים אלא גם את גאוותם, אהבת העבודה והתקווה לשנה חדשה ומשגשגת ושלווה. למרות העבודה הקשה ולוח הזמנים העמוס, באור האש המרצד בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי), שמחה והתרגשות עדיין ניכרים על פניהם של הדייגים שעובדים יומם ולילה.

טקסט ותמונות: פואנג דו

מקור: https://baothanhhoa.vn/ngu-dan-do-lua-ngay-dem-chuan-bi-hang-phuc-vu-tet-275508.htm