"המקדם" של תרד המים של קוואנג נאם

טעם ייחודי של תרד

ראו טאן - המכונה גם בזיליקום לימון, פרילה עבת עלים, עשב ארומטי ננסי, עשב ארומטי שעיר - הוא צמח קל לגידול וקל לחיות. כמעט בכל גינת בית בקואנג נאם יש כמה שיחים של פרילה ירוקה עבת עלים ועשירה עם טעם ייחודי.

על פי ניסיון עממי, ראו טאן היא תרופה לטיפול בשיעול, להקלה על הצטננות, להבהרת הקול, או משמשת לכיסוי עקיצות של נדלים ועקרבים. בנוסף ליתרונותיו הרפואיים, ראו טאן משמש גם במנות רבות.

מכיוון שלעלים יש ארומה אופיינית, הם משמשים לעתים קרובות במטבחים לבישול עוף, בקר וכו'. הם משמשים גם להסרת ריח דגים של דגים ובשר עיזים. עלי הצמח משמשים גם לבישול מרק חמוץ או תבשילים.

"אורחים באים לבית, אם לא עוף, אז ברווז". אנשי הקוואנג מסבירי פנים מאוד. יחד עם בשר חזיר ונייר אורז, ברווז מבושל עם עלי פרילה הוא תמיד המנה שנבחרת על ידי משפחות רבות לאירוח. הברווז המבושל מבושל זה עתה, העור צהבהב קלות, הבשר מוצק ומתוק.

למרק מוסיפים לבסוף מעט ג'ינג'ר, מעט בצל וכמה עלי תרד. כשפותחים את המכסה, עולים אדים, הטעמים מתמזגים יחד, עם שומן הבשר ורעננות הירקות, ויוצרים ארומה מיוחדת שאף תבלין אחר לא יכול להחליף.

כברירת מחדל, כשיש ברווז מבושל על המגש, חייבת להיות צלחת של תרד מים מונחת לידו. זרים עשויים למצוא זאת מוזר, אבל בקואנג נאם, תרד מים ובשר ברווז הם כמו זוג מושלם, חוסר אחד של השני פירושו אובדן של חצי מהטעם הטעים.

קרעו את עלי התרד לחתיכות קטנות, גלגלו אותם עם פרוסות ברווז וטבלו אותם ברוטב דגים ג'ינג'ר. הטעמים החריפים, החמוצים קלות, השומניים והארומטיים מתאחדים בפה. זה מספיק כדי ליצור "ביס טעים שלעולם לא תשכחו"!

רבים מבני קואנג הרחוקים מהבית הודו שבכל פעם שהם חושבים על ברווז מבושל, הם לא רק חושבים על הבשר השומני והריחני, אלא גם זוכרים את הראו טאן, כמו להיזכר בחבר מוכר, עדין ומבין. זה לא רק מרכיב קולינרי אלא גם זיכרון, רגש, נשמה של עיר הולדתם. הם גם הודו שהם אוכלים ברווז מבושל במקומות רבים, בחלק מהמקומות מגישים אותו עם בזיליקום, בחלק מהמקומות מוסיפים עלי לימון, אבל רק כשיש ראו טאן הם מרגישים את "הטעם הנכון" ואת "הטעים שאין שני לו" באמת!

מקדם "מזון מרכזי"

במהלך חייו, החוקר, העיתונאי והסופר פאן קוי (1887-1959) היה כנראה הראשון שקידם את הראו טאן שנאכל עם ברווז מבושל. הוא הגיע מכפר באו אן, דיאן באן, קואנג נאם (כיום קומונה גו נוי, העיר דא נאנג), תחת שם העט צ'ונג דאן, וכינוי טו סון, והיה אחד השמות הגדולים בעיתונות ובספרות הוייטנאמית במאה ה-20. פאן קוי לא היה מפורסם רק בביקורתו האקדמית החדה בעיתונות, אלא גם היה ידוע כחלוץ בתנועת השירה החדשה וכחסיד לכל החיים לשימור טוהר השפה הוייטנאמית.

בספר "לזכרו של אבי פאן קוי" (הוצאת דה נאנג , 2017), מספרת הסופרת פאן טי מיי חאן (בתה של פאן קוי) סיפור מעניין למדי: בשנות ה-40, מסייגון, חזר החוקר פאן קוי לעיר הולדתו כדי לגור עם משפחתו. שם, הוא קיבל את פניו של וו נגוק פאן, בעלה של המשוררת האנג פואנג - אחיינה של פאן קוי. וו נגוק פאן הוא חוקר, מבקר ספרות מודרנית, חוקר תרבות, אמנויות עממיות, עיתונאי, מתרגם וסופר. לפני 1945, הוא היה מוכר לרבים דרך סדרת הספרים "סופרים מודרניים".

במשך יומיים של שהותם בבאו אן, הדוד והאחיין החליפו מדי יום את דעותיהם על עיתונאות, ספרות או שירה. אחר צהריים אחד, פאן קוי לקח בהתלהבות את אחיינו, שהיה גם חבר ספרותי, לבקר בגינה הישנה של סבה של אשתו, שם נהגה המשוררת האנג פואנג לטפס על עצים כדי לקטוף פירות כילד. פאן קוי הצביע על צמח קטן בעל עלים עבים ומשוננים, ואמר לוו נגוק פאן שזהו צמח הראו טאן, שבצפון שימש רק לטיפול בהצטננות ושיעול של ילדים אך לא נאכל.

למחרת, וו נגוק פאן נהנה לראשונה בחייו מברווז מבושל עם עלי תרד. גברת פאן טי מיי חאן אמרה: "בשר הברווז המבושל נקצץ וסודר על צלחת, הוגש על מגש עם בננות ירוקות, פרוסות דקות של דגי כוכב, בזיליקום, קערת רוטב דגים ג'ינג'ר וצלחת עלי תרד טריים. אבי הדריך את האורחים כיצד לאכול. מר פאן (כלומר וו נגוק פאן) טעם חתיכת בשר ברווז עם עלי תרד וכל התבלינים הנ"ל, ואז לעס לאט כדי לזהות את הטעם המשולב הזה."

הוא אמר: "נכון, בני, תרד מים הופך את בשר הברווז לטעים, עשיר בטעם, הוא עוזר לבשר ברווז, שום ירק אחר לא יכול להחליף אותו". הוא הוסיף גם: "אנשים אומרים לאכול בצפון, להתלבש בדרום, אבל עכשיו נראה שהאוכל של האזור המרכזי הוא גם מיוחד מאוד". למחרת, כשעזב, הסופר וו נגוק פאן לא שכח לבקש צמח תרד מים, קשר את השורשים בזהירות והביא אותו חזרה לצפון כדי לשתול אותו בגינתו.

כמו כן יש לציין כי המלומד פאן קוי התגורר הרחק מקוואנג נאם במשך שנים רבות וטעם מאכלים טעימים רבים מכל רחבי הארץ, אך הוא תמיד היה "נאמן" למאכלים מיוחדים של עיר הולדתו ורצה לקדם את "המטבח המרכזי" לעולם החיצון. כמה יקר ליבו של בן מקוואנג נאם!

מקור: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html