בפסטיבל הפנסים, אנו מפנקים את עצמנו בכופתאות אורז דביקות.

כדורי אורז דביק בסגנון דרומי (או כדורי אורז דביק מתוקים בסירופ) הם פינוק טעים ומשביע לפסטיבל הפנסים.

בליל פסטיבל הפנסים, ירח מלא זורח בשמיים, וגם על פני האדמה, הקורבנות מלאות במסירות כנה של המארח. הכל מתמזג באור הטהור של הבריאה. לכן, הטקסים במהלך פסטיבל הפנסים הם טקסים חגיגיים, לא פחות חשובים מכל טקס אחר.

ארוחה טעימה ומשביעה.

במשך זמן רב, הירח המלא של החודש הירחי הראשון נחשב לירח המלא הגדול והחשוב ביותר בשנה. אנשים רבים מכינים בקפידה מאכלים טעימים למגש המנחות בירח המלא של החודש הירחי הראשון.

מלבד עוגות ומאפים מורכבים אחרים, כדורי אורז דביקים (bánh trôi) הם המנה הפשוטה אך האלגנטית ביותר. כדורי האורז החלקים והעגולים הללו עוטפים בתוכם מילוי שעועית רך, משובצים בסירופ חום בהיר ריחני מועשר בג'ינג'ר, ומעליהם חלב קוקוס עשיר וקרמי...

התקוות לשנה חדשה מלאה בעבודה חלקה ומוצלחת, הרמוניה משפחתית ומפגשים של הורים וילדים מגולמות כולן בכדורי האורז הצפים היפים הללו. תחת אור הירח הבהיר של הירח המלא בחודש הירחי הראשון, אנשים תמיד מאחלים זה לזה את הטוב ביותר.

מקורם של כדורי האורז הדביק הווייטנאמיים (bánh trôi) ניתן לייחס לכישוני האורז הדביקים הסיניים, הידועים גם בשם כיסוני נגוין טיו, שכן הם מוצעים לעתים קרובות במהלך פסטיבל נגוין טיו. מאכל זה מקורו בסין העתיקה ומאוחר יותר התפשט והפך לפופולרי מאוד במדינות אסיה, כולל וייטנאם.

קינוח כדורי אורז צפים עם עלי פנדן - וריאציה של קינוח כדורי האורז הצפים המסורתי.

ישנם שני סוגים שונים של כדורי אורז דביקים (bánh trôi) וייטנאמיים: כדורי האורז הדביקים המוצעים במהלך פסטיבל האוכל הקר בצפון וכדורי האורז הדביקים המתוקים בסירופ (chè trôi nước) בדרום. למרות ששיטות ההכנה דומות במידה מסוימת בשני האזורים, אופן הגשת המנה שונה מאזור לאזור.

כדורי אורז דביק המוצעים בפסטיבל האוכל הקר הם בדרך כלל כדורים קטנים בגודל אצבעות של קמח אורז דביק, המסודרים זה לצד זה על צלחת, מפוזרים בשומשום קלוי, ומעליהם מעט או ללא סירופ סוכר כלל. כדורי אורז מתוקים מדרום וייטנאם, לעומת זאת, הם כדורים גדולים יותר של קמח אורז דביק עם מילוי שעועית מונג.

כדורי האורז הדביקים, באופן מפתיע, משתלבים בצורה מושלמת עם סירופ הג'ינג'ר, וחושפים את מלוא יופיים העגול בקערה. מעל מוסיפים כמה גדילי קוקוס מגורר, יחד עם כף חלב קוקוס כדי לאזן את המתיקות העשירה של התה. קמח האורז הדביק, המבושל על אש, בעל צבע שנהב, אך שכבת הבצק החיצונית, לאחר הלישה יסודית, מביאה למשטח חלק ומבריק שנעים לעין.

תרבות קולינרית ארוכת שנים

עם הזמן, כדורי אורז דביק מדרום וייטנאם שונו בהדרגה בהכנתם כדי להפוך אותם למושכים יותר מבחינה ויזואלית, בעיקר על ידי "צביעה" של השכבה החיצונית: כדורי אורז דביק מפירות גאק, כדורי אורז דביק מפירות הדרקון, כדורי אורז דביק מעלי פנדאן, כדורי אורז דביק מתחם תה ירוק וכו'. אך ביסודו של דבר, מדובר במאכל כדורי אורז דביק המבוסס על תרבות קולינרית ארוכת שנים.

קמח האורז הדביק, המבושל על אש גבוהה, הופך לצבע שנהב, אך העוגות המתקבלות חלקות, מבריקות ומושכות מבחינה ויזואלית.

חלק מהמנות המסורתיות דעכו במידה מסוימת, אך עוגה משמעותית זו תמיד נוכחת על מגשי המנחות במהלך פסטיבל הפנסים, יום שליחת אל המטבח לגן עדן ופסטיבל סירות הדרקון.

ליהנות מכדורי האורז הדביקים הריחניים והלעיסים האלה זה לא רק עניין של לאחל שהכל יהיה מושלם. זה גם עניין של לאפשר לבלוטות הטעם שלך להתחבר מחדש לשורשי הקינוח המסורתי הפשוט והבריא הזה. אני זוכר את אמי אומרת, "צורתו של כדור אורז דביק, בין אם עגול ובין אם מעוות, משקפת בחלקה את מצב הרוח של האדם שמכין אותו. מי יכול לגלגל כדור אורז דביק עגול לחלוטין כאשר ליבו מלא חרדה ודאגה?"

אז, רק מנה אחת, ובכל זאת היא מקיפה כל כך הרבה. עד היום, אני עדיין לא מבינה איך אמי, בעזרת גושי בצק זעירים שלא היו גדולים מכף ידה, יכלה ללוש אותם לכדורי אורז דביקים ואחידים לחלוטין, כאילו נוצרו על ידי מכונה.

אולי זה לא רק בגלל שהיא כל כך מיומנת בזה, מסוגלת להעריך ולקבוע גודל "כמו מקצוענית" בלי צורך לשקול או למדוד, אלא בגלל שאמא שלי מכינה את המנה הזו מכל הלב. רק מלהסתכל אם כדורי האורז הדביקים עגולים או מעוותים, אפשר לדעת אם היוצר כן או אדיש. האמרה הישנה נכונה: "במקום שבו ליבך, שם יהיו התוצאות שלך".

מקור: https://baoquangnam.vn/nguyen-tieu-thuong-chiec-banh-troi-3148726.html