שיחה אגבית: עונת הריבה בארצנו

היא התקשרה לספר לי שאחרי השיטפון, המתרחש פעם במאה שנה, שהציף את העיר העתיקה נין הואה, פרחי תהילת הבוקר פרחו בלבן לאורך קטע מנהר דין, וסימנו שעונת השיטפונות השנה הסתיימה.

בעזרת הממשלה וארגוני צדקה, האנשים התייצבו את חייהם. כולם חוזרים לעצמם, מתכוננים לשתול זרעים, לגדל ירקות ולטפל בגינות, בפרחים ובפירות שלהם בזמן לטט (ראש השנה הירחי). סוחרים ובעלי דוכני שוק מתחילים להשיג סחורות, כגון סירים ומחבתות, ממתקים, בצל כבוש, נבטי במבוק מיובשים ושום, כדי להבטיח חגיגת טט שוקקת חיים. אישה אחת מחפשת וקונה תמרינדי חמוץ כדי להפקיד פיקדון, לקצור אותו ואז למכור אותו שוב לרוכבים בשוק שמקלפים אותו ומכינים ריבת תמרינדי כבוש.

לשמוע אותה מזכירה ריבת תמרינדי גרם לי להרגיש נוסטלגיה. נזכרתי שעוד גרתי בכפר, הלכתי לבית של דודתי כדי לעזור להכין ריבה לטט (ראש השנה הוייטנאמי).

פירות מסוכרים, העשויים מגזר, עגבניות, אננס ובעיקר פפאיה, מיוצרים כל השנה כדי לספק חנויות לקינוחי פירות. גזרים ופפאיות נגרסים ומושרים במי ליים. עגבניות מגורעות, ואננסים מנקים את העיניים ופורסים לחתיכות קטנות. פירות הכוכבים נאספים על ידי הנשים ומובאים בחזרה בשקים גדולים. אנחנו יושבים וממיינים את הפירות למנות קטנות וגדולות. החלק הקשה ביותר הוא לקרצף אותם על קרש חיתוך משונן. אנחנו צריכים לקרצף בכוח מספיק כדי לשבור בעדינות את פירות הכוכבים, מה שמאפשר לנו לסחוט את המיץ מבלי למעוך אותו. ריבת קוקוס נראית קלה יותר. אנחנו מפצלים קוקוס בוגר עם בשר עבה לשניים. לאחר מכן, אנחנו משתמשים בסכין פיפיות כדי לפרוס אותו דק ולהשרות אותו במי ליים כדי להפוך את בשר הקוקוס ללעיס ופריך, למנוע ממנו להתרכך, להפחית את כמות המים המשתחררת במהלך הבישול ולהאריך את חיי המדף שלו. כל סוג של ריבה מניחים בקערה, מעורבבים עם סוכר מגורען, ומשאירים למשך הלילה כדי לספוג את הטעמים.

עם שחר, בערו תריסר תנורי פחמים, כל אחד עם סיר עם ריבות שונות על גבי. מיהרנו מסיר לסיר, ידינו נעות במהירות, מערבבות, חושות ומערבבות בדקות הראשונות. לאחר שווידאנו שהסוכר נספג מעט, השתמשנו במקלות אכילה כדי לדחוף את הריבה לצדדים, משאירים חור במרכז כדי שהסירופ יתנקז, ואז כל אחד מאיתנו לקח כף ושפך אותה באופן שווה על הריבה. כל חצי שעה, זכרנו לערבב את הריבה עם סוכר, ואז לדחוף אותה בחזרה לצדדים כמו קודם. אחרי הערבוב השלישי, הסירופ היה מוכן. הריבה הייתה רכה ודביקה, נצמדה יחד. הוספנו צבע מאכל אדום לפרי הכוכבים, ואז ערבבנו אותו פנימה כך שכל פרי היה מצופה. ריבת הקוקוס הייתה צבעונית עוד יותר, כל סיר בגוון שונה ומושך את העין. לאורך דצמבר, כל המשפחה אכלה וישנה עם ריבות. לפעמים ריח הסוכר היה מפחיד, אבל עדיין היינו צריכים להכין אותן.

פירות התמרינדי הבוסר החמוצים והשמנמנים מקולפים במהירות על ידי הנשים בשוק דין, ואז מושרים במי מלח. אנשים רבים מרתיחים סוכר מגורען, נותנים לו להתקרר, ואז שמים את התמרינדי בצנצנות ושופכים פנימה את מי הסוכר. זה מאפשר לתמרינדי לספוג את הסוכר מהר יותר, אבל אם משאירים אותו זמן רב מדי, הוא יהפוך לרירי, יתסוס, ויתקלקל במהירות. אמי שונה; היא משתמשת בסוכר לבן גולמי. היא מסדרת כל פרי אנכית בצנצנת זכוכית. היא מוסיפה סוכר ביחס של קילוגרם אחד של תמרינדי לקילוגרם אחד של סוכר, ואז מכסה בזהירות את הצנצנת ושומרת אותה במקום קריר. למחרת, החומציות גורמת לסוכר להתמוסס ולהיספג בפירות התמרינדי השמנמנים. בנגיסה, הטעמים המתוקים והחמוצים מתערבבים יחד, וגוזמים את הלשון. תמרינדי כבוש מוצלח הוא כאשר הבשר נפרד מהגרעין בעת ​​האכילה. אם הוא עדיין דביק, אז... זרקו אותו והכינו צנצנת נוספת.

ענף ייצור הריבות בכפר שלי נאבק כבר למעלה מעשור, משום שאנשים מפנקים זה את זה בממתקים וממתקים יקרים במהלך טט (ראש השנה הירחי). הריבות המסורתיות כמעט נעלמו, ולא הצליחו לעמוד בקצב הזמן, למעט תמרינדי כבוש, שנותר פופולרי. אנשים בנינה הואה מגדלים פירות דובדבנים בכל מקום, אך הם תמיד זורקים את הפרי ומוכרים רק את העלים לעטיפת לחמניות חזיר מותססות. אבל בסוף השנה, משקי הבית של ייצור הריבות הופכים עמוסים יותר. ריח הליים והסוכר נישא בעדינות ברוח. הם מוכרים את הריבות שלהם למשפחות רבות שעדיין שומרות על המסורת של הצעת ריבות מסורתיות לאבותיהם. או עבור אנשים נוסטלגיים כמוני, החיים רחוק מהבית וחוזרים לעיר הולדתי במהלך חופשת האביב, אני משתוקק לדלעת מסוכרת וקוקוס, ואז עובר לריבה לעיסה, ריבה ריחנית, ומוסיף חתיכת ג'ינג'ר חריף כדי לחמם את הבטן.

מקור: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm