יומן רחובות הא טין

בעוד רבים עדיין ישנו, הרחובות החלו בשקט את יומם. ללא רעש או המולה, הרחובות התעוררו מאח המטבחים הבוערים, מהידיים המיומנות בעבודה, ומקצב החיים הקבוע של האנשים שחיו שם במשך דורות. בשעה שתיים לפנות בוקר, רחוב נגוין קונג טרו עדיין היה שקט, אך מאחורי הדלתות הסגורות למחצה, החיים כבר החלו.

אווירת עבודה שוקקת חיים ממלאת את בתיהם של אלו שמתעוררים מוקדם.

במשך למעלה מ-40 שנה, קצב החיים של משפחתה של גברת פאן טי הואנג נותר כשהיה. לאחר שנישאה והפכה לכלה ברחוב זה, חייה של גברת הואנג היו שזורים בהכנת נקניקיות חזיר, מכירת רולים ופריכות אורז מאודות - מקצוע שעבר בירושה מחמיה. בלילה השקט, ידיים מיומנות מכינות בזריזות את המרכיבים. חלקן מכינות את העלים, אחרות טוחנות את הבשר, ואחרות מכינות את פרגיות האורז... העבודה חוזרת על עצמה מדי יום, באופן קבוע ובהתמדה.

"התרגלתי לזה; אני פשוט מתעוררת בזמן. זה מעייף אבל כיף, כי אני עדיין משמרת את המלאכה המשפחתית שלי. עכשיו, כמעט כולם בעיר מכירים את נקניקיית חזיר הואנג לונג עם פלפל", שיתפה גברת הואנג.

המנות הראשונות של נקניקיות חזיר טריות וחמות יוצאות מהתנור...

...גב' הואנג החלה לאחר מכן במשימות אחרות כדי לשרת את הלקוחות לקראת היום החדש.

במשך עשרות שנים, הכנת נקניקיות חזיר, מכירת אגרולים ועוגות אורז מאודות נקשרו בשקט לרחוב נגוין קונג טרו. עבור נשים רבות כאן, זהו לא רק פרנסה, אלא גם מקצוע יקר וזיכרון משפחתי שיש לשמר.

"כשההורים שלי היו בחיים, הם הכינו את זה, ועכשיו זה הדור שלי ודור הילדים שלי שמכינים ומוכרים כאן אגרולים ואוכל לארוחת בוקר. הרווח לא גדול, אבל החלק הכי טוב הוא שלא משנה כמה רחוקים אנשים, כשהם חוזרים לכפר, הם תמיד עוצרים בחנות כדי ליהנות מהאוכל", סיפרה גברת נגוין טי טרונג, בעלת דוכן של אגרולים, אטריות אורז ואגרולים ברחוב נגוין קונג טרו.

לחמניות עם אטריות אורז, רולים של אביב ונקניקיית חזיר - מנות אלה מגדירות את הרחוב הקולינרי של נגוין קונג טרו (רובע ת'אנה סן).

באור שונה, פינות השוק המוקדמות של הבוקר מעשירות את התרבות העירונית של הא טין . מדי יום, החל מהשעה 4 לפנות בוקר, רחוב הא טון מוק, הסמוך לשוק הא טין, מתחיל להומה. בערפל הבוקר המתמשך, משאיות הנושאות ירקות מהפריפריה מגיעות בזו אחר זו, ומביאות איתן את ריח האדמה וטל הלילה. פנסים ופנסי רכב חולפים במהירות על פני הפנים האדיבות, ומסמנים את תחילתו של שוק בוקר מוקדם.

חקלאים מאזורים פרבריים נוהרים לשוק הבוקר המוקדם.

הירקות הונחו בחיפזון על ידי הרוכלים על יריעות ברזנט או בקופסאות קלקר. היו מעט ברכות או מיקוח, רק מבטים מוכרים והנהונים קצרים, מספיק כדי להבין אחד את השני אחרי שנים רבות בשוק.

גב' נגוין טי בין, חקלאית מקהילת טאצ' לאק שמוכרת כאן ירקות, שיתפה: "הירקות כאן מגודלים בעיקר על ידי אנשים מקהילות טאצ' לאק, דונג קין, קאם בין וכו', ומובאים לכאן למכירה. אנחנו מתעוררים בשעה 2 לפנות בוקר כדי להכין את הסחורה שלנו לשוק ומגיעים לכאן בשעה 3 או 4 לפנות בוקר. בעונה זו, אנחנו מוכרים בעיקר תרד, בצל ירוק וסוגים שונים של כרוב... המחירים טובים הפעם, אז כולם מרוצים, והליכה לשוק מהנה יותר."

פנסי ראש מאירים את שוק הבוקר המוקדם ברחוב הא טון מוק.

השוק התפזר עם שחר. שוק הבוקר המוקדם נמשך קצת יותר משעה, אך זה הספיק כדי להשאיר קצב חיים ייחודי בעיר. בתוך הנוף העירוני המשתנה, הקסם הכפרי של הכפר נותר על כנו בכל מבט, בכל טיפת זיעה בשעות הבוקר המוקדמות.

עם זריחת השמש, רחובות הא טין נכנסים לקצב שונה. הכבישים כבר אינם שקטים; במקום זאת, הם מלאים בצעדים קצביים של אנשים.

בעוד שהכיכר המרכזית שוקקת קבוצות ריצה, האזורים סביב האגמים מלאים בלהקות ריקודי עם היוצרות אווירה קהילתית חמה ואינטימית. לפיכך, הבקרים בעיר הם לא רק תחילתו של יום חדש, אלא גם זמן לאנשים להתחבר זה לזה באמצעות פעילויות יומיומיות.

"כל בוקר, אחיותיי ואני הולכות לאגם בונג סון כדי להתאמן בריקודי עם. זה טוב לבריאות שלנו, ואנחנו זוכות להיפגש ולפטפט, כך שהיום החדש מתחיל הרבה יותר קליל ושמח", אמרה גב' נגוין טי קאם (ת'אן סן וורד).

קצב של יום חדש באגם בונג סון (מחוז טאנה סן)

העיר מתעוררת, והנוף העירוני הופך תוסס. רחובות שוקקים ממלאים את האוויר באנשים הנכנסים והולכים. בתוך השינוי העירוני הזה, פינות מסוימות עדיין משמרות את זיכרונות העבר. למרות שהרחובות השתנו, הכבישים הורחבו ושופצו, והגגות נצבעו מחדש, ברחוב הא הוי טאפ, ריח סירופ הלתת והג'ינג'ר הטרי המעורבבים עם ניחוח מולסה מקנה סוכר עדיין נישא לאורך השנים. ריח זה הוא שהעניק לרחוב הזה את שמו המוכר - רחוב קאו פו, הידוע בממתקי ה"קו דו" הטעימים שלו.

במשך עשרות שנים, גב' דאנג טי טאנה שימרה בהתמדה את המלאכה המסורתית.

גב' דאנג טי טאן, בעלת מתקן הייצור Thu Vien Dang Thanh Cu Do, סיפרה על מקורותיו והיווצרותו של כפר האומנים: "בעבר, הדוכן הקטן של הוריי בצד הדרך לאורך כביש לאומי 1 מכר תה ירוק וממתקי בוטנים לעוברים ושבים. לאחר מכן, עלה בדעתי להשתמש בנוסחת העיבוד של ממתקי Huong Son Cu Do וממתקי בוטנים כדי לייצר את Thu Vien Cu Do. התערובת של Cu Do מסורתי וממתקי בוטנים יוצרת שכבה דקה ופריכה אך לא קשה של ממתקים, עם בוטנים פריכים, מתיקות מאוזנת לחלוטין וטעם אגוזי עשיר וייחודי. כשהמשפחה שלי התחילה לייצר ולמכור Cu Do בהתמדה, בהדרגה כל הרחוב הלך בעקבותיו."

Cu Đơ Thu Vien - שילוב הרמוני של מתכון מסורתי של cu đơ (סוג של ממתק וייטנאמי) וממתקי בוטנים.

מקורם של השמות "Cu Do Cau Phu" ו-"Cu Do Thu Vien" הוא בדוכנים קטנים לצד הדרך שהיו בעבר לאורך הכביש. מממתקי בוטנים המוגשים עם תה ירוק, נוצרה המלאכה המסורתית של הכנת ממתקי Cu Do, והיא נשמרת עד היום. דווקא האנשים השקטים, החיים בלב העיר בנוסטלגיה ובלב מסור למלאכה, הם שיצרו זהות ייחודית להא טין. זו גם הסיבה שתיירים שעוברים שם עוצרים לעתים קרובות לקנות חבילת מתנות מקומיות למשפחה ולחברים.

שם המקום קאו פו קשור למקור ולהתפתחות של מלאכת ייצור הממתקים המסורתית ברחוב הא הוי טאפ.

רחובות הא טין שוקקים ורועשים כמו כל עיר אחרת, אך כאשר האורות נדלקים, קצב החיים מאט. בעוד שבערים רבות, רחובות הלילה מוארים באורות מסנוורים ומוזיקה תוססת, רחובות הלילה של הא טין שקטים, לצד תנורי פחמים חמים. דוכני התה ודוכני התירס והבטטות הצלויים לאורך צדי הדרך משמרים קצב חיים כפרי מאוד בהא טין, ומונעים מהעיר להרגיש זרה. דוכנים אלה אינם זקוקים לשלטים או לתפריטים מורכבים. רק קנקן תה חם וכמה מנות פשוטות מספיקות כדי לגרום לאנשים לחזור.

גב' ביין טי ת'וי מרובע טראן פו אמרה: "אני מוכרת תה, תירס צלוי ובטטות ברחוב הזה כבר כמעט 20 שנה. המנות הפשוטות האלה מילדותי עקבו אחריי לעיר כדי להתפרנס, גם כדי להתפרנס וגם כדי לשמר את הטעמים המוכרים עבור אלו המבקרים בדוכן שלי בכל לילה."

נשים אלה נושאות איתן את זיכרונות ילדותן לרחובות העיר.

בתוך ניחוח התירס והתפוחי אדמה קלויים, סועדים נוהרים לשוק הלילה לא רק כדי להצית מחדש זיכרונות ולחפש טעמים מוכרים, אלא גם כדי לחלוק סיפורים יומיומיים ולשים קץ לתלאות יום העבודה.

גב' הואנג טי טו הויאן (מחלקת טאנה סן) לגמה תה ליד תנור הפחמים החם וצפתה באיטיות בעוברים ושבים, ואמרה: "כשהמזג אוויר מתחיל להתקרר, אני מביאה לכאן לעתים קרובות את ילדיי. אני מאכילה אותם בתירס קלוי ובטטות, ואני רוצה שהם יחוו מחדש חלק מזיכרונות הילדות של הוריהם וסביהם. התחושה של ישיבה סביב המדורה, מחכה שהבטטות והתירס יתבשלו, היא בדיוק כמו כשהייתי ילדה."

הפעילויות היומיומיות המוכרות הללו הן שיוצרות את היופי הייחודי, הרגוע והלבבי של עיירה זו.

מהאורות המרצדים עם שחר ועד לזוהר החם של תנורי בטטות בלילה המקפיא המאוחר, רחובות הא טין נראים פשוטים ושלווים באמת. רחובות אינם רק למעבר, אלא ליצירת קשרים. אלו האנשים הפשוטים והמסחר השקט שעיצבו את המאפיינים התרבותיים של כל רחוב, ותרמו לזהותה של הא טין.