פודינג דם ברווז וייטנאמי הוא בין המנות הקולינריות המובילות בעולם.

(NLDO) – שלוש מנות וייטנאמיות, כולל פודינג דם ברווז, ורמיצ'לי במבוק מברווז ודייסת ברווז, נמצאות ברשימת 50 מנות הברווז הטובות בעולם.

מגזין הקולינריה הבינלאומי Taste Atlas פרסם זה עתה רשימה של 50 מנות הברווז הטובות בעולם , כאשר למטבח הווייטנאמי יש את הכבוד לארח 3 נציגים: פודינג דם ברווז, ורמיצ'לי במבוק ברווז ודייסת ברווז.

פודינג דם ברווז: ממחלוקת למעמד בינלאומי

מבין המנות הוייטנאמיות הנחשבות, פודינג דם ברווז הוא השם שמושך את מירב תשומת הלב. זוהי גרסה פופולרית של פודינג הדם המסורתי, המפורסם בשילוב של דם ברווז טרי שמקבל קרישה לגוש ג'לי קר, יחד עם צוואר ואיברים של ברווז מבושלים וקצוצים.

פודינג דם ברווז. צילום: אטלס טעמים

כפי שתואר, המנה מתובלת בתבלינים ועשבי תיבול כמו בזיליקום. כשנהנים ממנה, פודינג דם ברווז מפוזר לעתים קרובות בבוטנים קלויים פריכים, סוחט מלימון טרי ומוגש עם נייר אורז או כוס יין אורז דביק חריף.

אוהבים מתארים את הטעם כעשיר, מעט חמוץ, ואת המרקם הלעיס דמוי ג'לי.

עם זאת, פודינג דם הוא גם מאכל שנוי במחלוקת, והוא רשום פעמים רבות על ידי Taste Atlas כ"מאכל הגרוע בעולם" עקב חששות כי שימוש בדם גולמי עלול להוות סיכונים בריאותיים פוטנציאליים, במיוחד שפעת העופות.

עם זאת, היותה בפסגה הפעם מראה על הייחודיות והמשיכה הבלתי ניתנת להכחשה של מנה זו עבור סועדים בינלאומיים.

ורמיצ'לי נצרי במבוק ברווז: טעם עשיר וחם

גם ברשימה יש ורמיצ'לי נבטי במבוק ברווז, מאכל מסורתי בעל טעם עשיר ומיוחד.

ורמיצ'לי נבטי במבוק ברווז. צילום: טעמים אטלס.

נשמתה של המנה הזו טמונה במרק המבושל מעצמות ברווז, בשילוב עם טעם נצרי במבוק מיובשים ליצירת ארומה עשירה.

בשר ברווז המשמש בורמיצ'לי מבושל בדרך כלל עד שהוא רך ומתוק. מרכיבים הכרחיים נוספים כוללים ורמיצ'לי טרי, ג'ינג'ר, בצל, כרוב ועשבי תיבול טריים כמו כוסברה, נענע או פרילה.

בפרט, בשר הברווז לאחר הוצאתו נטבל לעתים קרובות ברוטב טבילה "קלאסי", שהוא רוטב דגים ג'ינג'ר חריף מעט, כדי לשפר את טעם המנה.

דייסת ברווז: ארוחת בוקר מוכרת ומזינה

הנציג השלישי הוא דייסת ברווז, מאכל של דייסת אורז שבורה המבושלת עם בשר ברווז מבושל או מאודה. מאכל זה מתואר כפופולרי במיוחד בימים קרים.

דייסת ברווז. צילום: טעמים אטלס

בנוסף לבשר ברווז, דייסת ברווז מבושלת גם עם מרכיבים מוכרים כמו בצלצלי שאלוט, ג'ינג'ר, גזר, בצל ירוק, כוסברה ופלפל שחור. למרות שאינה נפוצה, בכמה מסעדות מתמחות, סועדים יכולים למצוא דייסת ברווז המוגשת עם דם מבושל.

דייסת ברווז היא מאכל עשיר בחלבון, הנמכר לעתים קרובות בדוכנים על המדרכה ונחשבת לארוחת בוקר מזינה ומוכרת עבור הווייטנאמים.

לכבוד המטבח הוייטנאמי

העובדה ששלוש מנות ברווז וייטנאמיות זכו בו זמנית לכבוד על ידי Taste Atlas - אתר קולינרי בינלאומי המחבר 9,000 מסעדות - מראה על העניין הרב של קהילת הקולינריה העולמית.

דף זה מבוסס על ביקורות של מומחים, שפים וקוראים, ובכך תורם לאישור הגיוון והתחכום של המטבח הוייטנאמי המסורתי על המפה הבינלאומית.

הכרה זו היא לא רק מקור לגאווה, אלא גם הזדמנות להמשך קידום נרחב של מאכלים מסורתיים וייטנאמיים, ולמשוך תיירים בינלאומיים לחקור וליהנות.

המנה שעומדת בראש הרשימה השנה היא ברווז פקין (סין) - מאכל שקיים מאז המאה ה-13, מפורסם בעורו הזהוב והפריך ובבשרו הרך והמתוק.

מקור: https://nld.com.vn/tiet-canh-vit-cua-viet-nam-lot-vao-top-am-thuc-the-gioi-196251205200427212.htm