טראן טאנה טו, מייסד קומבוטרה: מעוררים את מהות התה הוייטנאמי עם משקאות מותססים

מתוך אמונה שתה וייטנאמי יכול ללכת בדרך מודרנית יותר, טראן טאנה טו בנה את Kombutrà עם פילוסופיה של שילוב מרכיבים מקומיים ושיטות תסיסה ידניות. מסע זה לא רק יוצר משקה בריא, אלא גם פותח הזדמנויות לתה וייטנאמי להגיע לשוק הבינלאומי.

Tran Thanh Tu, מייסד קומבוטרה

סימן קומבוצ'ה וייטנאמי על מפת העולם

עם שובו מתחרות הקומבוצ'ה העולמית שנערכה בספרד בסוף אוקטובר, מייסד קומבוטרה, טראן טאן טו, עדיין היה מלא רגשות. פרס הארד לעיצוב המותג, שהציג את ציפור הלאק האייקונית, הוא הישג המכיר במאמציהם של צעירים המבקשים להגדיל את ערך התוצרת החקלאית הווייטנאמית.

לדברי טו, קומבוטרה הוא המותג הווייטנאמי היחיד שמשתתף בתחרות, ובמקרה, זו גם הפעם הראשונה שלווייטנאם יש נציג שמשתתף בתחרות הקומבוצ'ה העולמית.

אבל מעל הכל, טו שמחה לראות שכל שלושת טעמי הקומבוצ'ה שהביאה לתחרות, כולל לוטוס, קפה ומק מאט, התקבלו בהתלהבות. בפרט, קומבוצ'ה בטעם מק מאט, שילוב של תה וייטנאמי ותמצית עלי מק מאט - צמח המופץ רק בכמה מחוזות הרריים בצפון, היה פופולרי מאוד בקרב חלק מהגורמים, ואף ביקשו לקנות מוצרים נוספים כדי לנסות.

בשנת 2026, המותג מתכנן להשיק קווי מוצרים נוספים המכוונים ללקוחות ספורטיביים . בנוסף, טו מקווה גם שיהיו עוד מוצרי קומבוצ'ה אורגניים בעלי תו תקן USDA, כדי להביא את המוצר בקרוב לעולם.

טו שמחה לראות את הסימנים החיוביים, אך לא הופתעה יתר על המידה, משום שהתכוננה ליום הזה. "מהימים הראשונים שהחלטתי להכין קומבוצ'ה, חשבתי שאצטרך לפנות לעולם ולאשרר את עמדתו של התה הווייטנאמי", הסבירה נציגת קומבוטרה.

בעולם, לקומבוצ'ה היסטוריה של כ-2,000 שנה. זהו משקה מותסס העשוי מתה, סוכר ו"שמרים" סקובי. במדינות עם היסטוריה ארוכה של תה כמו סין או יפן, הקדמונים המציאו דרך להתסיס תה כדי להגדיל את ערכו התזונתי הטבעי, תוך יצירת פרוביוטיקה חיה המועילה למעיים. בהדרגה, הקומבוצ'ה התפשטה למדינות אחרות ברחבי העולם.

טו אמר שבמדינות מסוימות כמו ארה"ב או אירופה, קומבוצ'ה הוא מוצר פורח, המחליף בהדרגה משקאות מוגזים במקררים של משפחות רבות. בווייטנאם, קומבוצ'ה מופיע כבר כמעט 10 שנים, אך לא ממש זכה לתשומת לב רבה, מכיוון שאנשים וייטנאמים עדיין רגילים לשתות תה ירוק בדרך המסורתית.

כסטודנט בינלאומי עם תשוקה לאוכל , המייסד מבין ששוק הקומבוצ'ה בווייטנאם הוא עדיין "אוקיינוס ​​כחול". במקביל לתקופת הקורונה, יותר ויותר וייטנאמים מודאגים מבעיות בריאות. בינתיים, תה קומבוצ'ה מותסס, המכיל פרוביוטיקה, אנזימים וחומצות רבות, מסייע למערכת העיכול להיות בריאה ומחזק את מערכת החיסון. בהתבסס על מציאות זו, באמצע 2022, טו פתח את עסק הקומבוטרה.

היא הסבירה שהמותג הוא שילוב הרמוני של "קומבוצה" - משקה מותסס עם יתרונות בריאותיים רבים ו"תה" - סמל לתרבות שתיית התה המסורתית של העם הווייטנאמי, שמטרתו לכבד את התרבות הווייטנאמית ואת המרכיבים המקומיים המסורתיים.

עד היום, Kombutrà השיקה 6 טעמי תה מותססים שונים, כולם מתמקדים במוצרים וייטנאמיים טיפוסיים כמו קפה Kombutrà, לוטוס Kombutrà, פרח זהוב Kombutrà... מתוכם, טעם הלוטוס הוא המוצר הראשון שטו חקרה, והוא גם המוצר שהיא הכי גאה בו.

לדבריה, סירופ לוטוס אינו קיים בשוק, בעוד ששמן אתרי לוטוס אכן קיים, אך אינו ניתן לשימוש בו לייצור משקאות. לקח לטו חודשים למצוא שותף המסוגל להפיק את ניחוח הלוטוס, ועוד 3 חודשי מחקר כדי ליצור את מוצר הקומבוטרה בטעם לוטוס. "רק מפתיחת בקבוק הקומבוצ'ה, ניחוח הלוטוס מתפשט, משתלט על כל 5 החושים. חלק מהלקוחות אפילו שיתפו אותי שזה מרגיש רענן כמו לעמוד בבריכת לוטוס", גילתה המייסדת בהתרגשות.

שמירה על פילוסופיית עבודת היד כדי להיכנס לשוק העולמי

טראן טאנה טו, שהחלה את דרכה כסטארט-אפ שהכין עוגות בעבודת יד למכירה באינטרנט, וכעת התרחבה לייצור קומבוצ'ה בקנה מידה גדול, מאשרת שהמסע הזה קשה הרבה יותר. אך היא עדיין נאמנה לפילוסופיה הישנה, ​​לפיה יש לתת עדיפות למוצרים בעבודת יד, טובים לבריאות המשתמשים, ללא שימוש בחומרים משמרים.

במקום לייצר שמרי סקובי באופן תעשייתי, טו בחרה בשיטה הידנית, הדורשת מאמץ רב במהלך התסיסה, וגם צריכה לתקנן את התהליך ולשלוט בפעילות המיקרואורגניזמים כדי להשיג יציבות באיכות, וכן לייעל את הטעם. יש גם לשמור את המוצר בקירור כדי לשמר את מלוא הטעם.

עם זאת, טו מאמין שקומבוצ'ה מותססה ידנית תכיל פרוביוטיקה מגוונת יותר מאשר מוצרים מותססים תעשייתית. מכיוון שסביבת התסיסה טבעית, קרובה לסביבה החומצית בקיבה, שיעור הפרוביוטיקה הנשמר במהלך העיכול גבוה יותר גם כן.

בכל חודש, מפעל קומבוטרה, הממוקם כיום בלונג ביין, משחרר לשוק כ-3,000 ליטר של קומבוצ'ה מוגמרת. טו שיתפה בגאווה כי, מתוך נחושה לקבוע את הסטנדרט לייצוא עולמי, המפעל השיג את הסמכת ISO 22000:2018 הבינלאומית הראשונה בווייטנאם בתחום הקומבוצ'ה. כאן, כל אצווה של שמרי סקובי - המרכיב המוגדר כ"נשמה" של קומבוטרה - מוזנת בסוכר קנים אורגני עשיר במינרלים, ללא התערבות כימית; בסביבה המבוקרת בקפדנות מבחינת טמפרטורה, לחות והיגיינה. בכל יום, המייסדת בודקת באופן אישי שתהליך התסיסה בריא וטבעי.

"גידול שמרים בזהירות ובחמלה הוא הדרך בה אנו יוצרים קומבוטרה איכותי באמת", הדגיש טו.

לאחר תקופה של ייצור יציב, הבעיה של Kombutrà בתקופה הקרובה היא להרחיב את השיווק ולהגביר את ההכרה בקרב הלקוחות.

שוק הקומבוצ'ה העולמי צפוי לגדול בחוזקה מ-4.26 מיליארד דולר (בשנת 2024) ל-9.09 מיליארד דולר בשנת 2030, עם קצב צמיחה שנתי מצטבר של 13.5% עד 18.3%. גם בווייטנאם, שוק זה צומח במהירות, בהשתתפות חברות גדולות רבות. טו מעריך כי לשוק עדיין יש פוטנציאל רב, שבו קומבוצ'ה היא עדיין נקודה קטנה. כדי להתפתח, טו החליט לבחור לעצמו נתיב דומה לזה של מותג השוקולד מארו בעבר: מסדנת ייצור ידנית, צמיחה הדרגתית והבאת מוצרים לשוק הבינלאומי.

ראשית, על המייסד להתגבר על המכשול הראשון, שהוא לכבוש את הצרכנים המקומיים. לדברי מומחים, שוקי דרום מזרח אסיה ודרום אמריקה, עם האקלים החם והלח שלהם, יהוו קרקע פורייה לפיתוח מותגי משקאות. עם זאת, לווייטנאמים עדיין אין הרגל לשתות קומבוצ'ה, ואינם מבינים את היתרונות של משקה זה. חלק מהמסעדות ובתי הקפה מכרו קומבוצ'ה, אך סטיית הטעם - מתוק מדי או חמוץ מדי - גרמה למשקה המותסס הזה עדיין לא למשוך את תשומת ליבם של הלקוחות.

"המשאלה הגדולה ביותר שלי היא שיום אחד, מוצרי קומבוצ'ה באופן כללי יהיו פופולריים כמו תה קר", אמר נציג של קומבוטרה.

מקור: https://baodautu.vn/tran-thanh-tu-nha-sang-lap-kombutra-danh-thuc-tinh-hoa-tra-viet-bang-thuc-uong-len-men-d441375.html