פאם מאן דונג, מייסד Chef&go: ממאפייה קטנה לרשת גדולה ושאפתנית

ממאפייה מיוחדת הממוקמת בהאי פונג, פאם מאן דונג עיצבה את Chef&go כמודל יעיל של מזון ומשקאות, תוך הצבת איכות ועלות סבירים כמפתח להתרחבות השוק.

פאם מאן דונג, מייסד Chef&go.

התמחויות 2.0 של Hai Phong

בעוד יזמים צעירים רבים מחפשים הזדמנויות בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי, פאם מאן דונג בחר בהאי פונג כנקודת ההתחלה שלו. "עלות השכירות נמוכה יותר, והשוק אינו רווי כמו בערים גדולות, כך שיזמי מזון ומשקאות כמוני עדיין יכולים למצוא את מקומם", הסביר דונג.

המייסד, יליד 1997, אמר שלאחר שעבד בתעשיית המזון והמשקאות והשירות בתפקידים רבים ושונים, ממלצר ועד מנהל, הוא חשב על הסיפור של "לעשות משהו משלו". במקרה, בסוף 2024, לדונג "הייתה הזדמנות" ליצור קשר עם אח שהיה בעבר השף הראשי של מלון 5 כוכבים בהאי פונג. אז, אדם אחד עם ניסיון בניהול תפעול, אדם אחד עם מומחיות קולינרית , "איחדו כוחות" כדי לפתוח מפעל לעוגות מיוחדות ממש בעיר הולדתו.

"האי פונג היא מדינה עם הרבה התמחויות, אבל אין רשת עוגות מיוחדות יוצאת דופן באמת. אם אצליח, אוכל להתרחב ולפתח עוגות מיוחדות מסורתיות יותר מיישובים אחרים. אני מאמין שזו הזדמנות בשבילי", אישר דונג.

בהתבסס על התמחות הבגט של האי פונג, שני האחים חקרו ושדרגו את בגט פטה בקר - גרסה 2.0 של הבגט עם הבדלים בולטים רבים כגון: קרום הלחם עשוי משמרים טבעיים, מוצק ופריך יותר; מילוי הפטה עשוי מכבד דביק ובקר, כך שהוא עשיר וריחני. בגט פטה בקר ידוע כ"נשמה" של הסדנה, והוא גם המאכל האהוב על דונג.

בנוסף ללחם פטה, המאפייה מייצרת גם מאכלים מיוחדים רבים אחרים של האי פונג כמו פטה, בגטים, לחם קטקה ועוגות אורז דביקות עתיקות... ביניהם, דונג "מתגאה" בכך שלעוגות האורז הדביקות מיוצרות מאורז דביק עתיק בעל פרחים צהובים שגדל בקהילת דאי טאנג, מחוז טיין לאנג, האי פונג (הישן) - זן אורז מיוחד שעבר מדור לדור מאז שושלת לי, הבולט בארומו האטרקטיבי, בתכולתו התזונתית הגבוהה, ומייצר גרגירי אורז טעימים ודביקים שנשארים לאורך זמן.

שאיפה להפוך למיקסואה של וייטנאם בתעשיית המזון

בתחילת 2025, דונג פתחה מאפייה, המשרתת בעיקר מכירות במקום וסיטונאות. עד אמצע השנה, דונג פתחה את חנות Chef&go הראשונה בהאי פונג, ובאוגוסט האחרון, דונג פתחה 3 חנויות רצופות בהאנוי עם מודולים שונים של שטחים, מ-6 מ"ר עד 20 מ"ר.

"אני מקווה ש-Chef&go תתפתח בדומה לאופן שבו Mixue משגשגת בתחום תה החלב", אמר דונג, והוסיף כי האסטרטגיה של Chef&go תהיה לפתח מודל זכיינות בעלות נמוכה כדי ליצור הזדמנויות עסקיות עבור מאות בעלי חנויות ברחבי וייטנאם עם הון נמוך ורווחים יציבים של 15 עד 30 מיליון וייטנאם לחודש.

לאחר תקופת ניסיון, המייסד טען בביטחון כי ייעל את תהליך התפעול ושהוא מוכן לארוז את הרשת כדי להרחיב אותה במהירות ובת קיימא. היתרון של דגם Chef&go מוערך כגודלו הקומפקטי, שאפילו חנות של 6 מ"ר בלבד מספיקה לפריסה.

כפי שהשם מרמז, המותג מכוון למוצרים באיכות שף, המשרתים את צרכי הקניות המהירות וטייק אווי, ומותאמים לאורח החיים העמוס של לקוחות רבים כיום. העוגות הנמכרות בכל החנויות ייוצרו באופן מרכזי במטבח המרכזי, על מנת להבטיח עקביות באיכות. אפילו מחיר המוצר חושב בקפידה על ידי דונג, מה שמבטיח שכל הלקוחות בפלח היוקרתי יוכלו לגשת אליו.

"כדי לבנות רשת חזקה כמו שעושה Mixue בתחום המשקאות, הדבר הראשון הוא לפתח מודל עסקי שניתן לשכפל, שהוא גם פשוט וגם יכול לשלוט באיכות ובעלויות", סיכם דונג. הוא הוסיף גם כי עם Chef&go, מוצרי מאפה יהיו קלים יותר להובלה מהמפעל לחנות וישמרו על עקביות, בהשוואה למזונות מתוחכמים אחרים כמו אורז, אטריות, ורמיצ'לי, פו...

בהקשר של כניסת תעשיית המזון והמשקאות לתקופת טיהור, דונג מאמין כי הזדמנויות פתוחות לרווחה עבור רשתות רזות כמו Chef&go. על פי דו"ח שוק המזון והמשקאות בווייטנאם שפורסם על ידי iPOS בתחילת אוקטובר 2025, לאחר הטיהור הראשון במחצית הראשונה של 2024, שוק המזון והמשקאות ממשיך לחוות גל שני של טיהור המתרחש ביתר שאת השנה, כאשר עלויות התשומות של התעשייה כולה עלו בחדות. נכון ל-30 ביוני 2025, בווייטנאם יש רק כ-299,900 חנויות מזון ומשקאות, שווה ערך ליותר מ-50,000 חנויות שנאלצו להיסגר במחצית הראשונה של השנה. שלא לדבר על כך, בשוק הווייטנאמי, יש מעט מאוד רשתות מזון הפועלות לפי מודל רזה המכוון לפלח הלקוחות הנמוך, עקב הלחץ הכפול של אופטימיזציה של עלויות ואספקת מוצרים איכותיים. "זוהי הזדמנות עבור רשתות רזות שמצליחות מבחינת מוצרים להתעלות ולשלוט בשוק", אישר דונג בביטחון.

מעתה ועד סוף השנה, המייסד שואף לפתוח ולנהל זיכיון בחנויות Chef&go כדי להגדיל את מספר חנויות Chef&go ל-30. דונג מתכננת גם להביא בקרוב את המודל להו צ'י מין סיטי, שם אנשים מקבלים בקלות מוצרים חדשים ומכירות ניסיון של עוגות מיוחדות בשוק זה הראו תוצאות ראשוניות.

מקור: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html