[תמונה] אטריות צ'ו - תמצית האורז והשמש

אטריות צ'ו הן לא רק מאכל מוכר בקרב המקומיים, אלא גם מאכל מיוחד, המתקבל מגרגרי אורז לבן, מים צלולים וידיים מיומנות של אנשי בק נין. זוהי גם מאכל כפרי עם טעם כפרי המקושר לחיים הפשוטים בכפר.

במרכז צפון המידלנדס, אטריות צ'ו ( בק נין ) היו זה מכבר גאוותם של המקומיים. הקמח עשוי מגרגרי האורז המפורסמים באו תאי הונג, הגדלים בשדות העצומים לאורך נהר לוק נאם הצלול. הודות לידיהם המיומנות של העובדים, לאטריות צ'ו טעם ייחודי, דביק וריחני. לאחר יותר מחצי מאה, מקצוע ייצור האטריות כאן נשמר כיפי תרבותי, תמצית האדמה, האורז ואנשי מחוז בק נין.

בבק נין יש מקומות רבים המייצרים אטריות, אבל המפורסם ביותר הוא קומונה של נאם דואנג, במחוז בק נין, שם מייצרים את אטריות הצ'ו הלעיסות והטעימות שאהובות על ידי אנשים רבים.

בעבר, יצרני האטריות היו עשויים בעבודת יד ולכן כושר הייצור היה נמוך מאוד, העובדים נאלצו לעבור תהליך ידני קפדני ומפרך כדי לייצר אטריות רכות וריחניות שלא נשברו בבישול.

נכון לעכשיו, טכנולוגיה, מכונות וציוד תמכו רבות במפעלי אטריות צ'ו כגון: מכונות ציפוי נייר אורז, מכונות חיתוך נייר אורז... כך שכושר הייצור טוב יותר, וגם הכנסתם של האנשים גדלה מאוד.

טכנולוגיה מודרנית מסייעת לבשל את האטריות כראוי, פורס האטריות מבטיח שכל אטריה תהיה באותו גודל.

האטריות הפרוסות יתייבשו בשמש במשך 3 עד 4 שעות.

שלב הייבוש בשמש משחק תפקיד חשוב, מפעלים רבים השקיעו בחממות, מה שמבטיח שהתהליך רציף ללא קשר להשפעות מזג האוויר.

המוצר המוגמר עובר שלבים כדי ליצור כל אטריה לבנה, שקופה, יבשה ובעיקר בעלת צבע אורז טבעי.

הסוד ליצירת אטריות לעיסות וריחניות בטעם אורז קל טמון בתהליך הייצור עם מתכון מסורתי, תוך הקפדה קפדנית על העקרונות משלבי הבחירה, השטיפה, ההשריה, הטחינה, הייבוש, הלבנה ואריזת המוצר.

באמצעות שיטות מסורתיות כאן, ללא שימוש בחומרים משמרים למזון, בורקס וכו', לאטריות צ'ו עדיין יש פריכות, גמישות, קשיחות וטעם אופייניים.

קואופרטיב טראי לאם, בקהילת נאם דואנג, במחוז בק נין, הוא מפעל גדול לעיבוד אטריות צ'ו באזור. גב' דאו טי הואנג - מנהלת הקואופרטיב אמרה כי לקואופרטיב יש כיום 3 קווי מוצרים וכולם קיבלו הסמכת OCOP של 4 כוכבים. בנוסף למוצרים המסורתיים, קואופרטיב טראי לאם מביא לשוק גם מוצרי אטריות צ'ו העשויים מירקות, פקעות ופירות.

בתחילה, בעת שימוש בירקות טריים לייצור אטריות ירקות, נתקלו בבעיות רבות. ירקות טריים נסחטו למיץ ועורבבו עם אורז, שהיה רגיש מאוד לעובש מכיוון שהירקות היו מוקצפים, תססו בצורה חמוצה יותר, שיעור העובש היה גבוה יותר במזג אוויר לח, ושיעור אובדן חומרי הגלם היה גבוה. הודות לעצות מומחים ולניסיון בכשלונות, המתקן ייצר בהצלחה אטריות ירקות, שורשים ופירות צ'ו. כיום, המוצרים יוצאו לשווקים תובעניים כמו יפן, גרמניה, קוריאה, רוסיה, סינגפור וכו'.

ממוצר מסורתי, בזכות מאמץ אנושי ויצירתיות, המוצר שודרג. ערך המוצר לא רק מאושר בשוק המקומי אלא גם מוערך מאוד בשווקים זרים.

קבוצת כתבים

מקור: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html