זוכרים את אטריות האורז הפרוסות

כשהייתי צעירה, אחרי כל גשם כבד, אחיותיי ואני יצאנו עם אבי לשדות כדי לדוג דגים וסרטנים. כשהמים ירדו, הדגים שחו מגדות השדות והתעלות. תפסתי אותם במהירות, ובתוך רגע הייתה לי ערימת "שלל מלחמה". למחרת, אמי תמיד בישלה מרק אטריות אורז טעים כדי לפנק את כל המשפחה.

אטריות אורז חתוכות ידנית. צילום: ת'וי טיין

המנה נקראת כך משום שהבצק נליש, מרדד וחותך לגושים ביד, ללא תבניות או מכונות. זה נשמע פשוט, אבל הכנת בצק טוב היא תהליך מייגע.

המשפחה שלי עדיין שומרת על מכתש האבן הישן. בכל פעם שהיא רוצה להכין אטריות אורז, אמי משרתת את האורז עד שהוא רך ואז שמה אותו במכתש. האורז נבחר כך שלא יהיה דביק מדי, לאורז הטחון יש צבע לבן חלבי וטעם ייחודי מאוד. לאחר סיום הטחינה, אמי לוקחת חתיכת גזה ולוחצת עליה בעזרת קרש חיתוך כדי לסחוט את המים. כדי לשמור על הטעם הטעים ולמנוע חמיצות, אמי נוהגת לערבב מעט מלח וכמה כפות חלב קוקוס בקמח כדי להגדיל את תכולת השומן ולהפוך את הבצק לגמיש יותר.

לאחר מכן מגיע שלב הלישה, לישה אחידה עד שהבצק חלק וגמיש. בסיום, אמא מחלקת אותו לחתיכות קטנות. כל חתיכה מעוצבת סביב בקבוק זכוכית, מגלגלת הלוך ושוב עד שהבצק מפוזר באופן אחיד ודק מספיק. כך, אמא מכינה כל "בקבוק בצק" לקראת שלב החיתוך.

באשר לדגים ולסרטנים שתפסנו, אחיותיי ואני עזרנו לאימנו לנקות אותם. הסרנו את הקונכיות, הנחנו בצד את שומן הסרטן ומעכנו את בשר הסרטן. בישלנו את הדג, הסרנו את העצמות ולקחנו את הבשר. אימנו סיננה בזהירות את בשר הסרטן והשתמשה במיץ כדי להמתיק את הציר.

סיר הציר הונח על תנור העצים, האש בערה באיטיות. בינתיים, אמא ישבה וחתכה את האטריות. ביד אחת, אמא החזיקה את הבצק המגולגל, ובשנייה, היא החזיקה סכין וחתכה כל גדיל לתוך סיר המים הרותחים. כל כמה גדילים, אמא טבלה את הסכין במים כדי למנוע מהבצק להידבק לאטריות, וגם כדי למנוע מהאטריות להישבר. היה מרתק לראות את ידיה של אמא עובדות כל כך מהר.

האטריות יהפכו את סיר המים לצבע לבן חלבי, מעט סמיך. בשלב זה, אמא שמה סיר קטן על הכיריים, מטגנת את הבצל והשום עד שיעלו ריח, לאחר מכן יוצקת את שומן הסרטן ומקפיצה אותו בקצרה, ואז יוצקת אותו לסיר האטריות. מוסיפים מעט רוטב דגים, מתבלים לפי הטעם, ולבסוף מפזרים חופן בצל ירוק ופלפל גרוס. וזהו, סיר האטריות עם ריח הכפרי מוכן!

קערת מרק אטריות אורז מבושל עם שרימפס, סרטן וחלב קוקוס. צילום: THUY TIEN

כל המשפחה התאספה סביבה, החזיקה קערת מרק אטריות חם, אכלה וקראה. המרק היה עשיר בטעם של שומן סרטנים וחלב קוקוס, האטריות היו לעיסות, עם חתיכות דג וסרטנים שנוספו, מה שחמם את הבטן. מזג האוויר היה מעט קריר, הישיבה סביב שולחן האוכל גרמה לתחושה חמה מבפנים.

ניתן לבשל את מנת הבאן צ'אן בוט צ'אט בצורה מתוקה או מלוחה. לגרסה המתוקה משתמשים לעתים קרובות בסוכר דקלים או סוכר קנים, המבושלים עם עלי ג'ינג'ר ופנדאן, ומוסיפים חלב קוקוס סמיך ליצירת טעם עשיר וארומה מושכת. באשר לגרסה המלוחה, לכל אזור יש את דרך ההכנה שלו; בחלק מהמקומות מבשלים אותה עם דגי מים מתוקים, סרטנים ושרימפס; במקומות אחרים משתמשים בברווז ובעוף כמרכיבים העיקריים. למרות ששיטות הבישול שונות, המשותף הוא עדיין כל אטריות לעיסות בעבודת יד, מעורבבות עם ציר עשיר בטעם מקומי.

כיום, מאכל הבאן צ'אן בוט צ'אט אינו פופולרי כמו בעבר, אך בכל פעם שיורד גשם או כשהרוח חזקה אחר הצהריים, אני משתוקק להריח את ציר התנור הריחני של אמי. אני לא רק מתגעגע למנה הזו, אלא גם לקול מלט האבן המסתובב, ידיה של אמי המגלגלות במהירות את הבצק וחותכות את העוגה, לארומה של שומן סרטנים מטוגן עם בצל, לצחוק העליז סביב סיר המים הרותחים, ולהרגשה של ישיבה והמתנה עם בטן מקרקרת...

באן צ'אן בוט צ'אט הוא לא סתם מאכל, הוא גם חלק מזיכרונות ילדות, האהבה בכל עוגה שאמא לשה ביד, הטעם העשיר והבלתי נשכח של עיר הולדתה.

נַרקִיס

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html