אני זוכר את הקפה ברוטב דגים של סבתי.

[מודעה_1]

Nhớ cà phê mắm của nội- Ảnh 1. — כיום, אנשים קוצרים פולי קפה כשהם רק מתחילים להצהיב.

סבתי הייתה מהגרת מהצפון שעברה לבאו לוק (מחוז לאם דונג ) בשנת 1954. באזור זה, היא הייתה כנראה אחת הראשונות ששתלו עצי קפה, כפי שמעידה העובדה שבגינתה עדיין יש עצי קפה ישנים ומסוקסים בני למעלה מ-30 שנה.

אולי בגלל הקשר ארוך השנים שלה עם צמחי קפה, סבתי "המציאה" את הקפה הייחודי הזה עם רוטב דגים מותסס לפני כמעט 30 שנה. ראשית, פולי הקפה הגולמיים הם אלה שציפורים (עטלפים) מפילות לבסיס הצמח. פולים אלה נשטפים ומיובשים. הסיר המשמש לקליית הקפה חייב להיות סיר ברזל יצוק בעובי של כ-1-2 מ"מ. סבתי הייתה משמנת את הסיר בחמאה, ולאחר שהוא התחמם, היא הייתה מוסיפה כ-2 ק"ג של פולי קפה וקולה אותם באופן שווה. כשהפולי הפכו לצבע זהוב בהיר, היא הייתה מוסיפה מעט אבקת וניל וממשיכה בקלייה.

אני זוכר בבירור את סבתי אומרת, "סיר הברזל היצוק נשאר חם הרבה זמן, אז אם לא צולים את הקפה באופן שווה, חלק מהפולי הקפה לא יתבשלו מספיק וחלקם יתר על המידה, והטעם יפחת." כאשר פולי הקפה הופכים לצבע חום-אדמדם, היא הייתה שופכת פנימה כ-2-3 כפות רוטב דגים ומערבבת היטב לפני שהסירה אותו מהאש. לאחר מכן, הקפה היה נשאר להשרות בסיר הברזל היצוק כ-15-20 דקות לפני שטחן אותו לאבקה. לקפה רוטב הדגים של סבתי, לאחר החליטה, היה טעם עשיר מאוד; אם היה נחשף לאור שמש, פני השטח של הקפה היו מקבלים ברק שמנוני קל.

במשך כמעט 20 שנה, למרות שאנחנו עדיין זוכרים בבירור איך סבתי נהגה להכין קפה ברוטב דגים, המשפחה שלי הפסיקה להכין אותו לפי המתכון הזה. אולי זה בגלל שאין לנו זמן, או שאולי השיטה הזו תזכיר לנו אותה, למרות שהיא נפטרה לפני כמעט 20 שנה.

(השתתפות בתחרות "רשמים על קפה ותה וייטנאמי", חלק מתוכנית "חוגגים קפה ותה וייטנאמי", מהדורה שנייה, 2024, שאורגנה על ידי עיתון נגואי לאו דונג).

[מודעה_2]
מָקוֹר