זוכרים את עונת פירות הדקל המבושלים?

בזמן שטיילתי בשוק ההררי, עיניי נעצרו לפתע ליד דוכן שמוכר שמן דקלים זהוב-צהוב, שומני ומהביל, וכל שקית פיתתה אותי. עבר זמן רב מאז שנהניתי מהמאכל הכפרי הזה עם טעמו המוכר שהיה חלק מילדותי.

ניסיתי לנמנם קצת לפני שאצטרך לקום מוקדם לנסיעת עסקים להר, כשלפתע העיר אותי שיחת הטלפון של עמיתתי. כשיצאתי מהמכונית, הקור פגע בפנים שלי וגרם לי לרעוד; הכל היה מעורפל ומטושטש בערפל. כשסובבתי בשוק ההרים, עיניי נעצרו לפתע ליד דוכן שמכר פירות דקל מהבילים, שמנמנים וזהובים-צהובים. מראה פירות הדקל העסיסיים, הזהובים-חומים הללו היה בלתי ניתן לעמוד בפניו. עבר זמן רב מאז שנהניתי מהמאכל הפשוט והכפרי הזה, בעל טעמו המוכר שהיה חלק מילדותי. קטפתי פרי דקל והכנסתי אותו לפה, ושטף של זיכרונות עלה בי...

פרי דקל מבושל - מאכל שמעורר זיכרונות רבים.

נולדתי בכפר עני, מוקף באורז, תירס, תפוחי אדמה וקסאווה, ילדותי הייתה מלאה בזיכרונות מחבריי שרעו תאו וקיצצו דשא. אז, כל המשפחה הייתה ענייה, אז אהבנו מאוד לאכול. בקיץ, כדי לספק את רעבוננו, היינו קוטפים לעתים קרובות פירות בגינה לאכול, משחקים ואז קופצים לנהר לשחות. בחורף, הבגדים שלנו לא היו חמים מספיק, אז פשוט רצינו לשבת ליד האש ולנשנש משהו. אני זוכר שכשהייתי קטן, הרוחות הקרות הראשונות של העונה היו גם הזמן שבו זכיתי לאכול פירות דקל זעירים, זהובים-צהובים... עץ הדקל היה העץ שהיה קשור ביותר לילדותם של הילדים בכפר שלי. ממש ליד הבית שלי היה יער דקלים. כשנולדתי, הדקלים כבר היו שם, מצלים על הגינה, עצים גבוהים ונמוכים שלובים זה בזה. אני לא יודע מתי הדקלים הופיעו לראשונה, רק שמעתי את סבתי אומרת שאף אחד לא שתל אותם; הם גדלו באופן טבעי ונשארו ירוקים כל השנה.

עבור תושבי עיר הולדתי, עץ הדקל הוא חבר הכרחי, שזור קשר הדוק בעבודתם הקשה משחר ועד רדת החשיכה, אך תמיד מלא בחום אנושי. עצי דקל נוכחים כמעט בכל היבט של חיי היומיום. אבי היה כורת את עלי הדקל הגדולים ביותר כדי לכסות את הבית. הוא היה קושר את העלים הישנים והענפים הנוקשים כדי להכין מטאטאים לטאטוא החצר. בכפר שלי, בכל בית היו כמה כאלה, חלקם נשמרו בחוץ, אחרים נתמכים בפנים. אבי היה גם לוקח עלי דקל ישנים, משטח אותם במכתש אבן, מייבש אותם בשמש, ואז חותך אותם למניפות דקל לשימוש בקיץ. בעונת הקציר, תושבי עיר הולדתי היו קולעים עלי דקל למעילי גשם ותופרים כובעי עלי דקל כדי להגן על עצמם מפני גשם ושמש. עלי הדקל המיובשים שימשו כעץ להסקה לבישול.

עץ הדקל כל כך מוכר, אך עבורנו, פירות דקל מבושלים הם עדיין המאכל האהוב עלינו. אמי אמרה שעצי דקל פורחים באביב ומניבים פירות בשלים בחורף. כשאתם עומדים מתחת לעץ, אפשר לראות אשכולות של פירות דקל תלויים בכבדות, כל פרי ירוק כהה שוכן מתחת לעלי דקל גדולים ועגולים כמו מטריית צל. כאשר קליפת פרי הדקל הופכת בהדרגה לסגול-כחלחלה, הוא מוכן לבישול. אבל לפני הבישול, אמי בדרך כלל שמה אותם במסננת מעורבבת עם כמה מקלות במבוק קטנים, מנערת אותה היטב כדי לשחרר את הקליפה. היא מביאה את המים לרתיחה עדינה, ואז מסירה אותם מהאש, מוסיפה את פרי הדקל, מכסה אותו ומרתיח אותו במשך כעשר דקות לפני שהוא מוכן לאכילה.

כשצפיתי באמי מבשלת, חשבתי שזה קל, אז בפעם הבאה שניסיתי לעשות זאת בעצמי כדי להראות שאני בוגרת ויכולה להיות מיומנת כמוה. עם זאת, עקבתי אחר אותם צעדים כמוה, אבל פירות הדקל המבושלים שלי יצאו קשים ומרירים. כשראתה את הבעת פניי המבולבלת והמבולבלת, אמי צחקה והסבירה: "זה לא פשוט כמו להרתיח מים ולהכניס את פירות הדקל לבישול. כדי להכין תבשיל טעים, צריך לשים לב לטמפרטורת המים. מים חמים מדי יכולים לגרום לפירות הדקל להתכווץ, להתקשות ולהיות מרים, בעוד שמים שאינם חמים מספיק לא יבשלו אותם כמו שצריך." אמי אמרה שמים בטמפרטורה של כ-70-80 מעלות צלזיוס אידיאליים לבישול פירות דקל. כדי להכין מנה טעימה של פירות דקל מבושלים, צריך מיומנות וקפדנות. פירות הדקל המבושלים הופכים לחומים כהים, ולאחר הבישול נוצר שכבה דמוית שומן סביב הסיר; כשלוחצים עליהם, הפרי מרגיש רך. כשאוכלים אותו, לפרי הדקל יש טעם עשיר וקרמי מבשרו הצהוב-זהוב, ארומה ריחנית וטעם מתוק כשלעוסים אותו, מעורבב עם הטעם העפיץ מעט של קליפתו החיצונית הדקה. לפעמים, אמי הייתה מוסיפה רוטב דגים ומלח שומשום לאכול עם פרי הדקל, מה שהעצים עוד יותר את טעמו הריחני והאגוזי.

בכל אחד מזכרונותינו, הפרי הזה היה בעל קסם מוזר, שגרם לילדים שובבים לשבת בשקט במשך שעות, להתענג ולהתלהב מטעמו הייחודי שרק ילדים בכפר יכלו להעריך... ואז, מערבולת החיים סחפה אותי עם דאגות היומיום של פרנסת החיים, וביקרתי בעיר הולדתי בתדירות נמוכה יותר. חורשת הדקלים של פעם נעלמה, ומדי פעם, כשלאמי היה מנה טובה של פירות דקל, היא הייתה שולחת לי אותה יחד עם כמה מתנות מקומיות אחרות. לוח הזמנים העמוס שלי בעבודה לא משאיר לי זמן להכין את מנת פירות הדקלים המבושלים של פעם. פתאום, אני כמהה לכרטיס שיחזיר אותי לילדותי המתוקה.

מקור: https://baolaocai.vn/nho-mua-co-om-post890507.html