האם קערת האטריות הזו באמת אטריות קוואנג?

מאמר שפורסם באתר Saigon Reviews על אטריות קוואנג במסעדת Hoi An Cuisine מושך תשומת לב רבה, ומעורר דיונים על הטעם "האותנטי" של המטבח של קוואנג נאם בסייגון.

קערת אטריות קוואנג מעורבות עולה 75,000 VND במסעדת Bếp người Hội An - צילום: HOÀNG LE

ראוי לציין כי Hoi An Cuisine היא מסעדה שזכתה לכבוד ממישלן במשך שנתיים רצופות, 2024 ו-2025. המסעדה מגישה מנות רבות, ביניהן אטריות קוואנג ראויות לציון במיוחד.

אטריות קוואנג מוגשות עם נקניקיית חזיר מותססת ואביב מטוגנת.

הסופר טאן נאן אמר שמה שהרשים אותו היה שאטריות הקוואנג כאן "לא הכילו בצלצלי שאלוט" - תבלין הנחשב לנשמתן של מאכלים רבים במרכז וייטנאם, במיוחד עבור תושבי קוואנג נאם.

בנוסף, מנת האטריות מגיעה גם עם מרכיבים רבים ופחות נפוצים כמו נקניקיית חזיר מותססת, לביבות בוטנים ונקניקיית חזיר וייטנאמית, המוגשים עם רוטב צ'ילי הוי אן. למרות שזה "נראה כמו הרבה דברים במבט ראשון", ציין הכותב שכאשר מערבבים אותם יחד, זה יוצר טעם הרמוני ומאוזן.

הפוסט הפך ויראלי במהירות, וצבר למעלה מ-1,200 לייקים, 268 תגובות ויותר מ-400 שיתופים.

חלק מהסועדים הביעו את שמחתם על היצירתיות, ואמרו, "זוהי אחת ממסעדות האטריות הטובות ביותר בסגנון קוואנג שמשפחתי אוכלת בהן באופן קבוע. שאנשים יגידו שזה לא אותנטי, אבל אחרי שאכלתי כאן, אני מוצא שהתיבול מושלם, ומנת האטריות המעורבת טעימה עם הרבה תוספות."

אבל יש אנשים שאומרים גם: "המסעדה הזו מיועדת לתושבי סייגון", "למען האמת, מסעדות עם כוכבי מישלן טובות בגלל הניקיון והשירות שלהן, אבל הטעם לרוב לא לטעמם של המקומיים".

מרק אטריות בסגנון קוואנג במסעדת Bếp người Hội An מכיל בשר, ביצי שליו, נקניקיות, רולים ופריכות בוטנים - צילום: HOÀNG LÊ

בעקבות ויכוחים ודעות שהציעו שהמסעדה אינה משתמשת בבצלי שאלוט, הסביר הבעלים את שיטת הבישול שלהם. לדבריהם, הם עדיין משתמשים בבצלי שאלוט, אך בצורה שונה: בצל השאלוט נמעך, מטוגן בשמן, ולאחר מכן מעורבב עם האטריות במקום להיות מושרה ישירות במילוי או מוסיף למרק. לכן, טעם השאלוט עדין ופחות מורגש.

בנוגע לתוספות השנויות במחלוקת כמו נקניקיית חזיר מותססת או לביבות בוטנים, הבעלים הסביר שהסיבה הייתה למצוא את החמיצות העדינה של הנקניקייה מתאימה למדי לאיזון המנה הכוללת.

"לגבי ספרינג רולס עם בוטנים, זה בהחלט לא הסוג הטיפוסי שנמצא באטריות קוואנג מסורתיות. כשחשבתי על המנה הזו, פשוט רציתי להוסיף קצת ניגודיות למרקם של המנה: אטריות רכות, נייר אורז פריך קלות, ונגיעה של פריכות מהספרינג רולס המטוגן כדי להפוך את קערת האטריות לפחות מונוטונית. בחרתי במילוי בוטנים במקום שרימפס או בשר כי הרגשתי שטעם הבוטנים משלים באופן טבעי את אטריות הקואנג", כתב הבעלים.

"מה שאני מוצא סביר לא בהכרח יתאים לטעמו של כל סועד. שבחים וביקורת, טעימים ולא טעימים, בין אם זה מתאים לטעמו של אדם ובין אם לאו, הם נורמליים בעולם הקולינריה ", טען.

מסעדת Hoi An Cuisine נכללה ברשימת מישלן נבחרת במשך שנתיים רצופות, 2024 ו-2025 - צילום: HOANG LE

אין דבר כזה "טעם סטנדרטי".

יש הטוענים שאין דבר כזה אטריות קוואנג "סטנדרטיות" מוחלטות. אפילו באותו אזור, לכל משק בית יש את דרך הבישול שלהן.

הבעלים מגיע ממשפחה שיש לה מסעדת אטריות מסורתית של קוואנג נאם במשך שנים רבות, אך כשהוא פתח מסעדה בהו צ'י מין סיטי, הוא התאים את הטעם כדי שיתאים יותר לטעמם של הלקוחות המקומיים.

גולשים רבים הסכימו לאחר מכן שלמטבח אין "מכנה משותף". עם אטריות קוואנג, המצב מורכב אף יותר, שכן אנשים מקוואנג נאם אוכלים לעתים קרובות על סמך זיכרונות משפחתיים ולא על סמך מתכון קבוע.

אבל זה לא רק התוספות או התבלינים; גם אופן שפיכת הציר הפך לנושא לדיון ברשתות החברתיות. יש הטוענים כי לאטריות קוואנג אותנטיות יש רק מספיק ציר כדי לכסות את האטריות והירקות, וזה שונה לחלוטין מהאופן שבו פו או הו טיאו מוגשים לעתים קרובות עם הרבה ציר בסייגון.

עם זאת, חנויות אטריות רבות בסגנון קוואנג בהו צ'י מין סיטי שינו את אופן הוספת ציר כדי להתאים לטעמם של הרוב. "בהתחלה, שמתי גם פחות ציר, אבל הלקוחות המשיכו לבקש עוד. בסופו של דבר, הייתי צריכה להתאים את זה כדי שיהיה קל יותר למכור", הסבירה גב' טאם, בעלת חנות אטריות בסגנון קוואנג באזור שוק גה, כאשר לקוח מקואנג נאם התלונן.

"בואו לכאן בכל לבכם / אכלו קערת אטריות קוואנג, וחייכם ישגשגו" - שיר שנכתב במסעדת המטבח העממי של הוי אן - צילום: HOANG LE

בספרו "אנשי קוואנג אוכלים אטריות קוואנג ", כתב הסופר נגוין נאט אן שאנשי קוואנג כמעט ולא אוכלים אטריות קוואנג בגישה חסרת דאגות לחלוטין. הם תמיד שואלים את עצמם: "האם קערת האטריות הזו היא באמת אטריות קוואנג?"

אולי זו הסיבה, בעיר כמו סייגון, שבה תרבויות מצטלבות, כל קערת אטריות קוואנג מעוררת גרסה שונה של זיכרון - והוויכוחים על "אותנטי" לעומת "וריאציות" כנראה יימשכו.

סקר דעת קהל

האם לדעתכם הגיוני להוסיף נקניקיית חזיר מותססת (נם צ'ואה), לביבות בוטנים (ראם đậu lạc) ונקניקיית חזיר וייטנאמית (chả lụa) לקערת אטריות בסגנון קוואנג?

באפשרותך לבחור אפשרות אחת. הצבעתך תפורסם לציבור.

מה שלא יהיה

זה מוזר.

דעות אחרות

הצבע | הצג תוצאות

חזרה לנושא

הואנג לה

מקור: https://tuoitre.vn/to-mi-nay-co-dung-la-mi-quang-khong-20260527154554946.htm