מאמצים לבסס מעמד על מפת הקולינריה של דרום מזרח אסיה.

בעולם הקולינריה של דרום מזרח אסיה, וייטנאם מתגאה בפו, תאילנד מפורסמת במרק טום יאם חריף וחמוץ שלה, ולמלזיה יש את אסאם שרימפס התמרינדי שלה... אבל כשמדובר בפיליפינים, זרים לא מבינים לגמרי איזו מנה מייצגת באמת את המדינה.

לפי ניקיי אסיה (יפן), לאחר שמישלן השיקה את מדריך המסעדות הראשון שלה, המיועד במיוחד למסעדות בפיליפינים, בשנה שעברה, תיירים זרים גילו עניין רב יותר במטבח שעדיין אינו מוכר באופן נרחב.

בין המסעדות שזכו לתשומת לב של מישלן נמצאת רשת מאנאם, הממוקמת לעתים קרובות בקניונים במנילה. מסעדה זו מפורסמת כיום בזכות העוף הצלוי שלה, המושרה במשך שעות במיץ ליים או קומקוואט, מעורבב עם חומץ, סוכר ופלפל שחור.

הודות לכך, גם לעוף הצלוי (על גריל או על גחלים) יש ארומה נפלאה ובשר רך מאוד. מאז שמאנם נכלל במדריך מישלן, מספר הלקוחות גדל משמעותית, עם תורים ארוכים של סועדים, מקומיים ותיירים מחו"ל כאחד, הממתינים לארוחת צהריים או ערב...

מסעדה נוספת נקראת בריק קורנר. בריק קורנר, הממוקמת בבוניפסיו גלובל סיטי, אזור עירוני חדש שפותח במנילה, מגישה בעיקר מנות פיליפיניות מסורתיות, אך מציעה גם מגוון רחב של מאכלים הודיים פופולריים.

עוף בגריל מרשת המסעדות Manam בפיליפינים (צילום: MANAM)

כאשר פרסמה את מדריך הטיולים הראשון שלה לפיליפינים, בחר מועצת המנהלים של מישלן במדינה כאחד היעדים הקולינריים האטרקטיביים ביותר בשנת 2026, בשורה אחת עם קפדוקיה בטורקיה או מחוז ג'יאנגסו בסין.

המטבח הפיליפיני נכנס לתקופה של צמיחה מהירה. באמצעות שיתוף פעולה ותמיכה במדריך מישלן, משרד התיירות הפיליפיני בחר במטבח כמוקד מרכזי באסטרטגיית קידום התיירות שלו. בעתיד, הממשלה תשאף למשוך ירידי אוכל או לארגן תחרויות בינלאומיות כדי לשפר את מעמדו של המטבח הפיליפיני. מסעדות הכלולות במדריך מישלן הראשון תורמות לחיזוק תעשיית התיירות תוך קידום מסורות קולינריות פיליפיניות.

מדינה דרום-מזרח אסייתית זו שואפת להדביק את הפער עם המטבחים המפורסמים של שכנותיה, כולל תאילנד ווייטנאם. הפיליפינים מתגאים במנות רבות המוכרות למקומיים, כמו אדובו: בטן חזיר (או עוף) מושרת במעט חומץ אורז, שיני שום, סוכר קנים, פלפל ורוטב סויה.

בנוסף, יש מרק חמוץ סיניגאנג, ציר העשוי מתמרינדי, ומעליו במיה, שעועית ירוקה ותרד מים. למרות שלא נחשב רשמית ל"מאכל לאומי", בשר חזיר מבושל באדובו ומרק חמוץ סיניגאנג נפוצים כמעט בכל ארוחה משפחתית בפיליפינים.

פיתוח המטבח הפיליפיני יכול לעזור למדינה לבנות יוקרה רבה יותר, בתקווה להתחרות בשכנותיה. מי יודע, בעוד כמה שנים, אדובו (בטן חזיר מבושלת) עשוי להפוך רשמית לסמל לאומי של הפיליפינים.

מין צ'או

מקור: https://www.sggp.org.vn/no-luc-dinh-vi-บน-ban-do-am-thuc-dong-nam-a-post851885.html