סיר של באן טט (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) במרפסת!

בכל שנה, בסביבות ה-20 או ה-25 לחודש הירחי השנים עשר, כאשר רוחות המונסון הצפון-מזרחיות מתחילות לנשוב דרך עצי הקוקוס שמאחורי הבית, סוג מיוחד של עומס ממלא את ביתי. בלי שאף אחד יגיד לנו מה לעשות, הסלים והמגשים מוציאים לייבוש בשמש. עלי בננה נחתכים מהגינה, מנגבים אותם ומסודרים בקפידה מתחת לעץ הבטל. אז אני יודעת: טט (ראש השנה הירחי) מגיע וסיר עוגות האורז הדביקות עומד להידלק.

בכל שנה, בסביבות ה-20 או ה-25 לחודש הירחי השנים עשר, כאשר רוחות המונסון הצפון-מזרחיות מתחילות לנשוב דרך עצי הקוקוס שמאחורי הבית, סוג מיוחד של עומס ממלא את ביתי. בלי שאף אחד יגיד לנו מה לעשות, הסלים והמגשים מוציאים לייבוש בשמש. עלי בננה נחתכים מהגינה, מנגבים אותם ומסודרים בקפידה מתחת לעץ הבטל. אז אני יודעת: טט (ראש השנה הירחי) מגיע וסיר עוגות האורז הדביקות עומד להידלק.

באן טט - הטעם של טט.

בעיר הולדתי, הכנת באן טֶט (עוגת אורז דביק וייטנאמית) אינה משימה של אדם אחד בלבד, אלא מאמץ משפחתי, שלפעמים אפילו כולל את כל השכונה. מוקדם בבוקר, אמי יושבת ליד הבריכה ושוטפת את האורז הדביק, ידיה המוכרות משפשפות בעדינות כל גרגר לבן שקוף, ממלמלת בעודה מחשבת כמה עוגות היא צריכה להכין השנה כדי להציע לאבותינו ולתת לשני צידי המשפחה.

דודה טוּ בחרה שעועית מונג, קילפה אותה, בישלה אותה עד שהייתה רכה, לאחר מכן מעכה אותה וערבבה פנימה מעט מלח לטעם. האחות האי טיפלה בשומן החזיר, חתכה אותו לחתיכות מרובעות, השריינה אותו בפלפל, בצל ורוטב דגים, ונתנה לו להיספג. לכל אחד הייתה משימה, כולם היו עסוקים אבל כולם היו מרוצים.

מה שאני זוכרת יותר מכל הוא ריח עלי הבננה שמחוממים מעל האש. העלים, שחוממו זה עתה, היו בצבע ירוק עמוק, רכים, ובעלי ניחוח קלוש של הארומה המוכרת של שמש, רוח ושדות. אחותי הגדולה פרשה את העלים, הוסיפה אורז דביק, שעועית ובשר, ואז גלגלה אותם במיומנות. לביבות האורז העגולות והמוצקות נקשרו ברצועות דקות של במבוק. צליל הנקישה החד והחד של רצועות הבמבוק הנמשכות והידוק נראה כסימן לחג טט נוסף.

עם רדת הערב, סיר עוגיות האורז מונח על תנור העצים במרפסת. האש בוערת בעוצמה, עשן מיתמר בעצלתיים, מתערבב עם ניחוח האורז הטרי, עלי הבננה והעץ היבש, ויוצר ארומה ייחודית של טט שלא ניתן למצוא בשום מקום אחר.

צפייה בעוגות האורז מתבשלות היא הלילה הארוך ביותר בשנה, אך גם החם ביותר. מבוגרים יושבים סביב הכיריים, מספרים סיפורים על עבודתם, על עונת השיטפונות, על חג הטט המסכן של פעם, כשרק כמה עוגות אורז היו לחלוק. אנחנו הילדים היינו רצים מדי פעם, מושיטים יד לחמם את ידינו ליד האש, עינינו ממתינות בקוצר רוח לעוגות שיתבשלו.

היו זמנים מאוחרים בלילה, עם רוח קרה שנושבת על פני המרפסת, שבהם אמא הייתה מוסיפה עוד עצים להסקה, אבא היה מוסיף מים לסיר, ואחותי הגדולה הייתה אוחזת בשקט את ידיה ומתפללת לאבותינו לשנה חדשה שלווה לילדיהם ונכדיהם. בתוך קול הפצפוץ של העצים הבוערים, פתאום הבנתי שטט (ראש השנה הוייטנאמי) אינו נועד לסעודות מפוארות, אלא לרגעים כמו זה, שבהם כל המשפחה מתאספת יחד.

למחרת בבוקר, העוגות הוצאו מהסיר, סודרו בקפידה על קרש עץ, ולחצו עליהן כדי לנקז את המים. ככל שהעוגות התקררו, עלי הבננה התכהו והפכו מבריקים. כאשר העוגה נפרסה, נחשפו הלבן השקוף של האורז הדביק, הצהוב הזהוב של השעועית והוורוד העשיר של מילוי הבשר.

אכילת חתיכת באן טט (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) עם בצלצלי שאלוט כבושים וצנוניות, ומזולפת ברוטב דגים צ'ילי, נשמעת מפתיעה ומעורבבת. עם כל ביס, אתם נהנים מהמהות של הכפר, מהזיעה והאהבה של האדם שהכין אותה.

כיום, באן טט (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) זמינה בקלות בשווקים; אפשר לקנות אותה מתי שרוצים. אבל אם טאט (ראש השנה הוייטנאמי) אני בלי סיר של באן טט שהכנתי בעצמי, אני עדיין מרגישה תחושת ריקנות. כי באן טט הוא לא רק לאכילה. באן טט הוא זיכרון, חוט המחבר את הרחוקים לבתיהם הישנים, המחבר את ההווה עם מעיינות העבר.

בכל אביב, כשאני מביט בסיר עוגות האורז הדביקות המבשלות בשקט על המרפסת, אני מרגיש את הטט נושם, מתחמם מאח עיר הולדתי. ואני מבין שכל עוד סיר העוגות הזה יישמר, הטט יישאר שלם בלבבות האנשים!

טקסט ותמונות: NGOC Thu

מקור: https://baovinhlong.com.vn/tin-moi/202602/tan-van-noi-banh-tet-ben-hien-nha-2a30a10/