NTO - בון מוק (מרק אטריות אורז עם קציצות)

מצרכים: 400 גרם עצמות בקר, 500 גרם צלעות חזיר, 100 גרם פטריות אוזניים, 100 גרם פטריות שיטאקי, 500 גרם אטריות אורז, 100 גרם בשר חזיר טחון, בצל ירוק, כוסברה ונבטי שעועית.

הוראות: יש לשטוף היטב את עצמות הבקר, ולאחר מכן לחלות אותן במים רותחים. יש לשטוף אותן שוב במים נקיים ולבשל על אש קטנה עד להכנת ציר. יש לבשל את העצמות עם כפית מלח ו-2 כפיות אבקת תיבול. יש להקפיד להסיר כל זיהום שעולה לפני השטח במהלך הבישול על מנת להבטיח ציר צלול וטעים.

- שטפו היטב את צלעות החזיר, חלטו אותן, לאחר מכן שטפו וסננו. לאחר מכן, השרו את הצלעות עם חצי כפית מלח, כפית אבקת תיבול וחצי כפית פלפל שחור במשך כ-10 דקות.

- חותכים את גבעולי פטריות האוזן העץ והשיטאקי, משרים אותן במים חמים עד שהן מתרחבות, לאחר מכן שטפו אותן היטב, סננו את המים וקוצצים אותן דק.

- ערבבו את פטריות אוזני העץ הקצוצות, פטריות השיטאקי והבצל הירוק עם בשר חזיר טחון. צרו כדורים קטנים בגודל ביס, ואז הטילו אותם לתוך ציר הרותח. המתינו עד שהכדורים יצופו אל פני השטח, מה שמעיד על כך שהם מבושלים, ואז הוציאו אותם.

- טגנו את הבצל הקצוץ עד שיעלה ריח, לאחר מכן הוסיפו את צלעות החזיר וטגנו תוך ערבוב עד שהן משחימות. שפכו הכל לתוך ציר החזיר. תבלו את הציר לפי הטעם. טגנו את הבצל הקצוץ עד שיתייבש ופיזרו מעל מרק הוורמיצ'לי בהגשה.

- חולטים את אטריות האורז במים חמים ומסננים. מסדרים את האטריות בקערה, מוסיפים את צלעות החזיר וכדורי הבשר מעל, יוצקים פנימה את הציר, מפזרים בצל ירוק קצוץ, כוסברה ובצלצלי שאלוט מטוגנים להשלמת המנה.

עמ'

מָקוֹר