NTO - מוק באן

מצרכים: 400 גרם עצמות מח עצם, 500 גרם צלעות ירך, 100 גרם פטריות אוזני עץ, 100 גרם פטריות שיטאקי, 500 גרם ורמיצ'לי, 100 גרם בשר חזיר טחון, בצל ירוק, כוסברה, נבטי שעועית.

הוראות: יש לשטוף את עצמות מח העצם ולהרתיח אותן, לאחר מכן לשטוף אותן במים ולבשל על אש קטנה עד לקבלת ציר. יש לבשל את העצמות עם כפית מלח ו-2 כפיות אבקת תיבול. יש להקפיד להסיר את כל הקצף המלוכלך שעולה לפני השטח בזמן בישול העצמות על מנת שהציר יהיה צלול וטעים.

- שטפו את צלעות הסנטר, הרתיחו אותן, לאחר מכן שטפו וסננו. המשיכו להשריש את הצלעות עם חצי כפית מלח, כפית אבקת תיבול וחצי כפית אבקת פלפל במשך כ-10 דקות.

- חותכים את שורשי פטריות האוזן והשיטאקי, משרים במים חמים עד לריכוך, לאחר מכן שוטפים, מסננים וקוצצים.

- ערבבו פטריות אוזני עץ קצוצות, פטריות שיטאקי ובצל ירוק עם בשר חזיר טחון. צרו כדורים בגודל ביס, ואז הטילו אותם לסיר עם ציר רותח. חכו עד שהכדורים יצפו אל פני השטח, ואז הוציאו אותם.

- טגנו בצל עד שיעלה ריח, לאחר מכן הוסיפו צלעות חזיר וטגנו תוך ערבוב עד שהצלעות יציבות, לאחר מכן שפכו הכל לסיר ציר. תבלו את הציר לפי הטעם. טגנו בצל עד שיתייבש ופזרו על קערת הוורמיצ'לי בזמן האכילה.

- חולטים את האטריות במים חמים ומסננים. מסדרים את האטריות בקערה, מוסיפים את הצלעות ומוציאים את כדורי הבשר ומניחים מעל, יוצקים את הרוטב, מפזרים בצל ירוק, כוסברה ובצלצלי שאלוט מטוגנים וזהו.

עמ'

מָקוֹר