NTO - דג גובי מבושל עם פלפל

מצרכים: 500 גרם דג גובי, 10 פלפלי צ'ילי, 2 גרגירי פלפל, 50 גרם בצל ושום מיובשים, 50 גרם בצל ירוק וכוסברה, תבלינים: רוטב דגים, סוכר, אבקת תיבול, מונוסודיום גלוטמט, פלפל שחור, אבקת כורכום, שמן בישול. בנוסף, לקבלת התוצאות הטובות ביותר בעת בישול הדג, כדאי להכין סיר חרס.

שלבים שיש לבצע:

הניחו את הגוביים בסל ושפשפו אותם בעדינות כדי להסיר את כל הקשקשים. חתכו את הזנבות והסנפירים, ולאחר מכן שפשפו שוב כדי לוודא שכל הקשקשים מוסרים לחלוטין. לאחר מכן, חתכו את בטן הדג והסירו את המעיים. הערה: אם יש ביצי בטן הדג, שמרו אותן. שטפו אותן היטב ותנו להן להתנקז.

לאחר מכן, יש להשרות את הדג ב-1.5 כפות סוכר ולהניח לו לנוח למשך 30 דקות. לאחר שהדג ספג את הסוכר, יש להוסיף 2 כפות רוטב דגים, 1.5 כפות אבקת תיבול, כף אחת של מונוסודיום גלוטמט וכף אחת של פלפל. יש לערבב בעדינות ולהניח לדג להשרות במשך 3-4 שעות לספיגת הטעמים. בזמן ההמתנה להשריית הדג, יש לקצוץ דק את בצלצלי השאלוט והשום. לבצלים והכוסברה, יש לקטוף ולשטוף אותם. יש לקצוץ דק את הבצלים, לחתוך את החלק הלבן לחתיכות של 3 ס"מ ולחתוך לרבעים, ואת הכוסברה לחתיכות של 3 ס"מ. לפלפלי הצ'ילי, יש להסיר את הגבעולים, לשטוף אותם ולהשאיר אותם שלמים. יש להפריד את גרגירי הפלפל ולשטוף אותם.

מחממים מחבת עם מעט שמן בישול. לאחר שהשמן חם, מוסיפים את הבצל הקצוץ, השום וכפית אבקת צ'ילי ומטגנים עד לקבלת ריח. מכבים את האש ומניחים להתקרר. מניחים סיר חרס על הכיריים, מוסיפים 1.5 כפות סוכר ומבשלים על אש נמוכה עד להמסה מלאה של הסוכר. לאחר מכן מוסיפים כקערה אחת של מים ומביאים לרתיחה. מכבים את האש ומניחים להתקרר לחלוטין. בשלב זה, מסדרים את דג הגובי, פלפלי הצ'ילי, גרגירי הפלפל השחור ותערובת הבצל והשום המטוגנים בסיר. מבשלים על אש בינונית עד שהדג מגיע לרתיחה גולמית, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-30-40 דקות עד שרוטב הדגים מסמיך. כאשר תבשיל הדג מסמיך ומקבל צבע חום ענברי יפהפה, ודג הגובי מבושל לחלוטין, הוא מוכן.

כשמכבים את האש, מוסיפים לסיר את הבצל הירוק והכוסברה הקצוצים ומפזרים מעט פלפל גרוס.

עמ'

מָקוֹר