האירוע הוא חלק מפסטיבל הפו 2025, בנושא "תמצית הפו הווייטנאמית - מורשת בעידן הדיגיטלי", המתקיים כעת במצודת תאנג לונג הקיסרית בין ה-18 ל-20 באפריל.
פו - מורשת קולינרית המגלמת את רוח וייטנאם. צילום: ק. טאן
אוכל שמגלם אנושיות וקהילה
בחייהם התרבותיים והרוחניים של דורות של אנשים וייטנאמים, פו תמיד היה חלק מוכר מזכרונם. יותר מסתם פינוק חם בבוקר או מאוחר בלילה, מאכל זה טומן בחובו גם סיפורים של תרבות והיסטוריה, מקור לגאווה במורשת הקולינרית הייחודית שלו, שמקורה בתרבות גידול האורז.
עד היום, אין מסמך מחקרי חד משמעי על מקורו של הפו. עם זאת, על פי מקורות רבים, הפו הופיע לראשונה בווייטנאם בתחילת המאה ה-20 בצפון. בהאנוי , היווצרותו והתפתחותו של הפו בהאנוי ידעו עליות ומורדות רבות עקב שינויים בהיסטוריה החברתית. התקופה שלפני 1930 הייתה התקופה בה הפו נוצר והפך למאכל פופולרי בקרב תושבי העיר, בעיקר עובדי מדינה ופועלים. הפו הנפוץ ביותר בתקופה זו היה מרק פו עם בקר מבושל.
היה זמן, עקב המצב הכלכלי הקשה בארצנו, שבו ממשלת הרפובליקה הדמוקרטית של וייטנאם הוציאה את צו 144-SL ב-2 במרץ 1948, "האוסר לחלוטין על שחיטת תאו ובקר ברחבי וייטנאם" על מנת להגן על מספר התאו והבקר המשמשים לגידול חקלאי. כמה מסעדות פו מצאו דרך להחליף בקר בעוף, וכך נולד פו עוף.
בסמינר השתתפו מדענים וחברי הציבור. צילום: הואנג לאן
עם הזמן, גם הפו עבר שינויים רבים. בסמינר "פו הופך למורשת של אונסק"ו ומתפשט בינלאומית", ציין פרופסור לה הונג לי, יו"ר איגוד האמנויות העממיות של וייטנאם, כי פו הוא מאכל שמקורו במסורות עממיות, שעדיין נחשב כחטיף או מתאבן על ידי רבים, ולכן עם הזמן, מאכל זה עבר שינויים משמעותיים.
לדוגמה, במהלך תקופת הסובסידיה, אנשים שאכלו פו היו מבקשים קערת אורז נוספת שנשארה. בעבר, אנשים בהאנוי לא הוסיפו ביצים לפו שלהם, אבל עכשיו רבים מעדיפים ביצים עלומות. תושבי הדרום נוטים להעדיף טעם מתוק יותר בפו שלהם. זה מראה שפו - כמו מנות רבות אחרות - התפתח בהתאם לטעמים אישיים.
"לפו יש חיים תרבותיים ייחודיים וערך משלו בתוך הקהילה והוא מאוד מחבר. אונסק"ו מתעניינת מאוד בהיבט הזה", שיתף פרופסור לה הונג לי.
כדי שפו יהפוך לאתר מורשת עולמית.
בסמינר, דנו מומחים גם בהיבטים שונים של הפיכת הפו למורשת תרבותית בלתי מוחשית מייצגת של האנושות. נדונו סוגיות הנוגעות לערכו של הפו המסורתי והפיכתו לאורח חיים משולב, במיוחד בעידן הטכנולוגי.
תיירים עומדים בתור כדי לחוות את פסטיבל הפו בהאנוי 2025 ביום השני שלו. צילום: ק. טין
כמי שלימד שיעורי קולינריה רבים, אמן הפולק נגוין קווק י אמר שלפו וייטנאמי יש חיוניות חזקה ומשיכה שהתפשטה ברחבי העולם. וייטנאמים רבים פתחו בהצלחה עסקי פו לא רק בארץ אלא גם במדינות רבות, והביאו להכנסות גבוהות. האמן נגוין קווק י ציין גם כי לפו יש כיום וריאציות רבות: לא רק פו בקר ופו עוף, אלא גם פו מעורב ופו תירס... קשה מאוד לשפוט איזה סוג הוא הטוב ביותר, שכן זה תלוי בטעמו ובתפיסתו של כל אדם.
לדברי האומן וו נגוק וונג (קומונה של ואן קו, מחוז נאם דין), העובדה שלפו יש וריאציות רבות, אם לא יוכרו ומוערכים כראוי, עלולה להוביל למסחור, ולגרום לאובדן המהות והנשמה של המאכל המסורתי.
תיירים נהנים מפו בפסטיבל הפו בהאנוי 2025. צילום: וייט טאן.
"עדיין אין לנו סטנדרט ברור למה צריך להיות בקערת פו, או מה נחשב פו אותנטי. אם זה ייקרא מורשת, אז אנחנו צריכים להגדיר בבירור את המרכיבים של קערת פו: מאיפה מגיעות האטריות, אילו מרכיבים משמשים... גיוון זה טוב, אבל אם לוקחים את זה לקיצוניות, הפו יהפוך לרווי ויאבד את ערכו לשימור", הצהיר האומן וו נגוק וונג.
מבקרים בינלאומיים חווים את האווירה התרבותית של צפון מערב וייטנאם בפסטיבל הפו של האנוי 2025 (תמונה צולמה ב-19 באפריל. ה. לאן)
בנוגע לסוגיה זו, לה קוק חאן, סגן נשיא איגוד הקולינריה של וייטנאם, מאמין כי המסע להכרה בפו כמורשת תרבותית בלתי מוחשית מייצגת של האנושות עדיין טומן בחובו היבטים רבים הדורשים דיון. עם זאת, הערך החיוני ביותר של הפו טמון בפילוסופיית החיים של אבותינו ובאיזון בין חמשת היסודות המתבטאים במנה זו.
לפי לונלי פלנט, וייטנאם היא אחת ממדינות העולם עם 7 המנות הכי טעימות המוגשות בקערות. האתר גם מציין שאם אתם מבקרים בווייטנאם, אתם בהחלט חייבים לנסות פו; אחרת, זו תהיה החמצה ענקית.
גם המגזין הנודע Business Insider בחר בפו וייטנאמי כאחת המנות שחובבי טיולים ברחבי העולם חייבים לנסות לפחות פעם אחת בחייהם.
ב-9 באוגוסט 2024, עם החלטה מס' 2328/QD-BVHTTDL של משרד התרבות, הספורט והתיירות, המנות האיקוניות "האנוי פו" ו"נאם דין פו" נכללו רשמית ברשימה הלאומית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית.
מקור: https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html
![[תמונה] מבט מקרוב על הצומת המחבר את שני הכבישים המהירים ואת נמל התעופה לונג טאן.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/25/1779703378210_ndo_br_z7863716673926-224453a31600126cce10622af6290afd-4549-jpg.webp)
תגובה (0)