לאו קאי פו

לאו קאי מושכת לא רק בזכות ההרים, העננים והשווקים שלה, אלא גם בזכות הסיפור הקולינרי המתגלה דרך קערות הפו שלה. החל מפו מעורב ופו חמוץ מבק הא; פו תירס מסה פה ועד קון סוי ממקור סיני, כל מנה מתארת היבט תרבותי ייחודי של הרמות.

כאשר הפו "משתחרר" מגרגר האורז.

להכנת פו תירס בעבודת יד, נבחרים תירס טרי ומוצק עם גרעינים עגולים ולעיסים. קמח התירס המשמש להכנת הפו הוא תערובת של תירס מתוק, תירס דביק טרי ותירס רגיל, המושרה עד לריכוך, ולאחר מכן טחונה לאבקה דקה. לאחר מכן, קמח התירס מסונן מספר פעמים לפני שהוא משמש להכנת הפו.

כל שכבה של עלה אטריות חייבת להיות בדיוק נכונה: לא עבה מדי כדי שהגדילים יהיו כבדים, ולא דקה מדי כדי שיקרעו אותם. מהיריעה החלקה הזו, מכונת הפו פורסת אותה לגדילים, ומכינה קערה שלמה של פו.

תיירים זרים נהנים מחוויית הכנת הפנקייקים בעצמם.

פו מתירס עדיין שומר על "נשמתו" של הפו הוייטנאמי בזכות ציר הפו הצלול והמתיקות הטבעית מהעצמות והתירס הצעיר. לכן, קערת הפו אינה מתובלת בכבדות, אלא קלילה, מתוקה וריחנית.

סועדים יכולים למצוא מרכיבים מוכרים אך ייחודיים בקערת הפו שלהם: עוף חופש, חזיר צ'אר סיו, עשבי תיבול ונגיעה של צ'ילי חריף - דרך "להדביק את הפער" עם הטעם של תיירים תוך שמירה על אופיו החופשי של האזור ההררי.

קערת פו תירס עדיין שומרת על "נשמתו" של הפו הווייטנאמי.

פו קורן סא פה מושך לא רק בגלל טעמו הטעים והייחודי. מה שהופך את פו קורן סא פה למיוחד עוד יותר הוא שתיירים יכולים לחוות ולראות נשים מההרים בלבוש מסורתי, מכינות ומייבשות אטריות פו ביד, ומקבלות את פני האורחים בחיוכים עדינים.

בסא פה, תירס פו הפך לדרך לספר סיפור: מגרעיני התירס בשדות ועד האטריות בעיר, מעבודה קולינרית ועד למוצר תיירותי .

משמעות הפו התרחבה, אינה מוגבלת עוד לאורז כמרכיב, אלא מובנת כטכניקת הכנת אטריות מושרשת עמוק בחיים המקומיים.

אטריות אורז ורודות ומטבח משפחתי המשמר את המלאכה במשך 30 שנה.

בעוד שסא פה מסקרנת עם הפו שלה העשוי מתירס, בק הא שובה לב עם הפו הייחודי שלה בצבע ורוד - העשוי באופן מסורתי מאורז אדום מההרים.

במטבח משפחתה, גב' ואנג טי ווי מקומונת באק הא אמרה שהיא עושה את העבודה הזו כבר 30 שנה. המרכיבים הם אורז מבושל ואורז פאדי, המוכנים, מעורבבים יחד, לאחר מכן טוחנים לקמח ומורחים ישירות לפנקייקים.

הצבע הוורוד של הפו נובע גם מסוד ערבוב יחס מסוים של אורז הררי אדום עם אורז רגיל, כך שלמוצר המוגמר, אטריות הפו, יש גוון ורוד.

מאטריות אורז טריות, סיפורו הקולינרי של באק הא נפרש באופן שמתאים באופן מושלם לאורחים תוך שמירה על אופיו הייחודי: המבקרים יכולים לבחור בין פו חמוץ, פו חריף, פו מעורב, פו עם רוטב טבילה ועוד, בהתאם להעדפותיהם האישיות.

לכן, פו בק הא אינו סתם מאכל, אלא משקף את קצב החיים, הרגלי הארוחה ואת יכולת ההסתגלות של הטעמים הקולינריים המקומיים.

בין השוק המקומי ומנות מיוחדות ידועות כמו טאנג קו (תבשיל מסורתי), יין תירס, עוף שחור מקומי וקאו נהוק (בטן חזיר מבושלת), בק הא פו עומד בעמדה ייחודית מאוד. למרות שמדובר במנה יומיומית עבור המקומיים, בק הא פו הוא ייחודי מספיק כדי להפוך למוקד משיכה עבור תיירים בכל פעם שהם מבקרים באזור הרמה הלבנה הזו.

קון סוי - ציון דרך קולינרי של תיירות סחר גבול.

לאו קאי הוא אזור גבול, כך שמפת הפו לא מציגה רק פו מקומי. ברובע לאו קאי ובסא פה, מאכל אחד שתמיד מושך אליו תיירים רבים הוא קון סוי.

קון סוי, במקור מאכל סיני, הוכנס לאזור המקומי באמצעות סחר חוצה גבולות והפך במהרה לבחירה פופולרית לארוחת בוקר עבור תיירים רבים המבקרים בלאו קאי.

קון סוי, המכונה גם "חאן" פו, נקרא כך משום שהאטריות שלו רכות כמו אטריות פו בעבודת יד. עם זאת, במקום קערת ציר, קון סוי מוגש עם רוטב סמיך ומלוח, בשר חזיר צ'אר סיו, עשבי תיבול, וכמובן, עלי חרדל כבושים חריפים - מנה בעלת טעם סיני ייחודי.

הופעתה של ה"קון סוי" (סוג של אטריות) במטבח של לאו קאי מעשירה את טעמו של הפו באזור הגבול הזה של המדינה. הפו בלאו קאי לא רק מתפתח בכיוון מקומי (כגון פו תירס, פו אדום), אלא גם משתלב עם הזרימה התרבותית של ידידות גבולית.

המערכת האקולוגית של הפו מתחילה לובשת צורה.

בתוך שטף החיים התוסס, תרבות הפו ממשיכה להתקיים כחלק בלתי נפרד מאורח חייהם של תושבי לאו קאי. ממנה ועד עיסוק מסורתי, היא משמשת גם כמקור פרנסה עבור התושבים המקומיים וגם כמוצר חיוני בפיתוח כלכלת התיירות של לאו קאי. הפו הפכה לשפה משותפת: המקומיים מספרים סיפורים על מולדתם באמצעות אטריות פו; תיירים מבינים את הארץ ואת אנשי לאו קאי דרך מאכל ייחודי ומושך זה.

מקור: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html