הטעם של עיירת החוף

כשתבקרו בעיר הנמל האי פונג, תתפתו בקלות לאוכל הרחוב שלה. לכולם יש טעם עשיר, המשקף את אור השמש, הרוח ואפילו את אנשי המקום הזה.

אם הייתם יכולים לבחור רק מנה אחת, נגיד: מרק אטריות סרטנים.

במפה הקולינרית , כשמדברים על מרק אטריות סרטנים, האי פונג הוא בהחלט המקום ללכת אליו, בדיוק כמו הפו של האנוי, מרק אטריות הבקר של הואה, או הו טיאו של סייגון. קערת מרק אטריות סרטנים מוגשת בצורה אטרקטיבית עם אטריות אדומות כהות, ביצי סרטנים חומות, עגבניות אדומות בהירות, לחמניות עלי בטל ירוקות כהות, כדורי בשר זהובים-חומים, בצלצלי שאלוט מטוגנים פריכים ובצל ירוק עז... השף חייב להיות קפדן מאוד כדי להציע לסועדים קערת מרק אטריות סרטנים עשיר וטעים עם הארומה הייחודית של סרטן, אטריות מבושלות בצורה מושלמת ולחמניות עלי בטל רכות ומתוקות. מרק אטריות הסרטנים בחנות של Bà Cụ ברחוב Cầu Đất כבר מפורסם מאוד, אבל חבוי בפינותיו של שוק Hàng Kênh, סמטת Lửa Hồng (Tôn Đức Thắng)... יש גם דוכני אטריות סרטנים ששווים ביקור.

אגרולים מרובעים - טעימה מהאי פונג.
אולי בגלל קרבתו לים, אנשי האזור יצרו אגרולים מרובעים - מאכל טעים עם טעם עשיר של האוקיינוס. "אגרולים של סרטנים" הוא שם נוסף למנה מפורסמת זו, אך המרכיב העיקרי, מלבד סרטנים, חייב להיות שרימפס. השרימפס והסרטנים הטובים ביותר מגיעים מקאט האי. המקומיים תמיד מאדים את הסרטן והשרימפס במשך כ-15 דקות כדי לשמר את מתיקותם. לאחר מכן, השרימפס והסרטן מעורבבים היטב עם פטריות שיטאקי, פטריות אוזניים, בשר חזיר רזה טחון דק, ביצי עוף, ורמיצ'לי, נבטי שעועית ופלפל. אגרולים עטופים בצורות גדולות ומרובעות ואז מטוגנים במחבת עם הרבה שמן או שומן חזיר. יש לאכול אגרולים חמים; אחרת, טעמם פוחת. רוטב המטבל הנלווה צריך להיות קל ומרענן, אך בעל איזון בולט של טעמים חמוצים, מלוחים, מתוקים וחריפים. יש להכין אותו מראש כדי לאפשר למרכיבים כמו רוטב דגים, חומץ, שום, פלפל, צ'ילי וסוכר להתמזג יחד. יש גם לבחור בקפידה את הירקות הטריים הנלווים ולשמור עליהם נקיים. אגרולים מרובעים הם ללא ספק מעדן טעים ומפואר, מההכנה ועד להנאה. המוצר המוגמר המושלם צריך להיות עטיפה דקה ופריכה. אם הוא פריך אך מעט קשה, הוא עדיין לא מושלם. נראה שזה קשור לעטיפות האגרולים, שאניני טעם ממליצים עליהן לעתים קרובות, ומציעים את העטיפות מכפר צ'יו (מחוז הא נאם ), עם היסטוריה של למעלה מ-700 שנה. אגרולים מרובעים נמצאים כיום בתפריטים של מסעדות רבות בערים גדולות, אבל אם אי פעם טעמתם אותם בהאי פונג, תסכימו איתי שהחוויה הזכורה ביותר היא בהאי פונג. לאגרילים טעימים עם סרטנים, תוכלו לבקר בשוק קאט בי, שוק קו דאו, או במסעדת בה קו (קאו דאט)...

סלט מדוזות אדומות - מנת קיץ טעימה. מדוזות אדומות, מתנה מהים המלוח, הופכות לסלט ייחודי ומושך באזור זה. לאחר ההכנה הראשונית, המדוזה נחתכת לחתיכות בעובי של כשתי אצבעות באמצעות סכיני במבוק העשויות מגבעולי במבוק כדי למנוע ריח דגי תוך שמירה על הטעם. בהאי פונג , עונת המדוזות האדומות נמשכת כארבעה חודשים בתחילת הקיץ, ועונת הדיג מסתיימת בסביבות סוף יוני. לכן, מוכרי מדוזות מוכרים את סחורתם רק עד סוף אוגוסט. הגדרת סלט מדוזות כמאכל קיץ מרמזת גם על כך שנהנה מפרוסות מדוזות קרירות ומרעננות ביום חם היא פשוט דבר שאין שני לו. "אם אפשר לאכול משחת שרימפס, אפשר לאכול סלט מדוזות אדומות", היה אומר מומחה. עם זאת, בסלט מדוזות האי פונג, משחת שרימפס אינה נפוצה כמו "בונג" (משקעי יין אורז מותססים). אולי רוב האנשים שאינם מכירים את ה"בונג" הם מהדרום. בונג - המכונה גם משקעי יין אורז מותססים או משקעי יין אורז - הוא תבלין פופולרי בצפון. טעמו החמוץ נובע מהתסיסה הטבעית של משקעי יין האורז. הכנת בונג היא די פשוטה: אורז דביק מבושל, לאחר מכן מוסיפים שמרים, מותססים, מוסיפים מים והוא מזוקק ליין לבן. משקעי יין האורז הנותרים נקראים "הם".
ראשית, מבושלים את משקעי יין האורז, לאחר מכן מוסיפים משחת אורז מותססת, גלנגל טחון, סוכר ועגבניות מבושלות ומתבלים לפי הטעם. נדרש מעט עמילן טפיוקה כדי להסמיך את התערובת. לבסוף, מפוזרים קוקוס מגורר מעל רוטב המטבילה הזה. רוטב טבילה ייחודי למנה ייחודית לא פחות - סלט מדוזות אדומות.

מגזין מורשת