וין לונג, הממוקמת בלב אזור דרום-מערב וייטנאם, מתגאה בערכים קולינריים ייחודיים של הדלתא. התוצרת הייחודית ממאות כפרי מלאכה מסורתיים, השזורה בתרבות הקהילות המקומיות, משתלבת בצורה חלקה עם הטבע, עונות השנה ורוח הקהילה, ויוצרת זהות ייחודית לתוצרת האזור. "מפת הקולינריה" של המחוז עשירה, מגוונת ומושכת למבקרים.
נייר האורז הארוך שלי, עוגיות אורז תפוחות של סון דוק
לאורך כביש מחוזי 885, בקטע העובר דרך קומונה של לואונג פו, דוכנים המוכרים נייר אורז צלוי תלויים זה לצד זה, ומזמינים תיירים להיכנס לכפר ייצור נייר האורז מיי לונג. עבור המקומיים, זהו חטיף מוכר, בעוד שעבור רבים הרחוקים מהבית, הוא מעורר זיכרונות ילדותם.
לדברי הזקנים, לנייר האורז My Long היסטוריה של למעלה מ-100 שנה, שנוצרה כאשר מהגרים ממרכז וייטנאם הגיעו להתיישב בארץ זו, ושילבו במיומנות אורז עם חלב קוקוס - מרכיב זמין בקלות באזור הקוקוס - כדי ליצור טעם ייחודי וברור. גב' נגוין טי מיי לה אמרה: "לנייר האורז הקלוי הארוך שלי יש טעם מלוח-מתוק, אפשר לאכול אותו בלי סוף בלי להתעייף ממנו. כל יום אני צולה 100-200 חתיכות ותולה אותן; הן נמכרות היטב". עבור משפחות רבות, צליית נייר אורז לא רק מספקת הכנסה אלא גם מסייעת בשימור המלאכה שעברה מאבותיהן. מכיוון שהוא תלוי באור השמש, נייר האורז My Long לא ניתן לייצור המוני. כל אצווה מיוצרת בשלבים, ונמכרת ברגע שהיא מוכנה, מה ששומר על נייר האורז ריחני ועשיר, לא שומני, וגם עוזר ליצרנים לשמור על המוניטין שלהם בקרב הלקוחות.
בעוד נייר האורז My Long מתהדר בטעם עשיר וריחני של חלב קוקוס, אורז תפוח Son Doc (מקומונת Hung Nhuong) שובה את הסועדים ברכותו הייחודית, לעיסותו וטעמו המתוק. כדי לשמור על המוניטין של הכפר, האופים מקפידים במיוחד משלב בחירת המרכיבים: האורז הדביק חייב להיות טהור, ללא כל תערובת של אורז רגיל; והוא מושרה במשך 1-2 לילות כדי להבטיח שהאורז לעיס ולא קשה או קשוח.
 |
| פנקייקים עם לבבות קוקוס מושכים סועדים מקרוב ומרחוק. צילום: PHUONG THUY |
אווירת טט (ראש השנה הירחי) באזור זה נראית כאילו היא מגיעה מוקדם יותר, עם רעש המכונות המשתלב עם צלילי הצחוק והשיחות התוססים. עם למעלה מ-20 מאפיות גדולות וקטנות, כל כפר עוגות האורז התפוח סון דוק באמת נכנס לעונת הייצור הגדולה ביותר שלו בשנה. כל עובד במאפייה מטפל בשלבים שונים, החל מהכנת אורז דביק ולישה ועד לגלגול וייבוש העוגות, ויוצר קצב עבודה שוקק. לדברי גב' נגוין טי דפ, הפעלת מכונת חיתוך העוגות נראית פשוטה אך דורשת ידיים מהירות ומיומנות. "אם לא תיזהרו, העוגות יידבקו לקצוות ויהרסו", היא אומרת.
כפר הקרקרים סון דוק, שלא מסתפק בקרקרי אורז דביקים מסורתיים, מייצר גם קרקרי אורז שמנים, קרקרי אורז בצורת אטריות, קרקרי אורז בצורת בננה עטופים באטריות ועוד. גיוון המוצרים הזה עוזר לכפר להסתגל טוב יותר לדרישות השוק ויוצר יותר מקומות עבודה לעובדים מקומיים. מר נגוין ואן ת'יאט (קהילת הונג נונג) אמר כי במפעל שלו יש כיום 4 מוצרים שהשיגו מעמד של 3 כוכבים של OCOP, וזוכים לתמיכה מבחינת מכונות, בניית מותג והרחבת המכירות דרך ערוצי מסחר אלקטרוני.
מאז שהוכרזו כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית, עוגות האורז התפוחות של סון דוק הן לא רק מאכל מסורתי של חג הטט (ראש השנה הירחי), אלא גם הפכו למוצר תיירותי חווייתי, שבו המבקרים יכולים ללוש ולאפות את העוגות באופן אישי ולשתף סיפורים על שימור המלאכה עם התושבים המקומיים, ובכך להשיג הבנה מעמיקה יותר של ערך העבודה והתרבות של כפר המלאכה המסורתי.
לביבות אורז דביקות ופירות מסוכרים לאביב מתוק
על "מפת הקולינריה" של המחוז, עוגת האורז הדביקה טרא קואן היא שם מוכר. ממרכז רובע טרא וין , בהמשך לכביש הלאומי 53 לכיוון חוף בא דונג במשך כ-10 ק"מ, סדרה של שלטים ומתקני ייצור משני צידי הכביש מאותתים שתיירים הגיעו לכפר ייצור עוגות האורז הדביקה טרא קואן. הכפר הוכר על ידי הוועדה העממית של מחוז טרא וין (לשעבר) בסוף 2011, כאשר כ-30 בתי עסק ומשקי בית בקומונות וין קים, הונג מיי וצ'או טאן מקיימים פעילות סדירה. מדי יום, כל בית עסק מספק 100-200 עוגות אורז דביקות. במהלך חגי השיא וטט (ראש השנה הירחי), זה יכול להגיע לעשרות אלפי עוגות, מה שיוצר מקומות עבודה למאות עובדים כפריים ותורם ליציבות המחיה המקומית.
 |
| קולינריה היא לא רק אוכל; מדובר בטעמים שמעוררים עולם שלם של זיכרונות. צילום: THAO TIEN |
גב' נגוין טי דיאם פוק, בעלת מפעל עוגות האורז הדביקות היי לי (קומונה של וין קים), אמרה שעוגות האורז הדביקות בשלושה צבעים, תרד וארבע עונות במפעל שלה השיגו דירוגי OCOP של 3-4 כוכבים והן פופולריות בקרב צרכנים ברחבי הארץ. "משפחתי מוכרת כ-200 עוגות ביום. כדי לשמור על המוניטין שלנו לאיכות, אנו משתמשים רק באורז דביק, שעועית מונג, בננות, ביצים מלוחות, שומן חזיר, עלי תרד וכו', ללא שימוש בצבעי מאכל מלאכותיים, מה שמבטיח בטיחות והיגיינה של המזון", שיתפה גב' פוק.
לצד עוגות אורז דביקות (bánh tét), פירות מסוכרים (mứt) הם חלק בלתי נפרד מכל פסטיבל אביב. בימים האחרונים של השנה, כפרי פירות מסוכרים מסורתיים רבים שוקקים פעילות. במפעל לייצור פירות תמרינדי מסוכרים בקהילת טרונג הייפ, גב' וו טי קים אן, הבעלים, אמרה שזהו מוצר דגל בכל עונת טט. במקום אריזות הפלסטיק המסורתיות, בשנים האחרונות המפעל עבר לאריזה בצנצנות של 250 גרם, 500 גרם ו-1 ק"ג כדי להתאים לטעמי הצרכנים ולהקל על האחסון. "קונים אכפת להם כיום יותר מהיגיינה ואריזה, ולכן עלינו להיות קפדניים מבחירת המרכיבים ועד לאריזה", סיפרה גב' קים אן. מרכיבים כמו תמרינדי, קומקוואט ופירות כוכב תמיד מובטחים טריים, מה שתורם לשוק של תוצרת חקלאית מקומית.
מאפיין משותף של בתי ייצור ריבות הוא שהם שומרים על שיטות עיבוד וטעמים מסורתיים, מגבילים תוספים ומשמרים את הטעם המתוק-חמוץ הטבעי של פירות מקומיים. בשוק מוצף בריבות וריבות זולות המיוצרות בייצור המוני, ריבות אומנותיות מתמודדות עם תחרות עזה. דווקא הפשטות הזו והסיפור שמאחורי המלאכה הם שעוזרים לממתק הזה לשמור על מקומו. בתי עסק רבים משפרים באופן יזום את הטכניקות שלהם ומשקיעים במכונות להכנת ריבות וייבוש כדי להגביר את הפרודוקטיביות ולהבטיח את בטיחות המזון.
פירות מתוקים וריחניים בכל ארבע העונות.
אחת מכוחותיה של הפרובינציה היא המטבח העשיר בסגנון גן, המקושר קשר הדוק לתוצרת מקומית. הפרובינציה, הנחשבת ל"בירת הקוקוס", משתרעת על פני כ-120,000 דונם, המהווים יותר ממחצית משטח גידול הקוקוס במדינה, ומתגאה במגוון רחב של שילובי קוקוס עם מרכיבים אחרים, יחד עם שיטות הכנה יצירתיות, וכתוצאה מכך נוצרו מאות מנות קוקוס ייחודיות ומושכות. בפרט, קוקוס שעווה של קאו קה מפורסם במנותיו הטעימות הרבות: קוקוס שעווה עם חלב וקרח, שייק קוקוס שעווה, גלידת קוקוס שעווה, ווריאציות ייחודיות כגון מרק אטריות קוקוס שעווה, קארי בקר קוקוס שעווה, פלאן קוקוס שעווה, אורז דביק עם גדילי קוקוס שעווה, וקוקוס שעווה מבושל עם ברווז מוסקובי...
 |
| ניתן להשתמש בתה ירוק להכנת ריבה ולבשל אותו במגוון מנות טעימות. צילום: PHUONG THUY |
יחד עם קוקוסים דמויי שעווה, זן הפומלו ממחוז דונג טאן ידוע היטב. למרות שניתן לגדל פומלו במקומות רבים, האדמה באזור בין מין לשעבר מתאימה במיוחד, וכתוצאה מכך איכות פרי מעולה. זהו יתרון ייחודי - "זכות" שאנשי וין לונג מוקירים ומשמרים. הדוד בה באו (כפר דונג הונג 2) אמר שבזכות לימוד טכניקת הפריחה המוקדמת, הפומלו זכו ליבול שופע ומחירים טובים בשנים האחרונות, כאשר הקציר החל ביום השני של טט (ראש השנה הירחי) ונמשך עד סוף אפריל. ניתן להשתמש בפומלו להכנת ריבה, קרח כתוש, דגים מבושלים, מרק חמוץ... מגוון מאכלים. אם פומלו חמוץ הוא מתנה מהטבע, פומלו מתוק הוא תוצאה של מסע שמר הוין ואן קאפ (מר נאם קאפ) חוקר כבר למעלה מעשור. כיום הוא מנהל קואופרטיב הפומלו המתוק דונג טאן עם 25 חברים ושטח של 21 דונם.
וין לונג ידועה גם כ"בירת הבטטה" של דלתת המקונג. מכביש המחוז 908, סעו לאורך תעלת מואי טוי כ-7-8 ק"מ אל תוך כפר טאן דונג כדי למצוא את אזור גידול הבטטה "מואי טוי". בטטות טאן קוי, המפורסמות ברחבי דלתת המקונג ואף מגיעות עד סייגון, היו אזור ייחודי של כ-400 דונם לאורך גדות תעלת מואי טוי. משפחות מסוימות עוסקות בגידול בטטות במשך מאות שנים. מתבטטות בצורת דלעת ועד בטטות "לבנות כנייר", כיום הן מגדלות בעיקר בטטות סגולות יפניות. בטטות בין טאן משמשות גם להכנת מאכלים טעימים והן הפכו פופולריות בחיי היומיום של אנשים. מהפקעות ועד הנצרים, בזכות ידיים מיומנות של המקומיים, כל חלקי גפן הבטטה יכולים להפוך למנות טעימות על שולחן ארוחת הערב היומיומית.
מהמנהג "לאכול לפי עונות השנה", שפע המאכלים הקולינריים מנתיבי המים של דלתת המקונג, כגון פומלה בין מין, מנדרינות טאם בין, רמבוטן בין הואה פוק, קליפת טופו מו הואה, מנגו חולי, רוטב דגים ועוד, משקף את הקשר העמוק של האנשים עם נהר המקונג העדין.
כשמבקרים במקום, חוויית המטבח שלו היא דרך להבין טוב יותר את האנשים והתרבות שלו. המטבח בתיירות הפך לאמנות, ויצר אופי ייחודי לכל אזור. עם הזמן, הפרובינציה נקטה בפעילויות רבות לקידום והחדרת המטבח שלה כדי לשפר את יעילות התיירות. התרבות הקולינרית באה לידי ביטוי באופן שבו האוכל מוכן ונהנה ממנו, בסגנון האותנטי של האנשים המקומיים.
גב' דונג דיו הוא - קוקו-הום (קומונה של אן בין) שיתפה: "קוקו-הום מאופיין בתיירות אקולוגית באזורים הכפריים, ולכן אנו מתמקדים במנות כפריות, ותבשיל חמוץ-בתים הוא המנה הייחודית ביותר שלנו. באזור דלתת המקונג ישנם עצי בן רבים הגדלים באופן טבעי, וכאשר הם בשלים, לבאן יש ארומה ריחנית וטעם חמוץ מרענן. בשילוב עם דגי נהר, זה יוצר מנה ייחודית מאוד. אנו תמיד שואפים להעניק לאורחינו את החוויה הכפרית והקרובה לטבע האפשרית."
פואונג ת'וי - תאו טיין
מקור: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/
תגובה (0)