יין חמוץ

יין השזיפים, יין המשמש והיין המיושן בעץ אלון מאזור המגורים סאו צ'ואה, המיוצר מתירס הררי, דבש ומים טהורים מרכס הרי הואנג ליאן, מגלמים את הטעמים העשירים של הרי סא פה. יין סאו צ'ואה, מוצר תעשייתי כפרי טיפוסי, שזכה בדירוג 3 כוכבים של OCOP, תורם לקידום התרבות המקומית באמצעות תיירות חווייתית.

הבקרים במזקקת סאו צ'ואה מתחילים מוקדם מאוד. בעוד ערפל הבוקר עדיין מרחף על המרפסת, זמזום המכונות העדין מתמזג עם הקצב הקבוע של העובדים. באזור הכנת חומרי הגלם, גרעיני תירס שנבחרו בקפידה עוברים תהליך "ג'לטיניזציה" - המונח העממי לתהליך הבישול שהופך עמילן לסוכר. ניחוח התירס המבושל מעורבב עם ניחוח הדבש יוצר טעם ייחודי, כפרי וחם כאחד.

יין חמוץ מבושל בטכניקות מודרניות.

מר דין ואן דאנג, עובד שעובד במפעל הזיקוק מימיו הראשונים, שיתף בעת בדיקת טמפרטורת המזקקות: "מאז שהמזקקה הוקמה, למדתי מיומנות חדשה. הייצור כאן כבר לא נעשה באופן ידני, אלא בעזרת מכונות ותהליך ברור, כך שאנחנו מרגישים מאוד בטוחים בעבודה כאן."

תחושת הביטחון הזו נובעת מהגישה השיטתית של סאו צ'ואה פיין יין. לדברי מר לאם ואן תואן, הבעלים של סאו צ'ואה פיין יין, המסע היזמי הזה מטפח מאז 2020, כאשר הוא ומשפחתו בחרו בסאה פה כביתם לטווח ארוך.

"לסא פה יש תנאים טבעיים ייחודיים מאוד, החל מהאקלים ומקורות המים ועד לגובה. אני חושב שהתמקדות אך ורק בתיירות לא תמנף את מלוא הפוטנציאל שלה. משקאות חריפים מקומיים, אם מיוצרים נכון, בהחלט יכולים להפוך למוצר בעל ערך גבוה", שיתף מר תואן.

מנקודת מבט זו, יין סאו צ'ואה משובח מכוון מראשיתו לתהליך ייצור סגור, תוך ניהול יזום של חומרי גלם ובקרת איכות. תירס ודבש מגיעים ישירות מחקלאים מקומיים. משמשים ושזיפים, כאשר הם בעונה, מעובדים במקום, ויוצרים מקומות עבודה עונתיים עבור המקומיים תוך הבטחת טריות המרכיבים. כל תהליך התסיסה מתבצע במערכת סגורה, עם בקרת טמפרטורה קפדנית כדי למזער את ייצורם של חומרים לא רצויים.

לדברי מר תואן, ההבדל העיקרי של ליקר סאו צ'ואה טמון בטכנולוגיית הזיקוק שלו. "אנו משתמשים במגדל זיקוק רב-שלבי, שתוכנן על ידי מומחים מקומיים, המסייע לחסל אלדהידים מזיקים, מתנול ואלכוהול בעל ריכוז גבוה כבר מההתחלה", אמר.

לאחר הזיקוק, המשקה עובר חמצון והומוגניזציה נוספים באמצעות אולטרסאונד לפני היישון. בהתאם לקו המוצרים, המשקה מיושן בצנצנות חרס מסורתיות או בחביות עץ אלון. חביות עץ אלון אלו מסודרות בקפידה באזור קריר ומוצל שבו טמפרטורות החורף בסא פה יורדות, ויוצרות תנאים אידיאליים למשקה "לנוח" ולהבשיל לאורך זמן. זהו גם הבסיס להערכה הרבה של המשקה המיושן בחביות עץ אלון של סאו צ'ואה, מה שהופך אותו למוצר בולט בקולקציית OCOP בעלת 3 כוכבים של סא פה.

בנוסף להתמקדות בטכנולוגיה, סאו צ'ואה פיין יין שמה עדיפות גם לשימוש ופיתוח של משאבי אנוש מקומיים. נכון לעכשיו, המפעל מעסיק 5 עובדים קבועים, בעיקר מקומיים, ויכול להגדיל זאת ל-10-15 עובדים במהלך עונת קטיף הפירות.

גב' לי טי סונג, מכפר האו צ'ו נגאי, בקהילת טא ואן, אמרה שהעבודה במפעל לא רק מספקת הכנסה יציבה אלא גם עוזרת לה לשנות את דרך החשיבה שלה: "העבודה שלי היא אריזת יין, קשירת קשרים, מכירת סחורות; כל שלב חייב להיעשות בהתאם לנהלי המפעל."

המוניטין שלה מתבסס בהדרגה בשוק. מאז שהפך רשמית למוכר באופן נרחב בשנת 2023, המשקאות המשובחים של סאו צ'ואה קיבלו משוב חיובי מצד צרכנים. המשקאות המוכנים לשתייה משרתים בעיקר את שווקי סא פה, לאו קאי והאנוי , בעוד שקווי המוצרים, במיוחד המשקאות המיושנים בעץ אלון, נבחרים על ידי עסקים רבים בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי כמתנות בחגים ובט (ראש השנה הירחי).

מר נגוין דין טוין, תייר שביקר וחווה את המפעל, אמר: "שתיתי סוגים רבים של יין, אבל היין כאן טעים מאוד, לא חריף, עם טעם לוואי מתוק וריחני. וחשוב מכך, זכיתי לראות את תהליך הייצור ממקור ראשון, אז הרגשתי בטוח. קניתי כמה בקבוקים כמתנות, כי אני חושב שזה לא רק יין, אלא גם הסיפור של סא פה."

חיבור הייצור עם תיירות חווייתית עזר ליין המשובח של סאו צ'ואה להרחיב את ערך המוצר שלו. תיירים מגיעים לא רק כדי לקנות יין, אלא גם כדי לשמוע סיפורים על המסע היזמי, על האופן שבו יינני היין מנצלים את האקלים הקר, מקורות המים הטהורים והטכנולוגיה המודרנית כדי ליצור מוצר ייחודי מהאזור הקר של סא פה.

עם קיבולת מתוכננת מקסימלית של 200,000 ליטר בשנה, המפעל פועל כיום בכ-60% מהקיבולת. נתון זה מספיק כדי להבטיח איכות עקבית, תוך יצירת מקום לתוכניות ארוכות טווח. בעתיד, סאו צ'ואה פיין יין שואפת להקים כפר ייצור יין באזור המגורים סאו צ'ואה, ברובע סא פה, ובכפר האנג דה, בקומונה טא ואן, תוך העברת טכנולוגיה בהדרגה לאוכלוסייה המקומית ויצירת קואופרטיב לייצור משותף והפצת מוצרים.

"אנו מקווים ש"רואו" (יין אורז) לא יהיה רק ​​מוצר של משקי בית פרטיים, אלא גם יהפוך למקור פרנסה עבור האנשים. הם יוכלו לשמר את תרבותם המסורתית, לקבל עבודה יציבה ולהבטיח את בריאותם ובטיחותם. כך, סאו צ'ואה לא רק יהיה יעד תיירותי, אלא גם אזור ייצור בעל זהות ייחודית", הוסיף ת'ואן.

בתוך ההמולה ההולכת וגוברת של סא פה, משקה המשקאות המשובח סאו צ'ואה שומר על קצב נינוח. מגרעיני תירס הררי ודבש יער, דרך ידיים אנושיות וטכנולוגיה מודרנית, כל טיפה של משקה מזוקק לא רק נושאת טעם אלא גם מגלמת את השאיפה לשגשוג. כך גם תורם משקה המשקאות המשובח סאו צ'ואה את המגע הייחודי שלו לנוף OCOP (קומונה אחת מוצר אחד) של לאו קאי , שבו הזהות התרבותית לא רק נשמרת אלא גם מועלית לערך לפיתוח.

מקור: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html