החיוניות של כפר ייצור קרקרי אורז שומשום מסורתי בלואנג

כאשר מזכירים את אזור לואונג, אנשים לא רק זוכרים מולדת עשירה במסורת, אלא גם מרותקים לטעם הפריך והטעים של קרקרי האורז משומשום שחור. במשך מאות שנים, דורות של צאצאים המשיכו לקיים את המלאכה המסורתית שעברה מאבותיהם.

מלאכת הכנת קרקרי אורז עם שומשום בקהילת דו לואונג בת למעלה מ-300 שנה. צילום: הואי ת'ו

שימור הקצב של כפר אומנים בן מאה שנה.

אחד ממקורותיה של מלאכת ייצור נייר האורז הוותיקה באזור לואונג הוא כפר וין דוק (כיום חלק מקהילת דו לואונג). במשך יותר מ-300 שנה, המלאכה כאן לא רק נשמרה כמורשת תרבותית אלא גם התפתחה בקנה מידה ובאיכות.

מר נגוין ואן קונג, בעל מפעל לייצור נייר אורז בכפר האומנים וין דוק, אמר: " כדי להתכונן להכנת נייר אורז, עלינו לבדוק את תחזית מזג האוויר ימים רבים מראש לפני שמחליטים להשרות את האורז, לטחון את הקמח ולהכין את נייר האורז. כי רק עם אור שמש נוכל לייבש את נייר האורז, ורק אז נייר האורז יהיה טעים."

ליד מר קונג עומדת אשתו, גב' נגוין טי טאו, עסוקה בסיום הזמנות ללקוחות. גב' טאו מצביעה על קופסה המכילה 200 קרקרי אורז לא אפויים ואמרה: "קופסת הקרקרים הזו מוכנה להישלח לקהילת פוק לוק כדי שלקוח ייקח כמתנה לגרמניה." בעבר, קרקרי אורז דו לואונג נצרכו רק בתוך המחוז, אך כעת הם הגיעו הרבה מעבר לכך, ונודדו עם תושבי המולדת לכל קצוות תבל.

לדברי הזקנים, הכפר המלאכה בוין דוק קיימת כבר כ-300 שנה, ומתמחה בייצור קרקרי אורז בעובי הנכון, במרקם פריך, מפוזרים בשומשום שחור, ומציעים טעם ריחני, אגוזי ועשיר, כולם מנופפים ידנית.

מר נגוין ואן קונג חקר ושיפר מכונת אפייה של קרקרי אורז כדי להבטיח שהקרקרים יתבשלו באופן שווה ולא יישרפו בקצוות. צילום: הואי ת'ו

עם היסטוריה המשתרעת על פני מאות שנים, האנשים במקצוע זה שיננו כיצד להביא מים, כיצד להשרות את האורז, וכמה זמן לטחון את הקמח כדי להבטיח שהעוגה תהיה פריכה, ריחנית ומרתקת לסועדים.

לאחר הבישול, קרקרי האורז משומשום שחור נפרסים על מחצלות במבוק ומיובשים בשמש. במהלך הייבוש, יש להפוך את הקרקרים ברציפות כדי להבטיח ייבוש אחיד וצבע יפה. לקבלת טעם אופטימלי, יש לייבש את הקרקרים בטמפרטורות שבין 30 ל-37 מעלות צלזיוס. בסביבות השעות 11:00 עד 12:00, כאשר שני הצדדים יבשים, יש לאסוף אותם במהירות מכיוון שאור שמש מוגזם יגרום להם להיסדק, להישבר ולהתעוות.

מר נגוין ואן קונג הצהיר: כדי להכין עוגות אורז טעימות, מלבד בחירת המרכיבים בקפידה, גם השרייה והתסיסה של האורז, תהליכי האידוי, ההפיכה והאפייה הם קריטיים . במהלך השנים, אופים מנוסים שלטו בסודות להבטיח שהעמילן, לאחר השרייה במים למשך הזמן הנכון, יתנפח באופן שווה, וכתוצאה מכך נוצרת עוגה לעיסה, ריחנית ולא קשה באפייה. יתר על כן, יש לנענע את הפחמים לעתים קרובות כדי להבטיח שהעוגות יתבשלו היטב ולא יישרפו.

משקי בית בכפר האומנים וין דוק השקיעו במכונות מודרניות כדי להגדיל את כושר הייצור של קרקרי אורז עם שומשום, ובכך יצרו מקומות עבודה קבועים למאות עובדים מקומיים. צילום: הואי ת'ו

מאז ימי קדם, כאשר עוגות וממתקים עדיין היו פינוקים יוקרתיים, אנשים בכפרי ייצור נייר האורז ידעו כיצד לעבד מרכיבים מתוצרת חקלאית מקומית כמו אורז, בוטנים, שומשום וכו', כדי ליצור עוגות נייר אורז טעימות ומפורסמות, סוכריות בוטנים וממתקי שומשום. למרות עליות ומורדות רבות ותחרות עזה מצד מטעמים מסורתיים אחרים, אומנים בוין דוק תמיד שאפו לחדש את החשיבה, השיטות ואסטרטגיות השיווק שלהם כדי להגיע לשוק רחב יותר.

שיפור איכותם של המעדנים המקומיים המסורתיים.

לדברי יצרנים ותיקים, לאחר שקיבלו הדרכה מהמחלקות הרלוונטיות בנושאי תיעוד, בקרת איכות, בטיחות מזון ובדיקות היגיינה, תוך התמקדות בהשקעה באריזה טובה יותר, מידע ברור, מקור ותיוג, קרקרי האורז של Luong הוסמכו כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים. המוצר מוצג כעת בביטחון בירידי סחר ונמכר בסופרמרקטים ברחבי מחוזות רבים.

נכון לעכשיו, ההכנסות החודשיות של הכפר עולות על מיליארד דונג וייטנאמי, נתון חלומי שהושג במשך שנים רבות... בנוסף, המוצרים נבחרים גם על ידי סוכנויות, ארגונים ותיירים רבים מקרוב ומרחוק כמתנות, המייצגים מעדן מקומי מסורתי במגוון רחב של גדלים וסוגים. זה מסייע לקדם את תדמית הכפר והמולדת.

מלבד קרקרי האורז המסורתיים מקמח אורז שחור, המקומיים העשירו את המגוון בצורה יצירתית עם קרקרי אורז אחרים מקמח אורז: קרקרי אורז מקמח אורז ושומשום שחור, קרקרי אורז בטטה סגולה ושומשום שחור. צילום: הואי ת'ו

בכפר האומנים וין דוק, ישנם כיום עשרות משקי בית המייצרים נייר אורז , המספקים תעסוקה קבועה לכמעט 250 עובדים. ביניהן, 10 משפחות פועלות בקנה מידה גדול, ומשקיעות במערכות אוטומטיות לייצור נייר אורז. חלק מהמשפחות עוסקות במקצוע זה כבר 10 או 11 דורות.

במשך כחמש שנים, משקי בית רבים העוסקים במלאכה זו השקיעו במכונות נוספות ושדרגו כמה שלבי ייצור כגון ציפוי ואידוי נייר האורז. שימוש במכונות לעיצוב ואידוי מבטיח גודל אחיד, מקצר זמן וממזער את העבודה. כל אדם יכול לייצר כ-1,500-2,000 דפי נייר אורז ביום . בעונת השיא, משפחות רבות נאלצות להעסיק עובדים עונתיים נוספים.

בהתבסס על הצלחתם של קרקרי אורז מסורתיים משומשום שחור, צעירים בכפר האומנות וין דוק ממשיכים לרשת את סודות מלאכת אבותיהם, לחדש ולרענן את המוצר על ידי הוספת צבעים מרכיבים חקלאיים שונים כגון בטטות סגולות, אורז דביק שחור, פרי גאק, קוקוס ועוד. קרקרי אורז העשויים מפירות גאק ובטטות סגולות הם מורכבים יותר מסוגים אחרים ועשויים כולם מרכיבים טבעיים, מה שהופך אותם לפופולריים למדי בשוק.

קו הייצור של קרקרי האורז של Luong Son הוא מערכת סגורה, המבטיחה עמידה בתקני יצוא עבור שווקים תובעניים. צילום: Thanh Phuc

מלבד כפר האומנות וין דוק, בקהילת דו לואונג יש גם קואופרטיב לייצור קרקרי אורז ועשרות משקי בית אחרים המייצרים בקנה מידה קטן בבית. לא רק בקהילת דו לואונג, אלא גם ביישובים אחרים במחוז דו לואונג לשעבר, ישנם מתקני ייצור מסורתיים של קרקרי אורז. לדוגמה, בכפר ואן טו, בקהילת באך הא, ישנו מתקן לייצור קרקרי אורז קואונג טראנג. הפרויקט השיג הסמכת OCOP בשנת 2024 עם השקעה כוללת במכונות של כ-180 מיליון דונג וייטנאמי, ויצר מקומות עבודה קבועים ל-7 עובדים מקומיים, עם הכנסה ממוצעת של 6-8 מיליון דונג וייטנאמי לאדם לחודש.

בקומונה של ואן היין, מונעים על ידי נחישות ואהבה למוצרים המקומיים שלהם, היזמים הצעירים נגוין נגוק פואונג ונגוין בה טאנג השקיעו במפעל מודרני לייצור קרקרי אורז; במקביל, הם הקימו את חברת Luong Son Food Production and Trading Company Limited.

קרקרי האורז עם שומשום המיוצרים על ידי מפעל ייצור קרקרי האורז קואנג טראנג (קומונת באך הא) קיבלו הסמכת OCOP בשנת 2024, ויצרו מקומות עבודה ל-7 עובדים מקומיים. צילום: PV

חברת Luong Son Food Production and Trading Company Limited, המשלבת סודות אומנות מסורתיים ושיטות ייצור מודרניות, מבצעת אוטומטיזציה של כל השלבים, החל מייצור בצק, דרך הכנת הבלילה ועד לייבוש, באמצעות קווי ייצור ומכונות, עם קיבולת של 40 מיליון מוצרים בשנה, היוצרים מקומות עבודה ל-50 עובדים מקומיים. עם שני מפעלים וכוח אדם של למעלה מ-100 עובדים, מוצרי החברה מגוונים, כולל עטיפות לאריכים, עטיפות בוטנים, עטיפות בטעם קוקוס, עטיפות אורז חום ועוד.

בשנת 2022, המשלוחים הראשונים של קרקרי אורז Luong Son יוצאו בהצלחה ליפן ודרום קוריאה - שווקים הידועים בתקני האיכות ובטיחות המזון המחמירים שלהם. מלבד יפן ודרום קוריאה, המוצר מתרחב לשווקים פוטנציאליים אחרים כמו ארה"ב, גרמניה ואוסטרליה.

התפתחות זו העניקה חיוניות מתמשכת למותג קרקרי האורז Luong בהקשר החדש; היא גם משפרת את הערך וגם משמרת את המלאכה המסורתית שעברה מאבותינו, ובמקביל פותחת הזדמנויות לתעסוקה מקומית, מגדילה את ההכנסה לאנשים, ובכך תורמת לפיתוח החברתי -כלכלי של היישוב.

ממעדן מקומי מסורתי, קרקרי אורז שומשום דו לואונג לא רק פותחו למוצר OCOP (קומונה אחת מוצר אחד) אלא גם הפכו למתנה מיוחדת, המיוצאת למדינות רבות ברחבי העולם . (צילום באדיבות החברה)

פִּרסוּם

מקור: https://baonghean.vn/suc-song-lang-nghe-banh-da-vung-xu-luong-10338489.html