למה אורז חום מכיל ארסן?

מהו ארסן?

ארסן נחשב למזהם, הוא רעיל ומסרטן. ארסן הוא מטלואיד אפור-כסוף והוא רעיל מאוד בצורתו המורכבת. בטבע, ארסן נמצא במשקעים של קרום כדור הארץ ולכן נמצא בדרך כלל במי תהום ובמי שטח.

מכיוון שארסן הוא יסוד טבעי המצוי בקרקע, במים ובאוויר, לא ניתן להסירו לחלוטין מהסביבה, ולכן ניתן למצוא ארסן במזונות, כולל אורז וכמה דגים.

מהו ארסן? מדוע יש ארסן באורז חום? גרפיקה: דין דין

למה אורז חום מכיל ארסן

אורז חום מכיל יותר ארסן מאורז לבן בשל אופן העיבוד שלו.

כמו דגנים אחרים, אורז הוא במקור דגן מלא, כלומר גרגר אורז מורכב משלושה מרכיבים: האנדוספרם, הסובין והנבט.

לפי מועצת הדגנים המלאים:

- סובין עשיר בסיבים תזונתיים, נוגדי חמצון חשובים וויטמיני B.

- העובר עשיר בויטמיני B ומינרלים יחד עם מעט חלבון ושומנים בריאים.

- האנדוספרם מורכב מפחמימות עמילניות, חלבון וכמויות קטנות של ויטמינים ומינרלים.

ארסן מצטבר בשכבת הסובין, אשר מוסרת במהלך ייצור האורז הלבן.

אורז מלא, כמו אורז חום, נטחן כדי להסיר רק את הקליפה, ומשאיר את שכבת הסובין שלמה. לכן, אורז חום עדיין מכיל את הסובין, האנדוספרם והנבט.

לעומת זאת, כדי להכין אורז לבן, מסירים את הסובין והנבט, ומשאירים מאחור בעיקר את האנדוספרם. מכיוון שהאנדוספרם מורכב בעיקר מפחמימות עמילניות, אורז לבן הוא גרסה דלה מבחינה תזונתית של צורתו המקורית.

מקור: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo