טט מהאח

סיר עוגות האורז הדביקות (bánh chưng) ניצב באמצע הבית, על האש, וכל המשפחה מתאספת סביבו, משוחחת וצוחקת עד שעות הלילה המאוחרות, ויוצרת אווירה חמימה במיוחד. אנשים אומרים שחצי מנשמתו של טט (ראש השנה הוייטנאמי) טמונה במטבח של כל בית.

1. "סבתא, זכרי להשרות את האורז הדביק כדי שאוכל לעטוף את עוגיות האורז מחר בבוקר", התזכורת של סבי מצד אמי בערב ה-28 לחודש הירחי השנים עשר בכל שנה הייתה כמו אות לכך שטט (ראש השנה הירחי) הגיע. כמובן, גם אם הוא לא יזכיר לה, סבתי תזכור, כי עטיפת עוגיות האורז הפכה כמעט ל"טקס" הטט החשוב ביותר במשפחתי.

עטיפת עוגות אורז דביקות (באן צ'ונג) לחגוג את טט.

צילום: קוואק דאן

בשנות הרעב של עידן הסובסידיות, ילדים התמלאו התרגשות וציפייה למשמע ה"פקודה" הזו. היו שנים שהיו כה קשות עד שהיה צורך לבשל אורז במשורה, "גרגר אורז אחד נושא עשרה תפוחי אדמה", אבל בעיר הולדתי, כל משפחה הייתה חייבת לוודא שיש לה סיר של עוגות אורז דביקות לטט (ראש השנה הירחי).

אורז דביק מגודל, נקצר ומאוחסן בסל נפרד, השמור עד הימים שלפני טט (ראש השנה הוייטנאמי), אז הוא נטחן וטוחן להכנת עוגות האורז. באן צ'ונג הוא לא רק סמל מסורתי של טט וייטנאמי, שהוצע לאבות הקדמונים, אלא גם מאכל אהוב בלתי נשכח, במיוחד בתקופות של מחסור.

בבוקר ה-29 לחודש הירחי השנים עשר, סבי הציב מגש במבוק באמצע הבית, הוציא עלי בננה, אורז דביק ומילוי של בשר חזיר מוקפץ עם בצל, ועטף את העוגות . אנחנו הילדים ישבנו מסביב כדי לצפות, מפטפטים ושיבחים אותו, ועזרנו לו לקשור את החוטים. הארומה הריחנית של המילוי, שעלתה מקיבותינו הריקות, שובה את חושינו.

כל הזמן ייחלתי שעוגת האורז תתבשל מיד כדי שאוכל לאכול אותה מיד. עוגת האורז הדביקה, עם הארומה הריחנית שלה, טבולה במולסה, הייתה פשוט מדהימה. אבל היינו צריכים להישאר ערים עד מאוחר באותו לילה כדי ליהנות מהעוגה הקטנה, שגודלה רק מעט מחצי יד של מבוגר, שסבתי עטפה במיוחד עבור נכדיה.

עטיפת עוגות אורז דביקות (באן צ'ונג) לחגוג את טט.

צילום: קוואק דאן

אחרי שעוגיות האורז היו מושרות במים, אחר הצהריים סבי היה מביא את מעמד הברזל בעל שלוש הרגליים ומציב אותו באמצע המטבח כדי לבשל אותן. בערב, אחרי ארוחת הערב, כל המשפחה הייתה מתאספת סביב המדורה, מתחממת תוך כדי צפייה בעוגות מתאפות.

בצפון וצפון מרכז וייטנאם, בדרך כלל קר מאוד סביב טט (ראש השנה הירחי). סבי, אמי ודודי, יושבים מסביב למדורה ומבשלים באן צ'ונג (עוגות אורז מסורתיות), סיפרו בתורם סיפורים על הכפר והקואופרטיבים. העשן החריף מהאש, פצפוצי העצים הבוערים והחום שקרנו מהאח היו כה מנחמים עד שנרדמתי בזרועות אמי מבלי להבין זאת כלל.

להוריי הוקצתה אדמה לבניית בית. ביתנו היה ממש ליד ביתו של דודי הבכור. היו לו ילדים רבים, ומאז ילדותי הייתי קרובה מאוד לשני בניו, אז הוא התייחס אליי כמו לילד שלו. בכל טט (ראש השנה הירחי), הוא היה מכין הרבה עוגות אורז דביקות (באן צ'ונג). בכל שנה, בערב ה-28 לחודש הירחי השנים עשר, סיר הבאן צ'ונג היה מונח בגאווה על האש. הילדים והנכדים היו מתאספים סביבו, משוחחים וצוחקים.

החלק הכי טוב היה לשבת ליד האח בקור של סוף השנה, ולהקשיב לדודי מספר סיפורים על הכפר. דודי היה חבר בחיל נוער מתנדב במהלך המלחמה, אחר כך עבד כקצין קואופרטיב וכפקיד בכפר; הוא ידע כל כך הרבה סיפורים שהוא היה יכול לספר אותם כל הלילה ועדיין לא לסיים. לשני בניו היה כישרון לספר סיפורים מצחיקים; כשהם יושבים ליד האח, הם היו מספרים מאות סיפורים קורעים מצחוק, כל אחד מהם גורם לכל המשפחה לצחוק ללא שליטה...

2. בני דודיי ואני גדלנו, הלכנו לבית הספר והתחלנו לעבוד, אבל החזרה לעיר הולדתנו לטט (ראש השנה הירחי) נותרה כשהייתה. האח שבה דודנו בישל עוגות אורז דביקות הפכה לחלק בלתי נפרד מהמסע שלנו הביתה. ישבנו ליד האש, ועדיין העדפנו להקשיב לסיפורים על הכפר ועל שמחות עיר הולדתנו מאשר על עסקים או עניינים לאומיים.

בפינה ההיא של המטבח, ניחוח תפוחי האדמה והתירס הצלויים הקבורים בין גחלים לוהטות, מעורבב עם חום האש, יצר קסם מוזר שקשה היה לעמוד בפניו.

האח - נשמת הבית הווייטנאמי

צילום: קוואק דאן

בן דודי נסע לעבוד בחו"ל והתיישב בגרמניה לפני עשרות שנים. בכל שנה כשהוא חוזר הביתה לטט (ראש השנה הירחי), הוא תמיד מגיע לפני יום טקס אל המטבח. הוא אומר שיום טקס אל המטבח מסמן את תחילתו של טט.

"אני אוהב את האווירה בימים שלפני טט; היא תוססת ומרגשת, לא תפלה כמו טט במערב", הוא אמר.

עכשיו זה רק הוא ואמו הקשישה בבית, אבל הוא עדיין מכין הרבה עוגות אורז דביקות בעצמו, מבשל סיר ענק, ואז נותן אותן לשכנים. הוא בנה בית לאמו, ריהט אותו בכל האבזור, אבל הוא גם בנה אזור נפרד לתנור העצים. לא רק שאמו אוהבת את התנור הזה, אלא גם הוא.

הוא אמר שבישול בתנור העצים הזה, עם הארומה העשנה שהוטמעה באוכל, הפך אותו לטעים יותר מבישול על כיריים גז או אינדוקציה. לאחר שסיים את עוגת האורז הדביקה, הוא קנה בשר ודגים, הכין מנות שונות ובישל אותם באמצעות אותו תנור עצים לפני שהזמין חברים ליהנות מהם. "בגרמניה, היו ימים שבהם נהגתי בכביש המהיר וראיתי עשן עולה מרחוק, והתגעגעתי כל כך לריח עשן העצים מעיר הולדתי, שרק רציתי לעזוב ולחזור", אמר.

הכפר שלי עבר טרנספורמציה והוא על סף הפיכה לעיירה, אך תנור העצים המסורתי נותר שלם. בתים מרובי קומות החליפו את הישנים, בני קומה אחת, שעוצבו בסגנון מודרני, עם מטבחים מרוצפים באבן, וארונות עשויים עץ או פלסטיק, נקיים ומפוארים, אך כמעט בכל בית עדיין יש תנור עצים מסורתי הבנוי מאחור או בצד.

משפחות רבות עדיין מעדיפות לבשל בכיריים מסוג זה, למרות שזה לא נוח כמו כיריים גז. זה לא בהכרח בגלל שזה יותר חסכוני, אלא בגלל שהכיריים האלה הן כמו נשמת הבית, טבועות בתת המודע שלהן.

תנור עצים קל להכנה; מדובר בסך הכל במעמד בעל שלוש רגליים, מוט ברזל בצורת U המונח על כמה לבנים, או אפילו פשוט יותר, ניתן להשתמש בכמה אבנים או לבנים בלבד כדי להכין תנור. התקנה מורכבת יותר עשויה לכלול בניית ארובה.

בחורף, אחרי ארוחת הערב, האח הפכה למקום מפגש של השכנים, שם היו יושבים, שותים תה ירוק ומשוחחים. למשפחתי היה תנור עצים בפינת הבית; זה היה פחות נפוץ בקיץ, אבל כשהמזג אוויר התקרר, ובמיוחד במהלך חופשות ראש השנה הירחי, אמי הייתה מדליקה את האש כל יום.

היא אמרה להדליק את האש כדי ליצור קצת חום. בקור העז, אלה שבאו לאחל להם שנה טובה לא ישבו ליד שולחן הסלון אלא כולם התיישבו ליד התנור. כל מי שישב שם קרא, "כל כך חם, כל כך חם!"

3. בשכונה שלי, יש זוג קשישים עם ארבעה ילדים. שלושה מהם נסעו לדרום כדי לעבוד ולהתבסס שם, ואחד עובד בחו"ל. במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי), הם בדרך כלל חוזרים הביתה כדי לחגוג ולבקר את הוריהם. לפעמים, הם עסוקים מדי ואף אחד מהם לא יכול לחזור הביתה.

ערב טט (ראש השנה הירחי הוייטנאמי), ביקרתי וראיתי את הזוג המבוגר יושב ליד תנור עצים, מבשל באן צ'ונג (לביבות אורז וייטנאמיות מסורתיות). לצידם היו ארבעה מעילים חמים מונחים על ארבעה כיסאות. מתוך סקרנות, שאלתי אותם על כך. האישה הזקנה הסבירה שהמעילים שייכים לארבעת ילדיה; אף אחד מהם לא יכול לחזור הביתה לטט השנה, ולכן שמרה אותם שם כדי להפיג את געגועיה ולאפשר להם לחוות את חמימות טט בעיר הולדתם.

האח - נשמת הבית הווייטנאמי

צילום: קוואק דאן

באופן מפתיע, לא רק אלה הרחוקים מהבית מתגעגעים לעיר הולדתם; אפילו אלה המתגוררים בעיר הולדתם חשים כעת נוסטלגיה. בשנים האחרונות, אזורים מסוימים בנגה אן ארגנו שווקי טט מסורתיים (ראש השנה הירחי), ובאופן מפתיע, שווקים אלה מושכים מספר רב של אנשים.

מאכלים בלתי נשכחים מתקופת מחסור: לביבות אורז, פירה בטטות, מרק מתוק על בסיס דלעת, אורז מעורבב עם בטטות... מבושל ישירות בשוק על תנור עצים, אך הם מעוררים חיבה ונוסטלגיה אצל אנשים רבים.

ללא מנות ראוותניות, טט וייטנאמי נותר זהה במשך דורות. פשוט ולא יומרני כמו עשן מאש במטבח, מעט חריף, אך תמיד בעל קסם קסום ששובה את הנשמה.

מקור: https://thanhnien.vn/tet-tu-bep-lua-185260130202838325.htm