העלאת ערך המטבח המקומי.

VHXQ - שילוב של תיירות עם מושג התרבות הקולינרית הוא משהו שצעירים רבים רודפים אחריו כיום.

תיירים תמיד רוצים לחוות את הטעם האותנטי של המטבח המקומי. צילום: ספרד.

חברי מועדון התיירות הילידי סון טרה (דה נאנג) מנהלים קמפיין לפיתוח והבהרת קריטריונים תרבותיים ילידיים במנות המקומיות שהם פוגשים, במטרה להציג ערכים בני קיימא הנטועים בתרבות מולדתם.

הסיפור מתחיל במסעדה…

מר טראן ואן טאנג, יו"ר מועדון התיירות הילידית סון טרה, ציין כי מציאת קשר רגשי היא משהו שכל תייר רוצה בביקור במקום חדש. בהקשר של כלכלה מורכבת, תעשיית התיירות המקומית צריכה להעריך כראוי את הערך הרגשי שהיא מביאה לתיירים על מנת לשמר אותם ולעודד אותם לחזור. בהתאם לכך, הערך של התרבות הקולינרית המקומית הוא זרז טוב ביותר.

לאיגוד השפים של העיר דא נאנג יש סיפור מיוחד על מסעדות. זהו סיפור על קנדי ​​שבחר לגור בדאנאנג והחליט לפתוח מסעדה באזור אן ת'ונג (נגו האן סון).

השפים שהוזמנו לעבוד שם שאלו מה יהיו הסטנדרטים של המנות. הבעלים ענה, "הלקוחות שלנו הם אירופאים, שאוכלים בעיקר ארוחת בוקר וצהריים, כך שהמסעדה פתוחה רק עד 14:30 בכל יום. הם צריכים שפים שיאפשרו להם לחוות את הטכניקות של ערבוב והכנת מרכיבים מקומיים למנות המשלבות סגנונות אירופיים ווייטנאמיים, כדי שירגישו מחוברים יותר למטבח."

מר דאו דאנג קונג טרונג (משמאל) ומר טראן ואן טאנג דנים בתרבות הקולינרית המקומית. צילום: TBN.

השפים שיתפו פעולה כדי ליצור מטבח אינטראקטיבי המשלב מטבח אירופאי וויאטנאמי, תוך שימוש אך ורק במרכיבים שמקורם בדאנאנג. הדבר הפתיע סועדים רבים, בשל הטעמים הייחודיים שהושגו, כולם מבוססים על מרכיבים מוכרים מאוד.

שף אחד תיאר זאת לדוגמה: "כולנו הווייטנאמים מכירים משחת אנשובי, היא זולה מאוד. התססנו אותה, השרינו אותה בשמן זית, ואז הכנו איתה פיצה שתיירים יוכלו ליהנות ממנה, והפכנו אותה למעין גרסה אירופאית של אומקאסה. הם אף פעם לא מתעייפים לאכול אותה."

לאחר שנתיים של פעילות, המסעדה פתחה סניף חדש בהוי אן, ושני הסניפים תמיד עמוסים, למרות שהעלות הממוצעת לארוחות המבוססות על מרכיבים מקומיים היא 800,000 דונג וייטנאמי לאדם, נתון גבוה למדי בהשוואה לתפריטים במסעדות אחרות.

מר טאנג ציין: "כאשר המטבח המקומי מיוצג היטב, אנו יכולים לשכנע תיירים לשלם יותר ולהישאר בשמחה זמן רב יותר. תיירים רבים אף מבקשים אשרות מוארכות מ-3 חודשים עד 6 חודשים כדי לשהות בווייטנאם לתקופה ממושכת."

תחושות טעם

לדברי דאו דאנג קונג טרונג, מדריך טיולים עצמאי ומומחה לתיירות פנאי והרפתקאות בדה נאנג, תיירות צריכה להתמקד בחקר רגשותיהם של תיירים.

תיירים מוזמנים לחוות הכנת אטריות קוואנג בחנות האטריות המשפחתית של גברת אן (דוי נגיה). (צילום באדיבות המשפחה.)

אזור דא נאנג-קוואנג נאם טומן בחובו אוצר בלום עצום של סיפורים קולינריים ותרבותיים. למרות שאינו מפורסם כמו האנוי או הואה, המטבח של קוואנג נאם הוא גם ערש של חוויות טעמים מרשימות. ואם נחקור אותו כראוי, הוא יכול ליצור רושם רב עוצמה.

יתר על כן, כל מרכיב מזון, כאשר מעובד בידי המקומיים, יכול להפוך למנה מיוחדת. אנשים רבים מרחוק, כשהם נהנים ממנות אותנטיות של קוואנג נאם כמו מרק תירס מתוק של קאם נאם, אטריות פו צ'יאם קוואנג, קסאווה פו של קוואנג סון וכו', מודים שהם "נכבשו" על ידי המרכיבים הטריים והפריכים והטעמים הייחודיים.

מתוך תפיסה זו, נוצרו קבוצות רבות של צעירים הנלהבים מהתרבות הקולינרית המקומית, החל בחלקה הצפוני של ליין צ'יו, עם כפר הדייגים נאם או, ספוג בארומת רוטב דגים וממרח שרימפס מיובש, ועד לכפר טאם טאן (טאם קי) עם ציורי הקיר והסיפורים על הכנת ממרח דגים מיובשים...

בדאנאנג יש גם אנשים רבים שאכפת להם מאוד ומסורים לטעמי עיר הולדתם, שאינם חוששים לכבד את הערכים התרבותיים של המטבח המקומי. לדוגמה, אנשים רבים מכירים את חנות האטריות של גברת אן (Le Thi Thu An, Duy Nghia, Duy Xuyen) שמבשלת אטריות קוואנג כבר 40 שנה באמצעות קליפות אורז; או את מר מואי טאן תאי (Huynh Van Muoi, Son Tra) שבילה שנים רבות בקידום ושימור הסגנון והטכניקות של הכנת רוטב דגים מעיר הולדתו...

וזה פותח הזדמנויות עבור אלו בתעשיית התיירות לקדם תיירות תרבותית בדה נאנג על ידי ניצול הערכים התרבותיים של המטבח שלה, וסיפור סיפורי "הנשמה" של טעמי המולדת כדי שתיירים יוכלו להרגיש ולהשתכנע.

הרושם המתמשך שמותיר תיירים הוא החוויה שהם חווים דרך מה שהם טועמים, מריחים ושומעים. לכן, לדברי מר דאו דאנג קונג טרונג, סוכנויות תיירות ונסיעות צריכות ליצור קשר עם אנשים וארגונים המנצלים, חוקרים ומעשירים את אוצר בלום של התרבות הקולינרית המקומית.

"אני מאמין שלא משנה כמה עסקים ישקיעו, אנחנו עדיין צריכים דייגים, חקלאים ורוכלי רחוב שיספרו לתיירים סיפורים שהם מאמינים בהם ונהנים מהם, כדי שהתיירות תשגשג באופן בר-קיימא", אמר קונג טרונג.

מקור: https://baodanang.vn/thang-hoa-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3331192.html