עוגת אורז דביקה מרעננת מדין לאפ

החדשות האחרונות, הרשמיות והמדויקות.

- באן ג'יו היא עוגה מסורתית שמכינים לעתים קרובות אנשים במחוז דין לאפ במהלך פסטיבל סירות הדרקון (היום החמישי של החודש הירחי החמישי) מדי שנה. עקב הביקוש הגובר מצד לקוחות, בשנים האחרונות, כמה משקי בית במחוז החלו לייצר את העוגה למכירה כל השנה. לבאן ג'יו של דין לאפ יש צבע זהוב-חום, וכאשר נאכלים אותה, טעמה המרענן מתערבב עם המולסה המתוקה, ומשאיר רושם מתמשך על סועדים רבים.

אנשים בכפר פו טאו, בקהילת דין לאפ, עוטפים עוגות אורז מסורתיות (התמונה צולמה במאי 2025).

כאחת ממשקי הבית המתמחים בייצור מסורתי של עוגות אורז דביקות, אמרה גב' נין טי דין, מכפר פו טאו, בקהילת דין לאפ: "בעבר, אנשים כאן הכינו את העוגות הללו רק כדי להציע לאבותיהם ביום החמישי של החודש הירחי החמישי. עם טעמן הטעים והמושך, לקוחות רבים חיפשו את העוגות הללו כדי ליהנות מהן, ולכן מאז 2022, משפחתי החלה להכין אותן מדי יום למכירה. בממוצע, משפחתי מכינה 1,500 עד 2,000 עוגות אורז דביקות בכל חודש. בחודשי השיא (אפריל ומאי בלוח השנה הירחי), ישנם ימים שבהם משפחתי מכינה כמעט 1,000 עוגות ומוכרת אותן תמורת 20,000 וונד וייטנאמי כל אחת. מעסק מסורתי זה של הכנת עוגות אורז דביקות, משפחתי מרוויחה יותר מ-100 מיליון וונד וייטנאמי בשנה."

בדומה למשפחתה של גב' דיאן, מתוך הכרה בביקוש מצד סועדים רבים המעוניינים ליהנות מעוגת האורז המסורתית של המחוז, משקי בית רבים בעיירה דין לאפ ובקומונות דין לאפ, קואנג לוי ותאי בין החלו לייצר עוגות אורז מדי יום עבור קמעונאיות וסיטונאות ללקוחות. נכון לעכשיו, יש כ-10 משפחות במחוז המתמחות בייצור ומכירה של עוגות אורז מסורתיות. הלקוחות הם בעיקר אנשים בתוך המחוז ותיירים, כמו גם קונים סיטונאיים ממחוזות כמו קוואנג נין, בק ג'יאנג ובק נין ...

על פי יצרנים מקומיים של עוגות ג'יו, הגורם החשוב ביותר בהכנת עוגות טעימות, לעיסות ומושכות לעין הוא בחירת האורז הנכון, ולאחר מכן מי האפר המשמשים להשריית האורז והעלים המשמשים לעטיפה. באופן ספציפי, האורז בו נעשה שימוש הוא אורז דביק מההרים; האפר המשמש להפקת מי ההשריה חייב להיות אפר משריפת עצי יער מסוימים כגון: נוק נאק, טאנה נגאנה, מאי מא וטאפ טאו. האורז נשטף, מסונן ומושרה במי האפר הצלולים. לאחר 8 עד 10 שעות של השרייה, האורז מוסר והעוגות עוטפות. מאפיין ייחודי של עוגות ג'יו דין לאפ הוא גודלן הגדול (משקל 120 עד 140 גרם כל אחת), עטופות בעלים חורפיים (עלים קטנים דמויי עשב קוגון שנקטפים מגבעות גבוהות). על העטיפה לסדר במיומנות את העלים הקטנים באלכסון כך שיתאימו לקערת אורז, ולאחר מכן להשתמש בשישה חוטים כדי לקשור את שני הקצוות ואת אמצע העוגה בחוזקה. ככל שהחוט קשור חזק יותר, כך העוגה תהיה מוצקה יותר בעת הרתיחה, מה שמונע ממנה להפוך לעיסה.

בעת הרתחת עוגיות אורז, משתמשים במי סודה מדוללים. זמן הרתיחה נמשך בין 10 ל-12 שעות. לעוגות אורז טובות בצבע חום זהוב לאחר פתיחת האריזה, וכאשר נאכלות, התחושה הראשונה היא טעם חריף מעט אך מרענן, ואחריו מתיקות של דבש מעורבבת עם המרקם הלעיס של אורז דביק.

גב' הואנג טי תואן, ממחוז ג'יאנג דיי, העיר הא לונג, מחוז קוואנג נין , אמרה: "בשנת 2023, בעת ביקור בבית של חברה, הייתה לי הזדמנות ליהנות מהבאן ג'יו (עוגת אורז) המסורתית ממחוז דין לאפ. הרושם הראשוני שלי היה שהעוגות היו גדולות, עטופות בעלים קטנים כמו עלי סכך, רכות וגמישות, בעלות צבע חום-אדמדם יפהפה. כשנאכלו אותן עם המולסה העשירה והמתוקה, זה יצר מאכל מרענן ומזין. מאז, הזמנתי באופן קבוע את העוגות למשפחתי ליהנות מהן, לחלוק אותן עם חברים ולמסירתן כמתנות לקרובי משפחה."

גב' וו טי הואנג, סגנית ראש מחלקת החקלאות והסביבה במחוז דין לאפ, אמרה: "עוגת אורז היא מוצר מסורתי של התושבים המקומיים. בשנים האחרונות, חלק ממשקי הבית מכינים עוגות אורז כל השנה למכירה, מה שתורם לשימור המלאכה המסורתית ולהגדלת הכנסות המשפחה. בעתיד, המחלקה תדריך ותכוון אנשים לפתח את מוצר עוגת האורז המסורתי של המחוז למוצר OCOP (קומונה אחת, מוצר אחד). במקביל, נתמוך וניצור תנאים להשתתפות המוצר בתערוכות ואירועים בתוך המחוז ומחוצה לו. זה יתרום להפצה ופיתוח המוצר, ויסייע לאנשים להגדיל את הכנסתם ממלאכה מסורתית זו."

ניתן לראות שבאמצעות המלאכה המסורתית של הכנת עוגות ג'יו, האנשים המקומיים לא רק משמרים את שיטות הכנת העוגות המסורתיות של מולדתם, אלא גם עוזרים להם להגדיל את הכנסתם ולשפר את רמת חייהם.

מקור: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html