בשר בקר חמוץ מתוק טבול בחומץ

החמיצות החמצמצה של החומץ, המתיקות הרכה של הבשר והטעם החריף של רוטב הדגים משתלבים יחד כדי להפוך בשר בקר טבול בחומץ למנה ממכרת. ככל שתטבלו אותו יותר, כך תעטפו אותו יותר, וככל שתאכלו יותר, כך הוא נהיה טעים יותר.

בקר טעים טבול ברוטב חומץ. צילום: ת'וי טיין

ציר הבקר הטבול בחומץ צלול, בעל ניחוח עדין של חומץ, למון גראס ואננס. הבקר רך ומתוק באופן טבעי, משלים בצורה מושלמת אטריות אורז טריות, ירקות טריים, טעם עפיץ קלות של בננות בוסר, ורוטב טבילה מלוח וחריף העשוי מרוטב דגים מותסס ופלפלי צ'ילי - שילוב מושך באמת. כפי שהשם מרמז, הציר, "נשמתה" של מנה זו, מגיע מהחומץ. ציר מתובל בצורה מושלמת צריך להיות בעל טעם חמוץ אך לא חריף, טעם מרענן של אננס מעורבב עם בצל, וכאשר טובלים בו את הבקר, הארומה של הבקר מתעצמת מבלי להיות שמנונית.

עבור רבים, הרושם הראשון של בשר בקר טבול בחומץ הוא הציר המהביל, המפיץ ארומה קלה ומרעננת. הסיבה לכך היא שהציר אינו מתובל במיוחד; במקום זאת, הוא עשוי מחומץ מעורבב עם מי קוקוס מתוקים וטריים, מה שיוצר טעם מתוק-חמוץ מאוזן שמפחית את חריפות החומץ וגם את השומניות של שומן הבקר.

הטעם החמצמץ הייחודי הוא מה שהופך את בשר הבקר הטבול בחומץ לכל כך מיוחד, ומגרה את בלוטות הטעם מהביס הראשון. "אני מאוד אוהבת את המנה הזו בגלל החמיצות העדינה של החומץ; היא לא כבדה כמו הרבה מנות אחרות בסיר חם. ככל שאוכלים יותר, כך היא טעימה יותר", סיפרה גב' נגוין נו טוי, תושבת רובע ראץ' ג'יה.

בקר טבול בחומץ בצ'או דוק הוא אחד ממנות הבקר האהובות על סועדים רבים. צילום: THUY TIEN

המרכיב העיקרי הוא בשר בקר טרי, פרוס דק ומסודר בצורה אטרקטיבית על צלחת. הדרך הנכונה ליהנות ממנה זו היא לחכות שהציר ירתח, ואז לטבול במהירות את פרוסות הבקר בציר עד שיבושלו, תוך שמירה על רכותן ומתיקותן הטבעית. בשר בקר טבול בציר חומץ אינו שלם ללא ירקות נלווים. אלה תורמים לטעם העגול של המנה. עלי חרדל, בננות בוסר, מלפפונים, אננס, עלי בזיליקום... כולם ירקות מוכרים לתושבי דלתת המקונג.

הכל מסודר בצורה מסודרת על השולחן. בזמן האכילה, הסועדים לוקחים נתח בקר, טובלים אותו במרק עד שהוא מבושל, מניחים את הבקר על עטיפת נייר אורז, מוסיפים ירקות טריים, אטריות אורז, פרוסת אננס ובננה לא בשלה, ואז מגלגלים אותו. בקר אותנטי טבול ברוטב חומץ צריך להיות טבול ברוטב דגים מותסס, שיש לו את מתיקות האננס, ארומה עשירה ומרקם סמיך. נייר האורז המלוח בשילוב עם הבקר המתוק, אטריות האורז, הבננה הלא בשלה והאננס המתוק יוצרים טעם כללי שהוא גם מוכר וגם ייחודי על הלשון.

בקר טבול ברוטב חומץ מוגש לעיתים עם וריאציות שונות, כולל פירות ים כמו קלמארי ושרימפס. מלבד היותו עטוף בנייר אורז, זוהי עדיין מנת רגילה בסיר חם, עם ירקות לטבילה. הירקות המתאימים ביותר לבקר טבול ברוטב חומץ הם תרד מים וכרוב סיני, שהם רכים, מתוקים ומשלימים היטב את הבשר.

בשר בקר טבול בציר חומץ אינו מסובך להכנה. עם זאת, דווקא הפשטות הזו היא שהופכת אותו לכל כך מושך לסועדים. המנה מתאימה למגוון רחב של טעמים, מקשישים ועד צעירים, מארוחות משפחתיות ועד מפגשים עם חברים. ביום קריר בסוף השנה, ישיבה עם משפחה או חברים, טבילת פרוסות בקר טריות ורכות בסיר ציר מהביל היא פשוט נפלאה. לאחר שהבשר מבושל היטב, עטפו אותו במהירות בנייר אורז עם ירקות נלווים, ושלבו אותו עם רוטב טבילה חמוץ-חריף לחוויה מענגת ונעימה עם משפחה וחברים.

בקר טבול בחומץ הוא אחד המנות הווייטנאמיות שזכו לדירוג גבוה על ידי אתר האוכל Taste Atlas ברשימת 50 מנות הבקר המובילות באסיה, עם דירוג של 4.6/5 כוכבים. אם אתם בראץ' ג'יה, תוכלו לבקר במסעדות כמו Hai Lanh Beef Dipped in Vinegar (רחוב פאם הונג), A Danh Beef Dipped in Vinegar (רחוב בוי ואן בה)... כדי ליהנות מהמנה הזו.

טוי טיין

מקור: https://baoangiang.com.vn/thanh-ngot-bo-nhung-giam-a473779.html